Chén sứ cupping thử nếm cà phê 200ml có vạch 150ml chuẩn SCA miệng 97mm 2 màu lòng trắng nâu

Chén sứ cupping thử nếm cà phê là gì?

Chén cupping là chén sứ chuyên dùng để thử nếm cà phê — quy trình đánh giá hương vị chuẩn hoá mà người rang, người mua hạt và barista dùng để chấm điểm một mẻ cà phê.

Chén này dung tích 200 ml, miệng rộng 97 mm, cao 59 mm, và điểm đáng giá nhất là hai vạch chia 150 ml và 200 ml khắc sẵn bên trong lòng chén.

Tóm tắt nhanh: chất liệu sứ · 200 ml · miệng 97 mm · cao 59 mm · có vạch 150 ml và 200 ml · hai màu lòng trắng và lòng nâu.

Vạch 150 ml chính là mức nước chuẩn SCA

Đây là chi tiết khiến chén này khác chén sứ thường. Chuẩn thử nếm của SCA quy định tỉ lệ 8,25 g cà phê cho 150 ml nước. Vạch 150 ml khắc sẵn trong lòng chén cho bạn rót đúng mức mà không cần cân nước.

Khi thử nhiều mẫu cùng lúc — mà cupping thì luôn thử nhiều mẫu — việc rót đều tay giữa các chén là điều kiện bắt buộc. Lệch nước giữa các chén nghĩa là lệch tỉ lệ chiết, và mọi so sánh sau đó đều vô nghĩa.

Vạch 200 ml là mức đầy, dùng khi bạn thử theo tỉ lệ khác hoặc cần dư chỗ cho lớp bọt nổi lên.

Miệng rộng 97 mm để làm gì?

Miệng chén rộng có ba việc cụ thể trong quy trình cupping.

Ngửi hương khô và hương ướt. Bạn cúi sát mặt chén hít hương bột khô trước khi rót nước, rồi hít lại sau khi rót. Miệng hẹp thì hương bị nén lại một luồng, khó cảm nhận đủ tầng.

Phá lớp vỏ bột. Sau 4 phút ngâm, bột nổi lên tạo một lớp vỏ trên mặt. Bạn dùng muỗng cupping khuấy ba vòng để phá lớp này và hít luồng hương bốc lên ngay lúc đó. Miệng rộng cho muỗng xoay thoải mái.

Gạt bọt. Sau khi phá vỏ, bạn dùng hai muỗng gạt lớp bọt và bột nổi ra khỏi mặt nước. Miệng rộng làm thao tác này nhanh và gọn.

Hai màu lòng chén — chọn màu nào?

Cả hai cùng kích thước, cùng dung tích, cùng chất liệu sứ và cùng có vạch chia. Khác biệt duy nhất là màu men lòng chén.

Nhiều nơi mua cả hai màu: dùng lòng trắng khi cần đánh giá màu nước, dùng lòng nâu khi tập trung vào giai đoạn phá vỏ và gạt bọt.

Vì sao chén cupping phải bằng sứ?

Sứ không ám mùi. Bạn thử mẫu này rồi thử mẫu khác trong cùng buổi. Chén nhựa giữ lại mùi dầu cà phê của mẫu trước và làm sai lệch mẫu sau.

Sứ giữ nhiệt ổn định. Cupping đánh giá hương vị ở nhiều mốc nhiệt độ — nóng, ấm và gần nguội — vì mỗi mốc bộc lộ một nhóm hương khác nhau. Thành sứ dày giúp nước nguội đều và chậm, các chén cùng buổi nguội cùng nhịp.

Sứ trung tính vị. Không như kim loại có thể để lại vị tanh nhẹ với cà phê rang nhạt vốn chua hơn.

Thông số kỹ thuật

Quy trình cupping cơ bản

1. Cân 8,25 g cà phê xay thô hơn cỡ pha drip một chút, cho vào chén. Nếu thử nhiều mẫu thì mỗi mẫu một chén, cân đều tay.

2. Ngửi hương khô. Cúi sát mặt chén hít hương bột trước khi rót nước.

3. Rót nước 93 độ C tới vạch 150 ml. Rót thẳng lên mặt bột cho ướt đều.

4. Ngâm đúng 4 phút. Bột nổi lên tạo một lớp vỏ trên mặt.

5. Phá lớp vỏ. Dùng muỗng cupping khuấy ba vòng ngay dưới lớp vỏ, đồng thời cúi sát hít luồng hương bốc lên. Đây là khoảnh khắc hương thơm mạnh nhất của cả buổi.

6. Gạt bọt và bột nổi bằng hai muỗng, để mặt nước sạch.

7. Chờ nguội xuống khoảng 70 độ C rồi bắt đầu nếm. Húp mạnh một ngụm để cà phê phun sương khắp khoang miệng. Nếm lại vài lần khi chén nguội dần vì mỗi mốc nhiệt bộc lộ một nhóm hương khác.

Cần bao nhiêu chén cho một buổi cupping?

Chuẩn SCA dùng 5 chén cho mỗi mẫu cà phê, vì một hạt lỗi có thể làm hỏng một chén mà không phản ánh cả mẻ. Thử 3 mẫu thì cần 15 chén.

Nếu bạn thử nếm ở quy mô nhỏ tại quán hoặc tại nhà, 2 tới 3 chén mỗi mẫu cũng đủ để thấy sự khác biệt giữa các mẫu.

