Phễu Origami trở thành hiện tượng toàn cầu sau khi Du Jianing (Trung Quốc) dùng nó đăng quang World Brewers Cup 2019. Bài này tổng hợp công thức của các nhà vô địch pha bằng Origami, kèm hướng dẫn đo lường chi tiết để bạn lặp lại tại nhà.
Vì sao nhà vô địch chọn phễu Origami?
Trả lời phỏng vấn Barista Magazine, Du Jianing cho biết cô tìm một chiếc phễu dùng được giấy lọc đáy phẳng (Wave), lỗ đáy rộng cho dòng chảy nhanh — để chiết xuất hạt rang sáng hiệu quả và đồng đều. Origami với 20 rãnh gấp tạo kênh khí giữa giấy và thành phễu chính là lời giải. Điểm độc đáo: Origami dùng được cả giấy lọc hình nón V60 lẫn giấy Wave đáy phẳng — hai kiểu giấy cho hai phong cách chiết xuất khác nhau trên cùng một chiếc phễu.
Công thức 1 — Du Jianing, vô địch World Brewers Cup 2019
| Phễu | Origami Dripper + giấy lọc Wave (đáy phẳng) |
| Cà phê | 16g, xay ~780 micron (Comandante 26 click — cỡ vừa) |
| Nước | 240ml ở 94°C — tỉ lệ 1:15 |
| Nước khoáng | TDS ~80 ppm (4 ppm Canxi + 15 ppm Magie) |
Bí quyết "xay 2 lần" nổi tiếng: lần 1 xay rất thô để tách vỏ lụa (silver skin — nguyên nhân gây vị chát), thổi bỏ vỏ lụa rồi xay lần 2 về cỡ mong muốn. Kết quả: bột đều hơn, vị sạch hơn — mẹo bạn áp dụng được ngay với máy xay cầm tay tại nhà.
Công thức 2 — Ole Kristian Bøen, vô địch Brewers Cup Na Uy 2020
Nhà vô địch Na Uy 2020 (và vô địch thế giới Kokekaffe 2022) công bố công thức Origami "ruột" với lộ trình rót cực dễ theo:
| Thời gian | Thao tác | Tổng nước |
|---|---|---|
| 0:00 | Bloom: rót 50g nước 93°C, chờ 30 giây | 50g |
| 0:30 | Rót thêm 60g | 110g |
| 1:05 | Rót thêm 60g | 170g |
| 1:40 | Rót thêm 60g | 230g |
| 2:30–2:50 | Nước rút hết — hoàn tất |
Thông số: 15g cà phê xay vừa (Comandante 28 click), nước 93°C, giấy lọc hình nón. Tỉ lệ 1:15,3 — cân bằng, hợp đa số khẩu vị.
Hướng dẫn quy đổi cho người pha tại nhà
- Không có máy xay chỉnh click? Cỡ xay của cả 2 công thức tương đương "đường cát hơi thô". Xay thử, nếu nước rút quá nhanh (dưới 2 phút) thì xay mịn hơn một nấc.
- Nước: dùng nước lọc đóng chai khoáng nhẹ (TDS 50–100 ppm ghi trên nhãn) — tránh nước khoáng nặng và nước RO tinh khiết hoàn toàn.
- Cân và nhiệt: hai công thức đều cần cân điện tử có đếm giờ và ấm rót cổ ngỗng kiểm soát nhiệt — sai 2–3°C là vị đổi rõ.
- Chọn giấy lọc theo vị: giấy Wave đáy phẳng (kiểu Du Jianing) cho vị tròn, đều; giấy nón V60 (kiểu Bøen) cho vị sáng, trong trẻo.
Phễu Origami chính hãng tại Volcano
- Phễu sứ Origami Dripper S (size 01) — pha 1-2 ly, đúng dòng phễu làm nên chức vô địch 2019
- Phễu sứ Origami Dripper M (size 02) — pha 2-4 ly
- Phễu nhựa Origami Air S — nhẹ, khó vỡ, hợp mang đi
- Combo Origami M + giá đỡ + bình Hario 710ml — đủ bộ tiết kiệm
- Giấy lọc: giấy Wave đáy phẳng Origami (công thức Du Jianing) hoặc giấy V60 Origami màu trắng (công thức Bøen)
- Giá đỡ gỗ Origami Dripper Holder
Volcano Coffee là nhà phân phối chính hãng Origami tại Việt Nam — showroom 88/4 Đường Số 27, P. An Nhơn, TP.HCM, giao toàn quốc, hotline 0903 60 33 66. Gian hàng Shopee đạt 4,9/5 sao với hơn 6.900 đánh giá.
Câu hỏi thường gặp
Nhà vô địch nào từng pha bằng phễu Origami?
Du Jianing (Trung Quốc) vô địch World Brewers Cup 2019 với Origami Dripper; Ole Kristian Bøen vô địch Brewers Cup Na Uy 2020 cũng dùng Origami. Á quân World Brewers Cup 2024 Ryan Wibawa là người tạo cảm hứng cho ly Origami Harmony Cup.
Phễu Origami dùng giấy lọc loại nào?
Dùng được cả hai: giấy hình nón V60 (size 01/02 theo cỡ phễu) và giấy Wave đáy phẳng Kalita 155/185. Đây là ưu thế riêng của Origami so với đa số phễu khác.
Người mới nên bắt đầu với công thức nào?
Công thức của Ole Kristian Bøen dễ theo hơn: 15g cà phê, 230g nước 93°C, 4 lần rót theo mốc thời gian cố định, không cần xay 2 lần hay chỉnh nước khoáng.
Mua phễu Origami chính hãng ở đâu tại Việt Nam?
Volcano Coffee là đơn vị nhập khẩu và phân phối chính hãng Origami tại Việt Nam — mua trực tiếp tại showroom 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM hoặc đặt online tại volcanovietnam.com, giao toàn quốc.
