Cà phê trứng là món cà phê Việt Nam dùng lòng đỏ trứng gà đánh bông với sữa đặc thành một lớp kem vàng sánh, phủ lên trên cà phê phin đậm. Món này ra đời tại Hà Nội năm 1946, khi sữa tươi khan hiếm và người pha chế phải tìm thứ thay thế.
Cập nhật tháng 9/2026.
Trả lời nhanh: công thức nền là 2 lòng đỏ trứng gà · 20–25ml sữa đặc · 40–50ml cà phê phin đậm, đánh lòng đỏ 4–6 phút tới khi bông đặc và chuyển màu vàng nhạt, rồi múc lên mặt ly cà phê nóng. Toàn bộ bí quyết nằm ở hai chỗ: khử tanh và giữ nhiệt cho ly.
Cà phê trứng ra đời như thế nào?
Năm 1946, ông Nguyễn Văn Giảng đang làm nhân viên pha chế tại khách sạn Metropole Hà Nội. Thời điểm đó sữa tươi rất khan hiếm ở Việt Nam, nên ông thay sữa bằng lòng đỏ trứng gà đánh bông với sữa đặc — ra được một lớp kem béo phủ trên cà phê. Món uống được cả khách nước ngoài lẫn khách Việt ưa chuộng, và ông rời khách sạn mở quán riêng trên phố Cầu Gỗ, chính là Cà phê Giảng.
Điểm đáng chú ý về mặt kỹ thuật: cà phê trứng không phải một "biến tấu ngẫu hứng" mà là lời giải cho một bài toán nguyên liệu. Lòng đỏ trứng chứa lecithin — chất nhũ hoá tự nhiên — nên khi đánh bông với đường trong sữa đặc, nó tạo được cấu trúc bọt bền hơn kem tươi đánh thường. Đây cũng là lý do lớp kem trứng đứng được trên mặt cà phê 10–15 phút mà không xẹp.
Cà phê trứng khác gì so với các món cà phê béo khác?
| Món | Thành phần tạo béo | Cấu trúc | Uống nóng hay lạnh |
|---|---|---|---|
| Cà phê trứng | Lòng đỏ trứng + sữa đặc | Kem đặc, đứng trên mặt, ăn bằng muỗng trước rồi mới uống | Truyền thống là nóng; bản đá xuất hiện sau |
| Cappuccino | Sữa tươi đánh bọt bằng hơi | Bọt mịn hoà dần vào cà phê | Nóng |
| Cà phê muối | Kem sữa mặn (sữa đặc + muối + kem) | Lớp kem lỏng hơn, chảy xuống khi khuấy | Chủ yếu lạnh — xem cà phê muối chuẩn Huế |
| Bạc xỉu | Sữa đặc + sữa tươi, nhiều sữa ít cà phê | Hoà tan hoàn toàn, không có lớp riêng | Cả nóng và đá |
Công thức cà phê trứng chuẩn: nguyên liệu và 6 bước
Công thức gốc của từng quán là bí truyền, nhưng khung tỉ lệ dưới đây là bản mà đa số quán và người pha tại nhà đang dùng, cho ra ly gần với bản Hà Nội nhất.
| Nguyên liệu | Định lượng cho 1 ly | Ghi chú |
|---|---|---|
| Lòng đỏ trứng gà | 2 lòng đỏ (khoảng 34–36g) | Trứng gà ta cho màu vàng đậm hơn; bỏ hoàn toàn lòng trắng |
| Sữa đặc có đường | 20–25ml (khoảng 1,5 muỗng canh) | Vừa tạo ngọt vừa là "đường nền" giúp bọt bền |
| Cà phê phin đậm | 40–50ml | 25g bột cho ra ~50ml; Robusta hoặc phối Robusta–Arabica |
| Bơ lạt (tuỳ chọn) | 3–5g, đun chảy để nguội | Một số quán Hà Nội dùng để tăng độ béo và mùi |
| Vani hoặc rượu rum | 2–3 giọt | Khử tanh; rum cho mùi ấm, vani cho mùi ngọt |
| Bột cacao | Rắc mặt | Tuỳ chọn, giúp cân vị ngậy |
Sáu bước làm tại nhà
- Pha cà phê trước. Cho 25g bột xay cỡ vừa – hơi thô vào phin inox 304 229.000đ, ủ 30 giây với 20ml nước 92–96°C rồi châm đủ, để phin nhỏ hết trong 4–6 phút. Xem 5 bước pha phin inox chuẩn vị.
