Cập nhật tháng 9/2026 — giá phễu và giấy lọc kiểm theo trang sản phẩm ngày 25/09/2026.
Phễu pour-over (phễu pha tay) là dụng cụ đỡ giấy lọc để nước nóng chảy qua lớp bột cà phê; sáu kiểu phổ biến nhất hiện nay là V60, phễu xếp nếp (Origami), KONO, phễu đáy phẳng (Wave), phễu hình quạt (Kalita 102/Melitta) và Lili. Chúng khác nhau ở bốn thứ đo được: hình dạng thành phễu, số và cỡ lỗ đáy, kiểu gân bên trong, và loại giấy lọc đi kèm. Bốn thứ đó quyết định nước chảy nhanh hay chậm, bột ngâm lâu hay ngắn, và vì vậy ly cà phê thiên về chua sáng hay ngọt dày. Bài này dịch và hiệu đính một bộ tài liệu 7 trang đang lan truyền trong cộng đồng cà phê Trung Quốc, bổ sung số liệu lịch sử có nguồn, bảng chọn phễu theo mức rang, công thức khởi điểm cho từng phễu và giá thật tại Volcano.
6 kiểu phễu pour-over khác nhau ở những điểm nào?
Khác nhau chủ yếu ở tốc độ chảy: phễu một lỗ lớn (V60, Origami, KONO) để tay rót quyết định tốc độ; phễu nhiều lỗ nhỏ (đáy phẳng, hình quạt, Lili) tự giới hạn tốc độ nên dễ pha lặp lại hơn. Gân bên trong và dáng thành phễu điều chỉnh thêm: gân dài và cao giúp khí thoát, nước chảy nhanh; gân ngắn hoặc không gân làm giấy áp sát thành, nước chảy chậm và bột ngâm lâu hơn.
| Phễu | Dáng đáy | Lỗ đáy (tham khảo) | Số lỗ | Giấy lọc | Tốc độ chảy | Vị đặc trưng |
|---|---|---|---|---|---|---|
| V60 | Nón 60° | ≈18 mm | 1 | Giấy nón V60 | Nhanh, phụ thuộc tay rót | Hương và vị chiết xuất đầy đủ, rõ tầng |
| Xếp nếp (Origami) | Nón, thành 20 nếp | ≈23 mm | 1 | Giấy nón hoặc giấy sóng | Nhanh (giấy nón) / vừa (giấy sóng) | Chua sống động, nhiều tầng vị |
| KONO | Nón, gân ngắn | ≈14 mm | 1 | Giấy nón | Chậm – vừa | Cân bằng, chua ngọt hài hoà, hậu vị dài |
| Đáy phẳng (Wave) | Phẳng | ≈5 mm | 3–4 | Giấy sóng (Wave) | Vừa, ổn định | Hương trái cây rõ, có độ phức tạp |
| Hình quạt (Kalita 102) | Hình thang, đáy hẹp | ≈6 mm | 3 (Melitta: 1) | Giấy hình quạt | Chậm – vừa | Giảm đắng chát, body dày, ngọt |
| Lili | Phẳng, thành dốc | ≈3 mm | 8 | Giấy đáy phẳng | Khá nhanh | Nhẹ, chua kiểu cam chanh |
Cỡ lỗ đáy lấy theo tài liệu gốc, mang tính tham khảo: mỗi hãng, mỗi cỡ (01/02, 155/185, 101/102) và mỗi đời phễu lại khác vài milimét.
Bốn biến số làm nên "tính cách" một chiếc phễu
- Dáng thành phễu: nón (V60, Origami, KONO) dồn bột thành một lớp sâu ở giữa, nước đi quãng dài; đáy phẳng (Wave, Lili) trải bột thành lớp mỏng và đều; hình thang (Kalita 102) nằm giữa hai kiểu.
- Lỗ đáy: một lỗ lớn gần như không cản dòng; nhiều lỗ nhỏ tạo "van" tự nhiên giữ nước lại trong phễu lâu hơn.
- Gân bên trong: gân cao, dài từ đáy lên miệng tạo khe cho khí và nước thoát; gân ngắn hoặc không gân để giấy dính thành phễu, dòng chỉ còn một lối ra ở đáy.