Chén xếp chồng được nên cất gọn, không chiếm chỗ khi không dùng.

Không chỉ dùng để cupping

Ngoài thử nếm, chén này còn hay được dùng làm chén đựng hạt cà phê mẫu để khách xem và ngửi tại quầy, hoặc chén đong bột nhờ có vạch chia sẵn.

Miệng rộng và thành thấp cũng hợp để đựng đường, sữa đặc hay topping ở khu pha chế.

Lưu ý khi dùng

Tráng chén bằng nước nóng trước khi rót. Chén nguội hút mất nhiệt của nước và làm sai nhiệt độ chiết, đặc biệt quan trọng khi bạn so sánh nhiều mẫu.

Rửa sạch giữa các buổi. Dầu cà phê bám lại sẽ ám vào mẫu sau. Với chén dùng nhiều, thỉnh thoảng ngâm nước ấm pha chút baking soda để tẩy vết ố.

Không sốc nhiệt. Đừng rót nước sôi vào chén vừa lấy từ tủ lạnh hay ngâm chén đang nóng vào nước lạnh.

Xếp chồng cẩn thận. Sứ va vào nhau dễ mẻ miệng, mà miệng mẻ thì không húp được.

Ai nên dùng chén này?

Người rang cà phê cần đánh giá từng mẻ rang. Quán cà phê chọn hạt từ nhiều nhà cung cấp và cần so sánh khách quan. Người học pha chế đang tập nhận diện hương vị. Người bán hạt cần cho khách thử trước khi mua. Người uống cà phê muốn tập nếm nghiêm túc tại nhà.

Sản phẩm liên quan

Cupping cần muỗng cupping thử nếm cà phê inox 304 để phá lớp vỏ và húp nếm — lòng muỗng tròn nông là chi tiết bắt buộc. Bày mẫu hạt cho khách xem thì dùng thêm khay nhựa trưng bày cà phê mẫu.

Ảnh chụp thực tế

Câu hỏi thường gặp (FAQ)

Chén cupping là gì và dùng để làm gì?

Chén cupping là chén sứ chuyên dùng cho quy trình thử nếm cà phê chuẩn hoá. Người rang, người mua hạt và barista dùng nó để đánh giá và chấm điểm hương vị một mẻ cà phê một cách khách quan.

Chén cupping này dung tích bao nhiêu?

200 ml, miệng rộng 97 mm và cao 59 mm. Bên trong lòng chén có hai vạch chia khắc sẵn ở mức 150 ml và 200 ml.

Vạch 150 ml trong lòng chén để làm gì?

Đó chính là mức nước chuẩn của quy trình SCA, tỉ lệ 8,25 g cà phê cho 150 ml nước. Có vạch sẵn thì bạn rót đúng mức mà không cần cân nước, và rót đều tay giữa nhiều chén khi thử nhiều mẫu cùng lúc.

Lòng trắng và lòng nâu khác nhau chỗ nào?

Chỉ khác màu men lòng chén, cùng kích thước và cùng có vạch chia. Lòng trắng giúp nhìn rõ màu nước cà phê, lòng nâu làm nổi lớp bọt và lớp vỏ bột màu sáng trên mặt.

Một buổi cupping cần bao nhiêu chén?

Chuẩn SCA dùng 5 chén cho mỗi mẫu cà phê để tránh một hạt lỗi làm sai lệch kết quả. Thử nếm quy mô nhỏ tại quán hay tại nhà thì 2 tới 3 chén mỗi mẫu cũng đủ thấy khác biệt.

Tỉ lệ cà phê và nước khi cupping là bao nhiêu?

Chuẩn SCA là 8,25 g cà phê cho 150 ml nước ở khoảng 93 độ C, tức tỉ lệ khoảng 1:18. Cà phê xay thô hơn cỡ pha drip một chút.

Ngâm bao lâu rồi mới phá lớp vỏ?

Đúng 4 phút. Sau đó dùng muỗng cupping khuấy ba vòng ngay dưới lớp vỏ bột nổi trên mặt, đồng thời cúi sát hít luồng hương bốc lên — đây là lúc hương thơm mạnh nhất của cả buổi.

Vì sao chén cupping phải bằng sứ mà không phải nhựa?

Sứ không ám mùi nên mẫu trước không làm sai lệch mẫu sau, giữ nhiệt ổn định để các chén trong cùng buổi nguội cùng nhịp, và trung tính vị nên không để lại vị lạ như một số vật liệu khác.

Chén có xếp chồng được không?

Có, chén xếp chồng được nên cất gọn khi không dùng. Nhưng nên xếp cẩn thận vì sứ va vào nhau dễ mẻ miệng, mà miệng mẻ thì không húp nếm được.

Có cần mua muỗng cupping riêng không?

Có. Muỗng cupping có lòng tròn và nông riêng biệt để húp mạnh cho cà phê phun sương khắp khoang miệng, muỗng cà phê thường không làm được việc này.

Chén cupping có rửa được bằng máy rửa chén không?

Được. Nhưng nên tráng sạch dầu cà phê ngay sau buổi thử nếm, vì dầu để lâu bám vào men sẽ ám mùi sang mẫu sau.

🏪 VOLCANO COFFEE COMPANY
📌 volcanovietnam.com
🏠 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP. Hồ Chí Minh
☎️ Hotline: 028 62576878 – 0903 60 33 66 – 0364 054 611
💯 Ship COD toàn quốc