- Tách lòng đỏ thật sạch. Còn dính lòng trắng là lớp kem sẽ tanh và khó bông. Cách chắc ăn: tách qua vỏ trứng hai lần rồi dùng muỗng gạt nốt dây chằng trắng.
- Đánh lòng đỏ với sữa đặc 4–6 phút. Dùng máy đánh trứng cầm tay tốc độ trung bình, hoặc phới lồng tay nếu chịu khó (12–15 phút). Đánh xong hỗn hợp phải chuyển từ vàng cam sang vàng nhạt, đặc tới mức nhấc phới lên kem chảy thành dải chậm chứ không rơi thành giọt.
- Cho vani hoặc rum vào cuối, đánh thêm 20 giây. Cho sớm quá sẽ làm bọt khó lên.
- Làm ấm ly trước khi rót. Tráng ly bằng nước nóng rồi đổ đi. Ly lạnh làm lớp kem gặp cà phê nóng bị tách nước.
- Rót cà phê vào ly, múc kem trứng phủ lên, dàn nhẹ bằng muỗng. Rắc cacao nếu muốn. Uống trong 10 phút đầu là ngon nhất.
Mẹo giữ nóng theo kiểu quán Hà Nội: đặt ly cà phê trứng vào một bát nước nóng 60–70°C. Đây là lý do khi gọi món ở quán gốc, bạn luôn thấy ly nằm trong một bát sứ có nước.
Vì sao cà phê trứng bị tanh và sửa thế nào?
Tanh là lỗi phổ biến nhất khi làm tại nhà. Nguyên nhân gần như luôn nằm trong bốn nhóm dưới đây.
| Hiện tượng | Nguyên nhân | Cách sửa |
|---|---|---|
| Tanh rõ ngay khi ngửi | Trứng không tươi, hoặc còn lẫn lòng trắng | Dùng trứng trong 7 ngày; tách lòng đỏ hai lần, gạt bỏ dây chằng |
| Tanh nhẹ, béo ngấy | Thiếu chất khử mùi | Thêm 2–3 giọt vani, rum hoặc vài giọt nước cốt chanh vào cuối |
| Kem không bông, loãng | Đánh chưa đủ thời gian, hoặc sữa đặc quá ít | Đánh đủ 4–6 phút bằng máy; giữ tỉ lệ tối thiểu 10ml sữa đặc mỗi lòng đỏ |
| Kem bị lợn cợn, tách nước | Cà phê quá nóng đổ thẳng vào kem, hoặc ly lạnh | Để cà phê nghỉ 30 giây; tráng ly nước nóng trước |
| Kem có mùi trứng chín | Đánh trong tô kim loại vừa lấy từ bếp nóng | Dùng tô nguội, không đánh trên nồi cách thuỷ quá nóng |
| Ly nhạt, không "đỡ" nổi lớp kem | Cà phê pha loãng | Tăng lên 25g bột cho 50ml nước, dùng Robusta hoặc blend đậm |
Về nền cà phê: món này cần độ đậm và hậu đắng để cân lớp kem ngọt béo, nên Robusta hoặc blend Robusta–Arabica rang medium-dark hợp hơn hạt Arabica rang nhạt vị chua sáng. Hiểu rõ khác biệt hai giống: Arabica và Robusta khác nhau thế nào; chọn mức rang: phân loại theo mức độ rang.
Có bao nhiêu biến thể cà phê trứng?