- Giấy lọc: giấy nón chỉ vừa phễu nón, giấy sóng chỉ chạm thành phễu ở mép nếp, giấy quạt gấp theo đáy hình thang. Đổi giấy là đổi luôn tốc độ chảy.
Phễu V60 là gì và hợp với ai?
V60 là phễu nón góc 60° của Hario (Nhật), được thiết kế năm 2004 và bán ra từ 2005, có một lỗ lớn ở đáy và các gân xoắn ốc trên thành. Tài liệu gốc ghi năm 2007 — không đúng; nguồn của chính Hario và Perfect Daily Grind ghi 2004. V60 phổ biến toàn cầu sau khi xuất hiện ở World Brewers Cup 2010 tại London.
Góc 60° và một lỗ lớn làm gì cho ly cà phê?
Góc 60° kéo dài quãng đường nước đi qua lớp bột về tâm phễu, giúp hương và vị được chiết xuất đầy đủ. Một lỗ lớn không cản dòng, nên tốc độ chảy phụ thuộc gần như hoàn toàn vào tay rót: rót chậm, dòng nhỏ thì nước lưu lại lâu, rót nhanh thì chảy thẳng. Vì vậy V60 cho biên độ vị rộng nhất trong sáu phễu — vừa là lợi thế cho người đã luyện tay, vừa là thử thách cho người mới.
Gân xoắn ốc để làm gì?
Nhiều gân nổi xoắn ốc giữ giấy lọc không dính chặt vào thành phễu, tạo khe cho khí CO₂ thoát ra khi bột nở (blooming) và cho nước chảy dọc thành. Kết quả là bột nở đều, vị cà phê có nhiều tầng hơn. Một số phễu kiểu V60 dùng gân thẳng (như phễu thuỷ tinh CAFE DE KONA) — chảy nhanh hơn chút, vị sáng hơn chút.
V60 hợp ai?
Tài liệu gốc xếp V60 là "phễu cho người mới"; thực tế đúng một nửa: V60 dễ mua giấy và nhiều công thức nhất, nhưng cần luyện tay rót. Người mới nên dùng thêm cân có đếm giờ và ấm cổ ngỗng để dòng rót ổn định. Công thức khởi đầu chi tiết: cách pha pour over V60 cho người mới và công thức 4:6 Tetsu Kasuya.
Phễu xếp nếp (Origami) khác V60 thế nào?
Origami là phễu nón có 20 gân tạo thành 40 nếp gấp, đáy một lỗ lớn, làm từ gốm Mino (Gifu, Nhật) — thương hiệu ra đời năm 2014; điểm khác biệt lớn nhất là dùng được cả giấy nón lẫn giấy sóng. Với giấy nón, Origami chảy nhanh như V60; với giấy sóng (Wave), nó hoạt động gần như một phễu đáy phẳng — một phễu, hai phong cách pha.
20 gân, 40 nếp gấp hoạt động ra sao?
Các nếp gấp chỉ chạm giấy ở đỉnh nếp, phần còn lại là khe hở cho khí và nước. Nhờ vậy tốc độ dòng chảy ổn định trong suốt quá trình chiết, ít hiện tượng giấy "hút dính" vào thành làm nước kẹt lại. Đáy không có đế đỡ, giấy được giữ nhờ chính các nếp — nước đi qua lớp bột đều hơn, ít chảy lệch một bên.
Origami có thật sự "ngọt hơn"?
Tài liệu gốc ghi Origami cho vị ngọt rõ hơn. Điều này đúng khi dùng giấy sóng: đáy phẳng giữ nước lâu hơn, rút thêm đường và chất tạo body. Với giấy nón, Origami cho vị sáng và chua sống động, gần V60. Người thi đấu dùng cả hai: Du Jianing (Trung Quốc) vô địch World Brewers Cup 2019 với phễu Origami. Chi tiết so sánh: Origami vs Hario V60 vs Kalita Wave; chọn chất liệu: Origami sứ hay nhựa Air; chọn giấy: giấy lọc cho phễu Origami.
Phễu KONO hoạt động theo nguyên lý gì?
