Cách pha pour over V60 cho người mới — 6 bước đơn giản
Pour over (rót tay qua phễu V60) là cách pha cho ly cà phê trong trẻo, rõ hương — cảm nhận được vị trái cây, hoa, caramel của từng loại hạt. Nghe có vẻ "khó" nhưng chỉ cần nhớ đúng tỷ lệ và làm theo 6 bước dưới đây là anh/chị pha ngon ngay từ lần đầu.
Chuẩn bị: cần gì để pha pour over?
- Phễu V60 + giấy lọc
- Cà phê xay cỡ vừa (như đường cát) — mới xay là ngon nhất
- Ấm rót cổ ngỗng để kiểm soát dòng nước
- Cân điện tử (có đếm giờ càng tốt)
- Bình hứng (server) hoặc ly to
Tỷ lệ vàng dễ nhớ: 1:16
Người mới nên bắt đầu với tỷ lệ 1:16 — tức 1g cà phê : 16ml nước. Ví dụ: 15g cà phê : 240ml nước cho 1–2 ly. Thích đậm hơn thì giảm còn 1:15; thích nhẹ thì tăng lên 1:17. Muốn xem bảng tỷ lệ đầy đủ cho các cách pha khác, đọc thêm bài Tỉ lệ pha cà phê chuẩn.
6 bước pha pour over V60
| Bước | Làm gì | Mẹo |
|---|---|---|
| 1. Tráng giấy lọc | Đặt giấy vào phễu, rót nước nóng tráng ướt rồi đổ bỏ nước tráng | Khử mùi giấy + làm nóng phễu và bình |
| 2. Cho cà phê | Cho 15g bột vào, lắc phẳng mặt | Đặt lên cân, bấm về 0 |
| 3. Ủ bột (bloom) | Rót ~30–45ml nước cho ướt đều bột, đợi 30–45 giây | Bột "nở" ra, thoát khí CO₂ → chiết xuất đều hơn |
| 4. Rót vòng 1 | Rót từ từ theo vòng tròn từ trong ra ngoài tới ~150ml | Rót chậm, đều tay, tránh xối thẳng vào thành phễu |
| 5. Rót vòng 2 | Đợi nước rút bớt, rót tiếp tới đủ 240ml | Giữ mực nước ổn định, không để cạn khô |
| 6. Hoàn tất | Tổng thời gian ~2 phút 30 – 3 phút là đẹp | Nước rút quá nhanh → xay mịn hơn; quá chậm → xay thô hơn |
Muốn nâng cấp công thức?
Khi đã quen tay, anh/chị thử công thức pha nổi tiếng của nhà vô địch thế giới trong bài Công thức pour over 4:6 của Tetsu Kasuya để điều chỉnh vị ngọt/đậm theo ý mình.
Dụng cụ pha pour over chính hãng tại Volcano Coffee
- Phễu sứ V60 01 Origami hoặc phễu nhựa Origami Air S (nhẹ, khó vỡ)
- Giấy lọc V60 Origami
- Ấm rót cổ ngỗng đun siêu tốc Cafede Kona 600ml
- Cân điện tử có đếm giờ Cafede Kona
- Bình thủy tinh đựng cà phê (server) Cafede Kona
Chưa biết chọn bộ nào, gọi 0903 60 33 66 hoặc ghé showroom 88/4 Đường Số 27, P. An Nhơn, TP.HCM để được tư vấn và pha thử.
Câu hỏi thường gặp
Pha pour over cần xay cà phê cỡ nào?
Cỡ vừa, tương đương hạt đường cát. Nước rút quá nhanh (vị chua/nhạt) thì xay mịn hơn; rút quá chậm (đắng) thì xay thô hơn.
Không có ấm cổ ngỗng pha được không?
Được, nhưng khó kiểm soát dòng nước nên vị kém ổn định. Ấm cổ ngỗng giúp rót chậm, đều, đúng điểm — pha ngon hơn hẳn.
Bloom (ủ bột) có bắt buộc không?
Nên làm. Bước ủ 30–45 giây giúp thoát khí CO₂ trong bột, nước thấm đều, ly cà phê ngọt và cân bằng hơn.