Từ bản gốc nóng của Hà Nội, món này đã sinh ra ít nhất năm nhánh đang bán phổ biến ở Việt Nam năm 2026.
| Biến thể | Khác bản gốc ở chỗ | Lưu ý khi làm |
|---|---|---|
| Cà phê trứng nóng (bản gốc) | Không có | Ngâm ly trong bát nước nóng để giữ nhiệt |
| Cà phê trứng đá | Cà phê để nguội, thêm đá, kem trứng phủ trên | Kem phải đặc hơn bản nóng, tăng sữa đặc lên 25–30ml |
| Cacao trứng | Thay cà phê bằng cacao nóng | Hợp trẻ em và người không uống được caffeine |
| Trà xanh trứng (matcha trứng) | Nền matcha thay cà phê | Matcha chát nên giảm sữa đặc còn 15–18ml |
| Bia trứng | Nền bia lạnh, kem trứng phủ | Món đặc sản quán Hà Nội; kem phải rất đặc mới nổi được |
Nếu bạn muốn giảm lo ngại trứng sống, có bản kem trứng hấp cách thuỷ: đánh bông rồi đặt tô lên nồi nước sôi nhỏ lửa, khuấy liên tục 3–4 phút cho hỗn hợp đạt khoảng 70°C. Kem sẽ đặc hơn và mất phần lớn rủi ro vi sinh, đổi lại hương trứng tươi nhạt đi một chút.
Bản đồ các món cà phê Việt Nam: mỗi món khác nhau ở đâu?
Cà phê trứng chỉ là một mảnh trong hệ món cà phê Việt. Bảng dưới xếp theo tỉ lệ cà phê trên tổng ly, từ đậm nhất tới nhẹ nhất, kèm nơi món đó phổ biến.
| Món | Công thức rút gọn | Tỉ lệ cà phê | Gốc / nơi phổ biến |
|---|---|---|---|
| Cà phê đen nóng | 25g bột phin, 50ml nước, đường tuỳ gu | 100% | Toàn quốc |
| Cà phê đen đá (đá me) | Cà phê phin đậm + đá viên | ~60% sau khi đá tan | Miền Nam |
| Cà phê sữa đá | 50ml cà phê + 20–25ml sữa đặc + đá đầy ly | ~45% | Toàn quốc, món quốc dân |
| Nâu đá (cách gọi Hà Nội) | Giống cà phê sữa đá nhưng ít sữa hơn, ly nhỏ hơn | ~55% | Miền Bắc |
| Cà phê trứng | Cà phê phin + kem 2 lòng đỏ đánh sữa đặc | ~40% | Hà Nội, từ 1946 |
| Cà phê muối | Cà phê + kem sữa mặn (sữa đặc, kem, muối) | ~40% | Huế, lan ra toàn quốc từ 2022 |
| Cà phê dừa | Cà phê + nước cốt dừa hoặc kem dừa xay đá | ~35% | Hà Nội, Hội An |
| Cà phê sữa chua | Sữa chua + cà phê phin rót lên, đá bào | ~30% | Miền Bắc |
| Bạc xỉu | Nhiều sữa đặc + sữa tươi, ít cà phê | ~25% | Sài Gòn, gốc từ cộng đồng người Hoa |
| Cà phê cốt dừa xay | Cà phê + cốt dừa + đá xay thành sinh tố | ~20% | Quán trẻ, mùa nóng |
| Cà phê bơ | Cà phê + bơ sáp xay đá | ~20% | Tây Nguyên |
| Cà phê trứng đá / bia trứng | Biến thể lạnh của cà phê trứng | ~35% / 0% | Hà Nội |
Vì sao món Việt nào cũng bắt đầu từ phin?
Phin cho ra nước cốt đậm khoảng 1:2 – 1:4, đặc hơn pour over nhiều lần, nên mới "đỡ" được sữa đặc, kem trứng hay kem muối mà không bị lấn vị. Đó là lý do thay phin bằng một ly pour over nhạt sẽ làm mọi món sữa của Việt Nam mất chất. Nếu bạn đang chọn phin: phin cà phê là gì, cách chọn và pha · phin inox loại nào tốt.
Ba món đang lên ở Việt Nam năm 2026
Quan sát menu quán trong năm qua, ba nhánh mở rộng nhanh nhất là cà phê muối (đã thành món mặc định ở hầu hết quán bình dân), cà phê trái cây lên men (cà phê phối nước ép hoặc cold brew ngâm trái cây), và cà phê đặc sản pha máy phục vụ tại quầy ở phân khúc specialty. Cà phê trứng giữ vị trí riêng: nó gần như không bị thay thế vì gắn với địa danh Hà Nội, nhưng cũng ít lan xuống quán bình dân miền Nam vì thao tác lâu hơn các món khác 3–4 phút.