KONO Meimon là phễu nón của Kono Coffee Syphon (Nhật, lập năm 1925), ra mắt năm 1973 sau 5 năm phát triển, với gân chỉ chạy từ đáy lên khoảng 1/3 chiều cao phễu. Mục tiêu ban đầu của KONO là tái tạo vị đậm, sâu của cách lọc vải (nel drip) bằng giấy — nên nó hợp nhất với hạt rang vừa-đậm và rang đậm.
Vì sao gân ngắn lại quan trọng?
Ở phần trên, không có gân nên giấy lọc áp sát thành phễu, tạo một vùng gần như kín — khí không thoát ra ngang được. Nước và bột tiếp xúc lâu hơn, tỉ lệ chiết xuất tăng. Tài liệu gốc gọi đây là chiết xuất "nén khí".
Hiệu ứng siphon trong phễu KONO
Khi mực nước dâng, khí chỉ còn đường thoát qua khe giữa các gân ngắn và giấy ở phần đáy. Dòng nước dồn về đó tạo hiệu ứng siphon: chảy nhanh và mạnh hơn ở giai đoạn cuối. Người pha KONO truyền thống thường rót nhỏ giọt thật chậm ở đầu (gần như "chấm" nước) rồi mới tăng dòng — cách rót này khác hẳn V60.
Volcano hiện không phân phối KONO. Phễu KONO dùng giấy nón thông thường, nên giấy nón Origami hay giấy nón CAFE DE KONA đều dùng được.
Phễu đáy phẳng (Wave) có dễ pha hơn không?
Có — phễu đáy phẳng là kiểu dễ pha lặp lại nhất, vì lớp bột nằm phẳng và các lỗ nhỏ tự giới hạn tốc độ chảy, nên sai số tay rót ảnh hưởng ít hơn. Mẫu tiêu biểu là Kalita Wave (3 lỗ); một số phễu đáy phẳng khác dùng 4 lỗ. Tài liệu gốc gọi kiểu này là "phễu bánh bông lan" vì dáng giấy sóng giống khuôn bánh.
Giấy sóng làm gì khác giấy nón?
Giấy sóng (Wave) có nếp dọc, chỉ chạm thành phễu ở mép nếp. Không khí giữa giấy và thành phễu giữ nhiệt, dòng chảy ổn định. Đổi lại, giấy sóng đắt hơn: giấy Wave Origami 139.000đ/50 tờ (≈2.780đ/tờ) so với giấy nón Origami 139.000đ/100 tờ (≈1.390đ/tờ).
Một lưu ý hiệu đính
Ở trang 5 tài liệu gốc, đoạn thứ hai lặp nguyên văn đoạn mô tả phễu KONO ("giấy lọc áp sát thành phễu tạo vùng gần như kín") — không đúng với phễu đáy phẳng, vì giấy sóng chính là để không áp sát thành. Chúng tôi thay bằng mô tả đúng về giấy sóng ở trên. So sánh sâu hơn giữa hai loại giấy: giấy lọc Wave hay V60, chọn loại nào.
Phễu hình quạt (Kalita 102, Melitta) hợp với ai?
Phễu hình quạt (hình thang) hợp người thích cà phê đậm, body dày, ít chua — và là họ phễu lâu đời nhất: Melitta ra mẫu hình thang một lỗ năm 1937, Kalita (lập năm 1958) làm phiên bản ba lỗ. Tài liệu gốc ghi "phễu hình quạt đều là ba lỗ" — không đúng: Melitta vẫn dùng một lỗ, chỉ Kalita dùng ba lỗ.
Đáy hẹp và gờ giữa đáy làm gì?
Phễu quạt không có gân chạy dọc thân; giữa đáy có một gờ nổi dẫn dòng về các lỗ. Nước đọng lại ở đáy một nhịp ngắn trước khi thoát (hiệu ứng ngâm nhẹ), rút thêm body và vị ngọt, rồi thoát đều qua các lỗ trước khi chất chát kịp hoà tan nhiều. Tốc độ trung bình, hợp hạt rang vừa-đậm và rang đậm — gần khẩu vị cà phê Việt hơn cả.
Chất liệu sứ hay đồng?
Sứ men đều màu, giữ nhiệt ổn; đồng mộc mạc, dẫn nhiệt nhanh nên cần tráng nóng kỹ. Kích thước chuẩn hoá cao (cỡ 101 cho 1–2 ly, 102 cho 2–4 ly), giấy dễ tìm. Volcano có giấy lọc hình quạt CAFE DE KONA (110.000đ cỡ 01, 120.000đ cỡ 02, gói 100 tờ) cho phễu đáy phẳng ba lỗ.
