Công thức 4:6 là cách pha pour over do Tetsu Kasuya (Nhật Bản) sáng tạo và dùng để vô địch World Brewers Cup 2016: chia tổng lượng nước thành 40% đầu để quyết định vị (chua sáng hay ngọt) và 60% sau để quyết định độ đậm, rót thành 5 lượt bằng nhau cách nhau 45 giây với bột xay thô. Đến nay đây vẫn là công thức pour over được người mới lẫn barista dùng nhiều nhất thế giới, vì chỉ cần đổi cách chia nước là đổi được hương vị mà không phải đổi hạt. Bài này trình bày đúng bản gốc, giải thích vì sao nó hoạt động, bảng 6 biến thể để chỉnh vị, bản cập nhật của chính Kasuya, cách áp dụng cho phễu Origami và phễu KONA đang bán tại Volcano, so sánh với các công thức Hoffmann, Rao, và 8 lỗi thường gặp.
📅 Giá sản phẩm trong bài lấy từ hệ thống bán hàng Volcano, cập nhật tháng 9/2026. Số liệu công thức lấy theo bản Kasuya công bố công khai; mốc thời gian là khung tham khảo, không phải con số tuyệt đối.
Ý tưởng cốt lõi: chia nước làm hai phần 40 và 60
40% đầu quyết định vị
Với 300g nước, 40% đầu là 120g, rót làm 2 lượt. Nước gặp bột khô lần đầu hoà tan trước hết là axit và các hợp chất hương nhẹ; lượng nước và cách chia 2 lượt đầu quyết định ly nghiêng về chua sáng hay ngọt tròn. Kasuya tách riêng phần này để người pha "chỉnh vị" mà không đụng đến độ đậm.
60% sau quyết định độ đậm
180g còn lại rót làm 1, 2 hoặc 3 lượt. Càng chia nhiều lượt nhỏ, mỗi lượt nước tiếp xúc bột với nồng độ thấp hơn nên chiết được nhiều hơn — ly đậm hơn. Rót ít lượt, mỗi lượt nhiều nước, ly nhẹ hơn. Vì thế 4:6 cho phép cùng 20g hạt pha ra ly đậm cho buổi sáng và ly nhẹ cho buổi chiều.
Vì sao xay thô
Điểm nhiều người bỏ qua: Kasuya xay thô hơn V60 thông thường (gần cỡ French press, khoảng 1.000–1.100 micron). Bột thô chảy nhanh, nên mỗi lượt 60g rút gần hết trước lượt kế; nếu xay vừa như công thức V60 khác, nước dồn ứ, 5 lượt thành 1 lượt dài và toàn bộ logic 40/60 mất tác dụng. Xay thô cũng giúp ly trong, ít chát, và "tha thứ" cho tay rót chưa đều — lý do công thức hợp người mới.
Bản gốc: 20g cà phê, 300g nước, 5 lượt cách nhau 45 giây
Chuẩn bị (tỉ lệ 1:15)
- Cà phê: 20g, xay thô (thô hơn V60 bình thường 2–3 nấc).
- Nước: 300g, 92°C cho rang sáng–vừa (Kasuya dùng 92°C trong bản thi đấu; rang đậm hạ còn 85–88°C).
- Phễu nón (Origami, V60, KONA) + giấy lọc nón đã tráng, bình đựng, cân có đếm giờ, ấm rót cổ ngỗng.
Lộ trình rót chuẩn
| Lượt | Thời điểm | Rót | Tổng trên cân | Thuộc phần |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 0:00 | 60g | 60g | 40% — vị |
| 2 | 0:45 | 60g | 120g | 40% — vị |
| 3 | 1:30 | 60g | 180g | 60% — độ đậm |
| 4 | 2:15 | 60g | 240g | 60% — độ đậm |
| 5 | 3:00 | 60g | 300g | 60% — độ đậm |
| — | ≈3:30 | Nước rút hết | Nhấc phễu |
Nguyên tắc quan trọng hơn mốc giờ: chờ nước rút gần hết (mặt bột lộ ra) rồi mới rót lượt kế. Nếu nước rút chậm hơn 45 giây, bột đang quá mịn — lần sau xay thô hơn; nếu rút xong sớm hơn nhiều, bột quá thô. Rót vòng tròn nhỏ ở giữa, không rót sát thành giấy. Tổng thời gian mục tiêu 3:30; chênh ±15 giây là bình thường.
Bảng chỉnh vị: 6 biến thể của cùng 20g hạt
Đây là phần làm 4:6 khác mọi công thức khác. Thay đổi cách chia 2 lượt đầu để chỉnh vị, thay đổi số lượt của 3 lượt sau để chỉnh độ đậm — hai việc độc lập nhau.
| Muốn ly | 2 lượt đầu (120g) | 3 lượt sau (180g) | Kết quả |
|---|---|---|---|
| Cân bằng (mặc định) | 60g + 60g | 60 + 60 + 60 | Chua ngọt cân, độ đậm vừa |
| Chua sáng, trái cây hơn | 70g + 50g (lượt đầu nhiều hơn) | 60 + 60 + 60 | Axit nổi, hậu sạch; hợp washed Ethiopia, Kenya |
| Ngọt tròn hơn | 50g + 70g (lượt đầu ít hơn) | 60 + 60 + 60 | Ngọt, ít chua; hợp natural, honey, người mới uống |
| Đậm hơn | 60g + 60g | 60 + 60 + 60 (giữ 3 lượt) hoặc 45 + 45 + 45 + 45 | Thân vị dày |
| Nhẹ hơn | 60g + 60g | 90 + 90 (2 lượt) hoặc 180 (1 lượt) | Thanh, dễ uống buổi chiều |
| Chua sáng nhưng nhẹ | 70g + 50g | 90 + 90 | Kiểu "trà cà phê" hạt rang sáng |
Lưu ý chiều tác động, vì nhiều bài tiếng Việt viết ngược: lượt đầu rót nhiều hơn → chua sáng hơn; lượt đầu rót ít hơn → ngọt hơn. Lý do là lượt đầu nhiều nước làm axit hoà tan mạnh ngay lúc bột còn khô; lượt đầu ít nước để bột "ủ" đậm rồi lượt hai mới kéo đường và hợp chất ngọt ra.
