Cupping là cách thử nếm chuẩn của ngành cà phê — quy trình mà người mua hàng, thợ rang và giám khảo cuộc thi dùng để đánh giá chất lượng hạt một cách khách quan. Điểm mấu chốt: mọi mẫu pha giống hệt nhau, nên khác biệt duy nhất là bản thân hạt cà phê.
Cupping diễn ra thế nào?
- Ngửi bột khô (fragrance) — đánh giá hương trước khi chạm nước.
- Rót nước 93°C, đợi 4 phút — lớp bã nổi lên tạo thành "crust".
- Phá crust bằng muỗng, hít hương bốc lên (aroma) — khoảnh khắc nhiều thông tin nhất.
- Vớt bọt, đợi nguội, húp mạnh (slurp) để cà phê tán khắp khoang miệng — đánh giá vị, độ chua, hậu vị, body.
Cần gì để cupping?
- Ly cupping: chuẩn SCA là 200–250ml, miệng rộng để giữ hương. Quan trọng nhất là tất cả ly phải giống hệt nhau.
- Muỗng cupping: lòng sâu, tròn — để húp mạnh và tán đều trong miệng.
- Cân điện tử 0,1g — mỗi ly phải cùng liều cà phê chính xác.
Cupping không chỉ dành cho dân chuyên. Nếu bạn muốn hiểu vì sao hạt Ethiopia khác hạt Đà Lạt, đặt 3 mẫu cạnh nhau và thử theo cách này là con đường nhanh nhất.
Volcano Coffee phân phối dụng cụ cupping chính hãng Origami — ly và muỗng thử nếm. Dùng cùng cân điện tử và cối xay chỉnh được độ xay. Ghé showroom 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM — giao toàn quốc, tư vấn 0903 60 33 66.
Câu hỏi thường gặp về dụng cụ cupping
Cupping là gì?
Cupping là phương pháp thử nếm cà phê chuẩn để đánh giá hương, vị, hậu vị. Dùng chén cupping và muỗng cupping theo quy trình thống nhất để so sánh khách quan.
Bộ dụng cụ cupping cơ bản gồm gì?
Thường có chén cupping (bát sứ dung tích chuẩn), muỗng cupping, ly rót nước và cân, đồng hồ để chuẩn hóa tỉ lệ và thời gian.
Cupping dùng cho ai?
Người rang, quán và người mê cà phê muốn đánh giá chất lượng hạt, chọn mua và kiểm soát độ ổn định giữa các mẻ.