Phễu Lili là gì, vì sao chảy nhanh?
Lili là phễu sứ đáy phẳng có 48 gân (8 gân chính, 16 gân dài, 24 gân ngắn) và 8 lỗ nhỏ ở đáy, thiết kế dựa theo phễu Melitta số 102 bán ở Đức giai đoạn 1934–1938. Tài liệu gốc gọi Lili là "dụng cụ pha của Đức" — chính xác hơn là phễu hiện đại lấy cảm hứng từ một mẫu Melitta cổ của Đức, với đáy đỡ cao hơn và lỗ nhỏ hơn bản gốc.
48 gân và 8 lỗ tạo ra điều gì?
Gân khắc sâu ở đáy mở nhiều đường thoát cho nước, cộng với 8 lỗ nhỏ, làm Lili chảy khá nhanh dù là phễu đáy phẳng. Chảy nhanh giúp rút hương tốt mà tránh chiết quá, đặc biệt với hạt rang sáng và hạt thiên về hương (hoa, cam chanh). Thành phễu dốc hơn Kalita Wave; sứ giữ nhiệt ổn định trong suốt lần pha.
Chọn phễu theo mức rang: bảng tra nhanh
Rang sáng chọn phễu chảy nhanh (V60, Origami giấy nón, Lili); rang đậm chọn phễu giữ nước lâu (KONO, phễu hình quạt); rang vừa hợp nhất với phễu đáy phẳng. Bảng dưới là điểm khởi đầu — cỡ xay và nhiệt độ nước vẫn là hai núm chỉnh chính.
| Phễu | Rang sáng | Rang vừa | Rang vừa – đậm / đậm | Độ khó |
|---|---|---|---|---|
| V60 | Rất hợp | Hợp | Được, dễ đắng nếu rót chậm | Trung bình – cao |
| Origami (giấy nón) | Rất hợp | Hợp | Được | Trung bình |
| Origami (giấy sóng) | Hợp | Rất hợp | Hợp | Thấp – trung bình |
| KONO | Được, dễ chiết quá | Hợp | Rất hợp | Cao (kỹ thuật nhỏ giọt) |
| Đáy phẳng (Wave) | Hợp | Rất hợp | Hợp | Thấp |
| Hình quạt (Kalita 102) | Được, dễ nặng vị | Hợp | Rất hợp | Thấp |
| Lili | Rất hợp | Hợp | Được | Trung bình |
Không chắc hạt của mình rang mức nào? Xem phân loại cà phê theo mức độ rang. Nhiệt độ nước theo mức rang: nhiệt độ nước pha cà phê.
Công thức khởi điểm cho từng phễu
Cùng một hạt, mỗi phễu cần chỉnh cỡ xay và cách rót khác nhau; bảng dưới là công thức khởi điểm để bạn chỉnh tiếp theo vị. Đây là thông số tham khảo do chúng tôi tổng hợp từ cách pha phổ biến của từng kiểu phễu, không phải con số tuyệt đối.
| Phễu | Bột : nước | Nhiệt độ | Cỡ xay | Cách rót | Tổng thời gian |
|---|---|---|---|---|---|
| V60 | 15 g : 240 ml (1:16) | 92–94°C | Vừa – mịn | Nở 30–45 giây, rót vòng 3–4 lần | 2:30–3:00 |
| Origami giấy nón | 15 g : 240 ml | 92–94°C | Vừa – mịn | Nở 30 giây, 3 lần rót | 2:15–2:45 |
| Origami giấy sóng | 15 g : 250 ml | 91–93°C | Vừa | Nở 30 giây, rót đều vào giữa | 2:45–3:15 |
| KONO | 16 g : 220 ml | 88–90°C | Vừa – mịn | Nhỏ giọt chậm ở đầu, tăng dòng dần | 3:00–3:30 |
| Đáy phẳng (Wave) | 15 g : 250 ml | 91–93°C | Vừa | Nở 30 giây, 3–4 lần rót vào giữa | 2:45–3:15 |
| Hình quạt (Kalita 102) | 18 g : 240 ml | 88–90°C | Vừa | Nở 30 giây, rót liên tục dòng nhỏ | 3:00–3:30 |
| Lili | 15 g : 250 ml | 93–95°C | Vừa – mịn | Nở 30 giây, 2–3 lần rót | 2:15–2:45 |
Cỡ xay cụ thể theo micron: bảng độ mịn xay cho từng cách pha. Muốn hiểu vì sao đổi phễu lại đổi vị: nguyên lý chiết xuất cà phê pha tay.