Vì sao phải là lòng đỏ trứng chứ không phải kem tươi?
Câu hỏi này quyết định vì sao cà phê trứng không thể thay thế bằng whipping cream cho nhanh. Lòng đỏ trứng chứa lecithin — một chất nhũ hoá tự nhiên giúp nước và chất béo trộn được vào nhau mà không tách lớp — cùng với protein đông tụ ở nhiệt độ thấp. Khi đánh với đường trong sữa đặc, hai thứ này tạo ra mạng lưới giữ bọt khí bền hơn hẳn kem tươi.
| Tiêu chí | Kem lòng đỏ trứng | Kem tươi đánh bông |
|---|---|---|
| Thời gian đứng trên mặt cà phê nóng | 10–15 phút | 3–5 phút, tan nhanh vì gặp nhiệt |
| Chịu nhiệt | Tốt — protein trứng ổn định tới khoảng 70°C | Kém — chất béo sữa chảy ngay khi gặp cà phê nóng |
| Vị | Béo ngậy, có hậu ngọt, mùi trứng nhẹ đặc trưng | Béo nhẹ, vị trung tính, không có hậu |
| Màu | Vàng kem, đậm hơn nếu dùng trứng gà ta | Trắng |
| Bảo quản sau khi đánh | 2 giờ trong tủ mát | 4–6 giờ nhưng dễ chảy khi ra khỏi tủ |
| Rủi ro an toàn | Có, vì trứng sống — cần trứng tươi và bảo quản lạnh | Thấp, kem đã tiệt trùng |
Chọn trứng thế nào cho lớp kem đẹp?
Ba tiêu chí theo thứ tự quan trọng. Một, độ tươi: trứng càng mới thì lòng đỏ càng căng, màng bao còn nguyên nên tách sạch khỏi lòng trắng dễ hơn — thả vào nước lạnh mà trứng nằm ngang dưới đáy là còn rất tươi, dựng đứng là đã cũ. Hai, màu lòng đỏ: trứng gà ta hoặc gà thả vườn cho lòng đỏ cam đậm, lớp kem lên màu vàng nghệ đẹp hơn trứng gà công nghiệp. Ba, kích cỡ: trứng quá to thường lòng trắng nhiều hơn chứ lòng đỏ không tăng tương ứng, nên hai quả cỡ vừa cho kết quả ổn định hơn một quả cỡ đại.
Cà phê trứng so với món kem-trên-cà-phê ở nước khác
Ý tưởng phủ một lớp béo lên cà phê không chỉ có ở Việt Nam, nhưng cách làm thì khác hẳn. Eiskaffee của Đức phủ kem tươi và kem lạnh lên cà phê nguội, ăn như món tráng miệng. Espressino và các biến thể Ý dùng bọt sữa đánh hơi, tan vào cà phê trong vài chục giây. Kopi telur của Indonesia có dùng trứng nhưng đánh cả quả rồi hoà thẳng vào cà phê, không tạo lớp riêng. Cà phê trứng Việt Nam là trường hợp hiếm mà lớp phủ vừa đứng riêng thành tầng, vừa ăn được bằng muỗng trước khi uống — nên nó được xếp vào nhóm món uống kiêm món ăn nhẹ chứ không đơn thuần là cà phê pha sữa.
Ba lỗi khiến ly cà phê trứng ở nhà không giống ở quán
Lỗi thứ nhất là ly nguội. Quán luôn tráng ly nước sôi và đặt ly vào bát nước nóng; ở nhà bỏ bước này nên lớp kem gặp lạnh, tách nước sau 3 phút. Lỗi thứ hai là cà phê không đủ đậm. Nhiều người pha phin theo thói quen uống đen đá — 25g bột cho 100ml nước — nên khi phủ kem thì ly nhạt nhoà. Lỗi thứ ba là đánh kem chưa tới. Kem đúng phải giữ được vết phới trong 2–3 giây; nếu mặt kem phẳng lại ngay thì còn thiếu ít nhất một phút đánh nữa.
