Dụng cụ san phẳng cà phê CAFE DE KONA cho bình Moka nhôm đúc CK6208 CK6209

Dụng cụ san phẳng cà phê cho bình Moka — vòng nhôm chặn bột và trải đều mặt bột

Vòng nhôm đúc nguyên khối đặt lên miệng phễu đựng bột của bình Moka. Hai màu: CK6208 đen và CK6209 bạc. Món này làm đúng hai việc: chặn bột không rơi ra ngoài khi đong, và trải bột đều khắp mặt giỏ lọc.

Vì sao bột rơi ra ngoài khi đong vào bình Moka

Phễu đựng bột của Moka miệng nhỏ và nằm sâu trong thân bình. Đổ bột từ cối xay hay từ muỗng xuống, luồng bột hiếm khi rơi gọn vào giữa — phần lớn tán ra vành phễu rồi rơi xuống mặt bàn hoặc lọt vào ren xoáy của bình.

Bột lọt vào ren xoáy mới là vấn đề thật: ren dính bột thì gioăng cao su không ép kín, hơi nước xì ra ngoài giữa chừng và áp suất không đủ để đẩy nước lên. Vòng nhôm đặt lên trên phễu tạo thành phễu mở rộng, bột rơi vào lòng vòng rồi tự dồn xuống phễu.

Trải bột đều — việc thứ hai và quan trọng hơn

Đổ bột vào phễu Moka thì bột luôn tạo một gò cao ở giữa, thấp dần ra rìa. Nước dưới áp suất đi qua lớp bột này sẽ tìm đường mỏng nhất — tức là đi vòng qua rìa và bỏ qua phần giữa.

Kết quả: rìa bị chiết xuất quá mức thành đắng, phần giữa chiết xuất thiếu thành nhạt. Ly Moka ra vừa đắng vừa loãng cùng lúc, và tăng lượng bột hay để lửa nhỏ hơn đều không cứu được.

Gạt mặt bột bằng vòng nhôm cho phẳng đều thì nước đi qua toàn bộ lớp bột với cùng quãng đường.

Thông số

Nhôm đúc nguyên khối — không phải nhôm dập

Đúc nguyên khối nghĩa là không có mối nối, không có khe hở để bột lọt vào. Vòng nhôm dập từ tấm mỏng thì mép sắc, dễ móp khi rơi, và móp một chỗ là không còn ngồi khít lên miệng phễu.

Nhôm cũng nhẹ và không giữ nhiệt — cầm được ngay cả khi vừa đặt lên bình còn ấm.

Cách dùng

1. Đặt vòng lên miệng phễu đựng bột của bình Moka, ấn nhẹ cho ngồi khít
2. Đổ bột vào lòng vòng — bột rơi xuống phễu, phần thừa nằm lại trong vòng
3. Gạt ngang mặt bột bằng ngón tay hoặc thanh gạt cho phẳng đều
4. Nhấc vòng ra — phần bột thừa nằm trong vòng, đổ ngược lại hũ
5. Không nén bột Moka — Moka chạy áp suất thấp hơn espresso nhiều, nén chặt sẽ làm nước không đi qua nổi

Lưu ý quan trọng: Moka không nén như espresso

Nhiều người quen espresso hay nén bột Moka theo phản xạ. Đừng làm vậy. Bình Moka tạo áp suất khoảng 1–2 bar, thấp hơn nhiều so với 9 bar của máy espresso. Nén chặt làm lớp bột quá dày đặc, nước không xuyên qua được — hoặc bình xì hơi ở van an toàn, hoặc nước tìm đường lách qua rìa và cà phê ra loãng.

Vòng san phẳng chỉ để gạt cho bằng mặt, không phải để nén.

Vệ sinh

• Rửa nước ấm và cọ mềm, hoặc chỉ cần quét chổi cho bột rơi ra nếu chưa dính dầu
• Lau khô ngay — nhôm để ẩm lâu sẽ xỉn màu và xuất hiện đốm trắng
• Không rửa máy rửa chén — chất tẩy kiềm ăn mòn bề mặt nhôm, làm nhôm xám và rỗ
• Không ngâm nước lâu
• Bề mặt nhôm xỉn theo thời gian là lớp oxit tự nhiên bảo vệ nhôm, không phải hỏng

Câu hỏi thường gặp

Dụng cụ san phẳng cà phê cho bình Moka dùng để làm gì?

Dụng cụ có hai chức năng: chặn bột cà phê không rơi ra ngoài khi đong vào phễu bình Moka, và trải bột đều khắp mặt giỏ lọc để nước đi qua toàn bộ lớp bột với cùng quãng đường.

Dụng cụ san phẳng KONA có mấy màu và mã gì?

Có hai màu: CK6208 màu đen và CK6209 màu bạc. Cả hai làm bằng nhôm đúc nguyên khối, chức năng và kích thước giống nhau.

Vì sao bột cà phê hay rơi ra ngoài khi đong vào bình Moka?

Phễu đựng bột của bình Moka có miệng nhỏ và nằm sâu trong thân bình, nên luồng bột đổ xuống thường tán ra vành phễu rồi rơi ra bàn hoặc lọt vào ren xoáy của bình.

Bột lọt vào ren xoáy bình Moka có sao không?

Có. Ren dính bột thì gioăng cao su không ép kín, hơi nước xì ra ngoài giữa chừng và áp suất không đủ để đẩy nước lên phần trên của bình.

Mặt bột không phẳng ảnh hưởng gì tới vị cà phê Moka?

Bột tạo gò cao ở giữa khiến nước tìm đường mỏng nhất là đi vòng qua rìa. Rìa bị chiết xuất quá mức thành đắng còn phần giữa chiết xuất thiếu thành nhạt, ly cà phê ra vừa đắng vừa loãng cùng lúc.

Có nên nén bột cà phê trong bình Moka không?

Không. Bình Moka tạo áp suất khoảng 1–2 bar, thấp hơn nhiều so với 9 bar của máy espresso. Nén chặt làm nước không xuyên qua nổi, bình sẽ xì hơi ở van an toàn hoặc nước lách qua rìa và cà phê ra loãng.

Dụng cụ san phẳng dùng được cho mọi bình Moka không?

Dụng cụ phù hợp các bình Moka phổ thông, trong đó có Cactus và Traveller của CAFE DE KONA. Nên đo đường kính miệng phễu đựng bột của bình đang dùng trước khi đặt để chắc chắn vòng ngồi khít.

Nhôm đúc nguyên khối khác gì nhôm dập?

Nhôm đúc nguyên khối không có mối nối hay khe hở cho bột lọt vào, và không móp khi rơi. Vòng nhôm dập từ tấm mỏng có mép sắc, dễ móp, và móp một chỗ là không còn ngồi khít lên miệng phễu.

VOLCANO COFFEE COMPANY — Dụng cụ pha chế cà phê chính hãng
88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP. Hồ Chí Minh
Hotline: 028 62576878 – 0903 60 33 66 – 0364 054 611
Ship COD toàn quốc — Hàng CAFE DE KONA chính hãng