Chọn phễu theo 5 tình huống thực tế
- Mới bắt đầu, muốn ly ngon ổn định ngay: phễu đáy phẳng hoặc Origami dùng giấy sóng — ít phụ thuộc tay rót.
- Thích thử nhiều kiểu, muốn một phễu làm được hai phong cách: Origami (giấy nón cho vị sáng, giấy sóng cho vị ngọt tròn).
- Uống hạt rang đậm, gu Việt, thích đậm mà không đắng gắt: phễu hình quạt hoặc KONO.
- Uống specialty rang sáng, thích hương hoa quả: V60 hoặc Lili.
- Quán pha nhiều ly, cần nhân viên nào pha cũng giống nhau: phễu đáy phẳng hoặc Origami giấy sóng, kèm cân đếm giờ; V60 cho barista chính muốn tạo khác biệt.
Chất liệu phễu có quan trọng bằng kiểu phễu không?
Ít quan trọng hơn kiểu phễu, nhưng ảnh hưởng đến nhiệt: phễu nhựa giữ nhiệt tốt nhất ngay từ đầu, phễu sứ giữ nhiệt tốt nếu được tráng nóng kỹ, phễu thuỷ tinh và kim loại mất nhiệt nhanh hơn. Với cùng một dáng phễu, chênh lệch nhiệt độ lớp bột giữa các chất liệu thường chỉ vài độ khi đã tráng nóng — đủ để làm vị hơi sáng hơn hay tròn hơn, nhưng không đổi "tính cách" của phễu.
Nhựa (AS, PCTG, tritan)
Nhẹ, không vỡ, dẫn nhiệt kém nên hầu như không lấy nhiệt của nước; hợp mang đi và cho người mới. Nhược điểm là dễ trầy và bám màu sau vài năm.
Sứ
Nặng, giữ nhiệt tốt sau khi tráng nóng 10–15 giây; nếu không tráng, phễu sứ lạnh sẽ hút nhiệt của những lần rót đầu. Đẹp và bền màu, nhưng dễ mẻ khi va đập.
Thuỷ tinh và kim loại
Thuỷ tinh cho nhìn thấy lớp bột và dòng chảy, hợp để học; kim loại (inox, đồng) bền nhưng dẫn nhiệt nhanh, cần tráng nóng kỹ. Phễu hình quạt bằng đồng đẹp nhưng nguội nhanh nếu pha ở phòng máy lạnh.
Giá phễu và giấy lọc tại Volcano (25/09/2026)
Volcano phân phối phễu kiểu V60 và phễu Origami, cùng đủ ba loại giấy: nón, sóng và quạt; KONO, Kalita và Lili hiện không phân phối.
| Sản phẩm | Kiểu | Giá |
|---|---|---|
| Phễu V60 nhựa PCTG CAFE DE KONA (01/02) | V60 | 249.000đ / 259.000đ |
| Phễu thuỷ tinh V60 rãnh thẳng đế nhựa | V60 | 259.000đ – 279.000đ |
| Phễu sứ Tiamo V60 02 | V60 | 359.000đ |
| Phễu thuỷ tinh V60 đế nhôm CAFE DE KONA | V60 | 590.000đ – 649.000đ |
| Phễu V60 01 sứ Hasami Nhật Bản | V60 | 989.000đ |
| Origami Dripper Air S (nhựa) | Xếp nếp | 349.000đ |
| Origami Dripper S sứ / M sứ | Xếp nếp | 539.000đ / 589.000đ |
| Origami ReWork | Xếp nếp | 549.000đ – 599.000đ |
| Origami Dripper S Rinko EC Limited | Xếp nếp | 899.000đ |
| Giá đỡ Origami Dripper Holder | Phụ kiện | 290.000đ – 349.000đ |
| Giấy nón Origami 01/02 | Giấy nón, 100 tờ | 139.000đ |
| Giấy nón CAFE DE KONA 01/02 | Giấy nón, 40 tờ | 80.000đ |
| Giấy sóng Wave Origami 155/185 | Giấy sóng, 50 tờ | 139.000đ |
| Giấy sóng Wave CAFE DE KONA 155/185 | Giấy sóng, 50 tờ | 129.000đ |
| Giấy hình quạt CAFE DE KONA 01/02 | Giấy quạt, 100 tờ | 110.000đ / 120.000đ |
Tình trạng còn hàng được cập nhật liên tục trên từng trang sản phẩm. Xem toàn bộ tại danh mục giấy lọc và bộ sưu tập Origami. Phễu V60 nên chọn chất liệu nào: nhựa, sứ, thuỷ tinh hay kim loại.