Làm cà phê trứng tại nhà cần dụng cụ gì?
Danh sách dưới là mức tối thiểu để ra ly đúng kiểu, kèm giá thật đang niêm yết tại Volcano tháng 9/2026.
| Món | Vì sao cần | Gợi ý và giá |
|---|---|---|
| Phin | Cho nước cốt đủ đậm để cân lớp kem | Phin inox 304 nắp gài xoáy 229.000đ · phin nhôm màu 86.900đ |
| Giấy lọc phin | Chặn bột mịn lọt xuống làm đục ly, kem không đứng đẹp | Giấy lọc phin 64mm, 100 tờ 29.000đ |
| Ly thuỷ tinh chịu nhiệt | Nhìn được ba tầng cà phê – kem – cacao, chịu được nước nóng | Ly borosilicate 360ml 179.000đ |
| Ca inox để đánh trứng | Thành cao, đáy tròn giúp phới tiếp xúc đều, kem bông nhanh hơn tô phẳng | Ca đánh sữa inox 304 350/600ml 199.000đ |
| Muỗng dài | Múc kem, dàn mặt, và ăn lớp kem trước khi uống | Muỗng inox 304 21cm 69.000đ — chọn theo chiều cao ly: size nào cho ly nào |
| Nhiệt kế (nên có) | Canh nước 92–96°C cho phin, và 60–70°C cho bát giữ nóng | Nhiệt kế cơ 0–120°C 249.000đ |
| Máy đánh trứng cầm tay | Rút thời gian đánh từ 12–15 phút xuống 4–6 phút | Volcano không phân phối món này — mua ở cửa hàng đồ gia dụng, loại 150–300W là đủ |
Nếu bạn muốn một bộ khởi đầu gọn, combo phin inox 304 kèm ly thuỷ tinh 360ml và 100 tờ giấy lọc 477.000đ đã gồm ba món đầu bảng.
Có cần cối xay riêng không?
Không bắt buộc nếu bạn mua bột xay sẵn cho phin. Nhưng cà phê trứng ngon hay dở phụ thuộc rất nhiều vào độ đậm của nền, mà bột xay sẵn để hơn hai tuần sẽ mất hậu vị. Nếu pha thường xuyên, một cối xay tay là khoản đầu tư đáng cân nhắc — xem cối xay tay nào tốt và bảng độ mịn xay cho từng cách pha.
Quán muốn đưa cà phê trứng vào menu thì tính thế nào?
Bảng giá vốn dưới tính theo giá nguyên liệu bán lẻ phổ biến tháng 9/2026, cho một ly tiêu chuẩn.
| Khoản | Định lượng | Giá vốn ước tính |
|---|---|---|
| Cà phê bột (Robusta/blend 200.000đ/kg) | 25g | 5.000đ |
| Trứng gà (3.500đ/quả) | 2 lòng đỏ | 7.000đ |
| Sữa đặc (25.000đ/lon 380g) | 25ml | 1.700đ |
| Bơ, vani/rum, cacao rắc mặt | — | 1.500đ |
| Giấy lọc, gas/điện, nước | — | 800đ |
| Tổng giá vốn nguyên liệu | ≈16.000đ |
Với giá bán phổ biến 35.000–55.000đ tuỳ phân khúc, tỉ lệ giá vốn rơi vào 29–46%. Điểm cần cân nhắc không nằm ở nguyên liệu mà ở thời gian pha: một ly cà phê trứng chiếm 4–6 phút thao tác của barista, gấp 3–4 lần một ly cà phê sữa đá. Vào giờ cao điểm, mỗi ly trứng bán ra đồng nghĩa 3 ly khác không kịp làm. Ba cách quán hay dùng để xử lý: đánh sẵn kem theo mẻ 10–12 ly và giữ lạnh dưới 2 giờ, dùng máy đánh đứng thay máy cầm tay, hoặc đặt món này ở mức giá cao hơn để tự điều tiết lượng bán. Cách tính đầy đủ: định giá ly cà phê cho quán 2026. Nếu bạn đang ở giai đoạn sớm hơn, xem chi phí mở quán cà phê 2026 và giấy phép, thủ tục và thuế.
