Cold brew là kiểu cà phê hợp thời tiết Việt Nam nhất: ngọt dịu, ít chua gắt, ít đắng, uống cả ngày không xót ruột. Nước lạnh hoà tan chậm hơn nước nóng và lấy ra ít axit cùng hợp chất gây đắng hơn — nên ly cold brew êm và ngọt hậu, khác hẳn cà phê nóng bỏ đá (loãng và chua khi nguội).
Hai kiểu pha lạnh
- Cold brew ngâm (immersion): ngâm cà phê trong nước 12–16 tiếng rồi lọc. Dễ nhất, gần như không cần kỹ thuật, làm được số lượng lớn. Chỉ cần một bình cold brew có lõi lọc rời.
- Cold drip (nhỏ giọt): nước đá nhỏ từng giọt qua lớp cà phê trong 3–5 tiếng. Ly trong trẻo, hương nổi, tinh tế hơn — và bộ tháp thuỷ tinh nhìn rất đẹp, thường dùng trưng ở quán.
Công thức cơ bản
Tỉ lệ 1:8 đến 1:10 nếu uống nguyên chất (ví dụ 100g cà phê : 1.000ml nước), hoặc 1:5 nếu pha đậm đặc rồi thêm sữa/nước sau. Xay thô như muối biển, ủ 12–16 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc 18–24 tiếng trong tủ lạnh. Bảo quản lạnh, ngon nhất trong 5–7 ngày.
Volcano Coffee phân phối bình cold brew và tháp cold drip chính hãng CAFE DE KONA, Tiamo — thuỷ tinh chịu nhiệt, van chỉnh tốc độ giọt, và đặc biệt có đầy đủ phụ kiện thay thế rời (phễu, bình, van, tim lọc) nếu chẳng may vỡ — điểm rất đáng giá khi dùng lâu dài.
Nên dùng cùng cối xay (xay thô ngay trước khi ủ) và giấy lọc để nước trong hơn. Xem thử tại showroom 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM — giao toàn quốc, tư vấn 0903 60 33 66.
Câu hỏi thường gặp về cà phê ủ lạnh (cold brew)
Cold brew khác cà phê đá thường thế nào?
Cold brew ủ cà phê với nước lạnh 8–24 giờ, cho vị dịu, ngọt, ít chua và ít đắng gắt; cà phê đá thường là pha nóng rồi thêm đá.
Độ xay và tỉ lệ pha cold brew ra sao?
Xay thô, tỉ lệ tham khảo khoảng 1:8 đến 1:10 (cà phê:nước), ủ trong ngăn mát 12–24 giờ rồi lọc. Điều chỉnh theo khẩu vị.
Cold brew để được bao lâu?
Cốt cold brew bảo quản ngăn mát dùng tốt trong vài ngày; nên đậy kín để giữ hương.
Volcano bán dụng cụ cold brew hãng nào?
Bình và bộ dụng cụ cold brew của CAFE DE KONA và Tiamo — kiểm tồn kho trên trang.