7 lỗi thường gặp khi đổi sang phễu mới
| Lỗi | Dấu hiệu | Cách sửa |
|---|---|---|
| Giữ nguyên cỡ xay khi đổi từ V60 sang phễu đáy phẳng | Chảy quá chậm, vị nặng, đắng | Xay thô hơn 1–2 nấc |
| Dùng giấy nón cho phễu đáy phẳng | Giấy gấp nếp lung tung, chảy lệch | Dùng đúng giấy sóng hoặc giấy đáy phẳng |
| Rót mạnh vào phễu KONO ngay từ đầu | Vị loãng, thiếu độ sâu | Nhỏ giọt chậm 30–60 giây đầu rồi mới tăng dòng |
| Pha hạt rang sáng bằng phễu quạt, nhiệt thấp | Chua gắt, thiếu ngọt | Tăng nhiệt lên 93–95°C, xay mịn hơn |
| Không tráng giấy và phễu sứ | Mùi giấy, ly nguội nhanh | Tráng 50–80 ml nước sôi, đổ bỏ |
| Rót trúng thành phễu giấy sóng | Nước chảy vòng qua bột, vị nhạt | Rót vào giữa, vòng nhỏ |
| So sánh phễu mà không cân | Không biết vị đổi vì phễu hay vì liều | Cân bột và nước, ghi thời gian mỗi lần |
Về bộ tài liệu gốc và phần hiệu đính
Bài này bắt nguồn từ bộ 7 trang "Mỗi ngày một kiến thức cà phê — 6 kiểu phễu pha tay" đang được chia sẻ trên mạng xã hội Trung Quốc. Khi dịch, chúng tôi đối chiếu với nguồn của hãng và báo chí chuyên ngành, và sửa bốn điểm: (1) V60 được thiết kế năm 2004, không phải 2007; (2) không phải phễu hình quạt nào cũng ba lỗ — Melitta dùng một lỗ; (3) Lili là thiết kế dựa theo phễu Melitta 102 của Đức giai đoạn 1934–1938, không hẳn là "phễu Đức"; (4) đoạn mô tả phễu đáy phẳng ở trang 5 bị lặp nguyên văn từ trang KONO. Cỡ lỗ đáy giữ theo tài liệu gốc và ghi rõ là tham khảo.
Volcano Coffee là ai?
Volcano Coffee Company phân phối dụng cụ pha chế cà phê chính hãng từ 2016 (gần 10 năm), 15 thương hiệu, là đại lý phân phối chính hãng Origami và CAFE DE KONA tại Việt Nam, còn linh kiện thay thế theo model. Showroom 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM (T2–T7 8–18h, CN 10–15h, đậu ô tô thoải mái) có sẵn phễu V60, Origami và đủ ba loại giấy để bạn pha thử cạnh nhau. Uy tín công khai: Google 4,7★ trên 70 đánh giá · Shopee 4,9/5 trên hơn 6.900 đánh giá · fanpage 100% đề xuất (28 đánh giá). Xuất hoá đơn cho mọi đơn. Hỏi kỹ thuật: 0903 60 33 66 (Zalo); mua trên Shopee / Tiki / Lazada / TikTok Shop.