An toàn thực phẩm khi dùng trứng sống
Kem trứng trong bản gốc không qua nhiệt, nên có rủi ro nhiễm khuẩn Salmonella nếu trứng không đảm bảo. Bốn nguyên tắc tối thiểu: dùng trứng còn hạn và vỏ không nứt; rửa và lau khô vỏ trước khi đập; giữ kem đã đánh trong tủ mát dưới 5°C và dùng hết trong 2 giờ; không phục vụ bản trứng sống cho trẻ nhỏ, người cao tuổi, phụ nữ mang thai và người suy giảm miễn dịch. Với quán, bản hấp cách thuỷ tới 70°C là phương án an toàn hơn và vẫn giữ được cấu trúc kem.
Đọc tiếp bài nào?
| Bạn quan tâm | Bài liên quan |
|---|---|
| Món cà phê Việt khác | Cà phê muối chuẩn Huế |
| Pha phin cho đúng | 5 bước pha phin inox 304 · chọn phin |
| Đánh sữa và tạo bọt | Đánh sữa microfoam · chọn ca đánh sữa · latte art từ số 0 |
| Chọn ly cho từng món | Cách chọn ly uống cà phê |
| Hiểu hạt trước khi chọn nền | Arabica và Robusta · mức độ rang · specialty coffee là gì |
| Mở quán và tính tiền | Định giá ly cà phê · chi phí mở quán |
Volcano Coffee Company là ai?
Volcano hoạt động trên thị trường dụng cụ pha chế cà phê Việt Nam từ năm 2016 — gần 10 năm, phân phối chính hãng dài hạn 15 thương hiệu: Origami (Nhật Bản), CAFE DE KONA, Feepie, Tiamo, Brewista, AKIRAKOKI, Urnex, Felicita, Ancap, Motta...
- Còn linh kiện thay thế theo model. Với phin và ca đánh sữa, thứ hỏng trước là gioăng, nắp gài, quai — bán chính hãng dài hạn nghĩa là vài năm sau vẫn thay được đúng phụ tùng.
- Showroom cầm thử trực tiếp. 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM. Phin và ly là hai món phải cầm mới biết vừa tay — độ dày inox, cân nặng, miệng ly.
- Tư vấn theo nhu cầu thật. Pha cà phê trứng ở nhà mỗi cuối tuần thì không cần bộ dụng cụ của quán; chúng tôi nói thẳng như vậy thay vì đẩy món đắt nhất.
- Hỗ trợ sau bán. 0903 60 33 66 — hỏi cỡ xay cho phin, cách chọn giấy lọc, cách vệ sinh ca inox.
Google Business Profile của Volcano đạt 4,7/5 sao từ 70 đánh giá; gian hàng Shopee 4,9/5 trên hơn 6.900 đánh giá; fanpage Facebook 100% lượt đề xuất trên 17 đánh giá. Kênh YouTube @volcanocoffeecompany quay thực tế từng sản phẩm. Giao COD toàn quốc, có gian hàng trên Shopee, Lazada, Tiki và TikTok Shop.
Cách kiểm chứng nhanh: gọi hỏi một câu kỹ thuật cụ thể — "phin inox 304 của mình dày bao nhiêu ly, đáy khoan bao nhiêu lỗ?" — rồi so câu trả lời với nơi khác. Chỗ nào thật sự dùng hàng mình bán sẽ trả lời ngay bằng con số.
Câu hỏi thường gặp
Cà phê trứng là gì?
Cà phê trứng là món cà phê Việt Nam dùng lòng đỏ trứng gà đánh bông với sữa đặc thành lớp kem vàng sánh phủ lên cà phê phin đậm. Món ra đời tại Hà Nội năm 1946 do ông Nguyễn Văn Giảng sáng tạo khi sữa tươi khan hiếm.
Cà phê trứng có tanh không?
Làm đúng thì không tanh. Ba điều kiện: trứng còn tươi trong 7 ngày, tách bỏ hoàn toàn lòng trắng, và thêm 2–3 giọt vani hoặc rum ở cuối khi đánh. Tanh gần như luôn do lòng trắng còn sót hoặc trứng cũ.
Cà phê trứng bao nhiêu calo?