Bản đồ cụm bài về pha tay
- So sánh ba phễu nổi tiếng nhất → Origami vs V60 vs Kalita Wave
- Chọn giấy → giấy Wave hay V60 · giấy cho phễu Origami · túi lọc, túi vải hay giấy lọc
- Phễu lai ngâm ủ + pha tay → phễu Switch
- Công thức → V60 cho người mới · 4:6 Tetsu Kasuya · công thức Origami của nhà vô địch
- Thương hiệu → Origami là thương hiệu gì
- Cách pha kiểu Việt → lịch sử phin cà phê Việt Nam
Câu hỏi thường gặp
Có bao nhiêu kiểu phễu pour-over phổ biến?
Sáu kiểu phổ biến nhất: V60 (nón, 1 lỗ), phễu xếp nếp Origami (nón 20 nếp, 1 lỗ), KONO (nón gân ngắn, 1 lỗ), phễu đáy phẳng Wave (3–4 lỗ), phễu hình quạt Kalita 102/Melitta (1–3 lỗ) và Lili (đáy phẳng, 8 lỗ).
Người mới nên mua phễu nào?
Phễu đáy phẳng hoặc Origami dùng giấy sóng, vì lớp bột phẳng và tốc độ chảy ít phụ thuộc tay rót. V60 cũng hợp nếu bạn sẵn sàng luyện tay rót với cân và ấm cổ ngỗng.
Phễu V60 ra đời năm nào?
Hario thiết kế V60 năm 2004 và bán ra từ 2005; phễu phổ biến toàn cầu sau World Brewers Cup 2010 tại London. Con số 2007 lan truyền trên mạng là không chính xác.
Phễu Origami dùng giấy gì?
Dùng được cả giấy nón V60 (size 01 cho phễu S, 02 cho phễu M) và giấy sóng Wave (155 cho phễu S, 185 cho phễu M). Giấy nón cho vị sáng, giấy sóng cho vị ngọt tròn hơn.
Phễu KONO khác V60 thế nào?
Cùng dáng nón một lỗ, nhưng KONO chỉ có gân ngắn ở khoảng 1/3 dưới phễu, nên giấy áp sát thành ở phần trên và nước chảy chậm hơn; hợp hạt rang vừa-đậm và rang đậm. V60 có gân xoắn chạy suốt thân, chảy nhanh hơn, hợp hạt rang sáng.
Phễu hình quạt có mấy lỗ?
Tuỳ hãng: Melitta dùng 1 lỗ (mẫu gốc năm 1937), Kalita dùng 3 lỗ (phiên bản của hãng thành lập năm 1958). Không phải phễu hình quạt nào cũng ba lỗ.
Phễu Lili có phải hàng Đức không?
Lili là phễu hiện đại lấy thiết kế từ phễu Melitta số 102 bán ở Đức giai đoạn 1934–1938, với đáy đỡ cao hơn và lỗ nhỏ hơn bản gốc; có 48 gân và 8 lỗ nhỏ.
Phễu nào hợp cà phê rang đậm kiểu Việt?
Phễu hình quạt (Kalita 102) và KONO, vì giữ nước lâu hơn, làm nổi body và vị ngọt mà giảm đắng chát. Nên hạ nhiệt độ nước xuống 88–90°C khi pha hạt rang đậm.
Đổi phễu có cần đổi cỡ xay không?
Có. Chuyển từ phễu một lỗ lớn sang phễu nhiều lỗ nhỏ (đáy phẳng, quạt) thường phải xay thô hơn 1–2 nấc để tránh chảy quá chậm và đắng.
Volcano có bán phễu KONO, Kalita, Lili không?
Hiện Volcano phân phối phễu kiểu V60 (CAFE DE KONA, Tiamo, Hasami) và phễu Origami, cùng đủ giấy nón, giấy sóng và giấy hình quạt dùng được cho phễu KONO, Kalita Wave và Kalita 102. KONO, Kalita và Lili hiện không phân phối.
Nguồn tham khảo
- Hario UK — Birth of the Hario V60
- Perfect Daily Grind — Hario V60: The History & Brewing Guide
- Kurasu — KONO Meimon Dripper
- Coffee Rōnin — Introduction of LiLi Dripper
- ORIGAMI — Story
Nhận mẹo pha và bài mới mỗi tuần, hỏi kỹ thuật miễn phí (không cần mua): Zalo OA Volcano Coffee · Fanpage Volcano Coffee Company · YouTube @volcanocoffeecompany