Một ly tiêu chuẩn với 2 lòng đỏ và 25ml sữa đặc rơi vào khoảng 210–260 kcal — lòng đỏ khoảng 55 kcal mỗi cái, sữa đặc khoảng 80 kcal cho 25ml, phần còn lại từ bơ và cacao nếu có. Nhiều hơn cà phê sữa đá (khoảng 110–140 kcal) nhưng ít hơn một ly frappuccino.
Dùng cà phê gì để làm cà phê trứng?
Robusta hoặc blend Robusta–Arabica rang medium-dark, pha phin với 25g bột cho 50ml nước. Món này cần hậu đắng để cân lớp kem ngọt béo, nên hạt Arabica rang nhạt vị chua sáng không hợp bằng.
Không có máy đánh trứng thì làm được không?
Được, dùng phới lồng tay và đánh 12–15 phút thay vì 4–6 phút. Mẹo: nghiêng ca 30 độ và đánh theo một chiều, nghỉ 10 giây sau mỗi 2 phút cho đỡ mỏi. Kem vẫn đạt nếu bạn đánh tới khi hỗn hợp chuyển sang vàng nhạt.
Kem trứng đánh sẵn để được bao lâu?
Trong tủ mát dưới 5°C giữ được khoảng 2 giờ với chất lượng ổn. Sau đó bọt bắt đầu xẹp và tách nước. Quán bán nhiều nên đánh theo mẻ 10–12 ly, không đánh cho cả ngày.
Trẻ em uống cà phê trứng được không?
Không nên, vì hai lý do: caffeine trong cà phê và trứng sống trong lớp kem. Nếu muốn cho trẻ dùng, thay nền cà phê bằng cacao nóng và hấp cách thuỷ lớp kem tới 70°C.
Cà phê trứng và cà phê muối khác nhau thế nào?
Cà phê trứng dùng lòng đỏ trứng đánh với sữa đặc, cho lớp kem đặc đứng trên mặt, truyền thống uống nóng, gốc Hà Nội 1946. Cà phê muối dùng kem sữa mặn (sữa đặc, kem béo, muối), lớp kem lỏng hơn, chủ yếu uống lạnh, gốc Huế và lan rộng từ 2022.
Uống cà phê trứng đúng cách là thế nào?
Ăn một–hai muỗng lớp kem trên mặt trước để cảm nhận vị trứng béo, sau đó mới khuấy nhẹ và uống cùng cà phê. Uống trong 10 phút đầu khi lớp kem còn đứng; để lâu kem xẹp xuống và ly trở nên ngấy.
Làm cà phê trứng cần bao nhiêu tiền dụng cụ?
Mức tối thiểu khoảng 435.000đ: phin inox 229.000đ + giấy lọc 29.000đ + ly thuỷ tinh 179.000đ, cộng thêm ca inox 199.000đ nếu muốn đánh kem tiện hơn. Combo phin kèm ly và giấy lọc 477.000đ là lựa chọn gọn nhất.
Quán bán cà phê trứng lời bao nhiêu?
Giá vốn nguyên liệu khoảng 16.000đ mỗi ly, giá bán phổ biến 35.000–55.000đ, tương ứng tỉ lệ giá vốn 29–46%. Nhưng cần tính thêm thời gian: mỗi ly chiếm 4–6 phút thao tác, gấp 3–4 lần cà phê sữa đá.
Mua phin và ly làm cà phê trứng ở đâu tại TP.HCM?
Showroom Volcano Coffee Company tại 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM có phin inox 304, phin nhôm, giấy lọc phin, ly thuỷ tinh chịu nhiệt và ca inox để cầm thử trực tiếp. Gọi 0903 60 33 66 trước khi tới để được giữ hàng. Giao COD toàn quốc.
Nguồn tham khảo
- VnExpress — Tách cà phê trứng "huyền thoại" của Hà Nội
- VnExpress — Lịch sử 80 năm của cà phê trứng trong khách sạn Hà Nội
- Wikipedia tiếng Việt — Cà phê Giảng
- US FDA — What You Need to Know About Egg Safety
Fanpage Volcano Coffee Company · YouTube @volcanocoffeecompany