Vì sao 4:6 hoạt động: thứ tự chiết xuất
Axit ra trước, đường ra sau, đắng ra cuối
Khi nước nóng gặp bột cà phê, các hợp chất hoà tan theo thứ tự gần đúng: axit và hương dễ bay hơi trước (vài chục giây đầu), đường và hợp chất tạo thân vị tiếp theo, cuối cùng là các hợp chất đắng, chát nặng phân tử. Kasuya dùng chính thứ tự này: hai lượt đầu (40%) rơi vào "vùng axit và đường" nên chia chúng thế nào sẽ quyết định ly chua hay ngọt; ba lượt sau (60%) rơi vào vùng "kéo thêm" nên chỉ ảnh hưởng độ đậm và một phần đắng, ít ảnh hưởng đến cấu trúc vị đã hình thành.
Rót từng lượt (pulse) khác rót liên tục ở đâu
Rót liên tục giữ mực nước cao, bột ngập, nồng độ dịch quanh bột tăng dần nên tốc độ chiết giảm dần. Rót từng lượt và chờ rút hết làm mỗi lượt là "nước mới gặp bột" — chênh nồng độ lớn, chiết mạnh trở lại. Đó là lý do cùng 300g nước, 5 lượt ra ly đậm hơn 1 lượt, và cũng là lý do 4:6 dùng bột thô: nếu bột mịn mà còn chiết mạnh 5 lần thì ly đắng.
Mức chiết mục tiêu
Với bột thô và 3:30, 4:6 thường cho mức chiết (extraction yield) quanh 18–20% và nồng độ ly 1,15–1,30% TDS — thấp hơn Hoffmann một chút, ly trong, sạch, ít chát. Bạn không cần máy đo; dấu hiệu bằng lưỡi là hậu vị ngọt và không khô. Số này là khoảng tham khảo phổ biến của giới pha thủ công, không phải số Volcano đo.
Nước pha: yếu tố Kasuya nhấn mạnh mà người mới bỏ qua
Kasuya dùng nước lọc có khoáng nhẹ; các thí sinh Brewers Cup thường dùng nước tổng khoáng 50–120 ppm với magie cao hơn canxi. Ở Việt Nam, nước máy đun sôi ở nhiều khu vực có khoáng cao và mùi clo làm ly đục vị; nước RO thuần (0–10 ppm) thì chiết kém, ly phẳng. Cách thực dụng: dùng nước lọc đóng bình loại có ghi tổng khoáng 50–150 ppm, hoặc pha 1 phần nước khoáng nhẹ với 2 phần nước RO. Đổi nước là thay đổi lớn nhất bạn có thể làm cho 4:6 sau khi đã đúng cỡ xay.
Kỹ thuật rót từng lượt 60g
| Yếu tố | Mục tiêu | Sai thường gặp |
|---|---|---|
| Tốc độ | 60g trong 8–12 giây (≈5–7g/giây) | Rót ào 3 giây làm xói bột; rót nhỏ giọt 25 giây làm nguội nước |
| Độ cao vòi | 3–5cm trên mặt bột | Cao 15cm làm nước đập mạnh, bắn bột lên thành giấy |
| Đường rót | Vòng tròn đường kính bằng nửa mặt bột, từ giữa ra, quay vào giữa | Rót sát thành giấy → nước chảy dọc giấy không qua bột (bypass) |
| Lượt 1 (bloom) | Làm ướt đều, có thể lắc nhẹ bình 1 vòng | Khuấy mạnh làm bột mịn lọt xuống đáy, bí giấy |
| Kết thúc | Nhấc phễu khi nước còn lấp xấp đáy (không đợi nhỏ giọt cuối) | Đợi giọt cuối → phần nước cuối đắng nhất rơi vào ly |
Ấm có nhiệt kế hoặc ấm điện chỉnh nhiệt giúp giữ đúng 92°C qua cả 5 lượt; ấm thường mất 2–3°C sau 3 phút, nên lượt 5 đã ở ~89°C — chấp nhận được với rang vừa, nhưng rang sáng thì nên đun dư 1°C. So sánh ấm trong so sánh ấm cổ ngỗng Brewista, CAFE DE KONA, Fellow.
4:6 cho quán: thẻ công thức và thời gian phục vụ
Quán pha thủ công có thể chuẩn hoá 4:6 bằng một thẻ công thức 6 dòng cho mỗi loại hạt: nấc xay, nhiệt, chia 2 lượt đầu, số lượt sau, tổng thời gian, ghi chú vị. Nhân viên mới học được trong một ca vì công thức chỉ có "rót 60g, chờ, rót 60g". Nhược điểm là 3:30 mỗi ly cộng 1 phút chuẩn bị — giờ cao điểm cần 2–3 phễu chạy song song hoặc pha 30g:450g chia 2 ly. Với hạt rang đậm bán chạy ở Việt Nam, quán nên dùng bản 2 lượt sau ở 86–88°C để ly không đắng khi khách thêm đá. Bộ 3 phễu KONA nhựa 02 cho quán: 3 × 259.000đ = 777.000đ, giấy 2.000đ/ly.
Bản cập nhật của Kasuya (2020) khác bản gốc ở đâu?
Ba thay đổi
Khoảng 2020 Kasuya công bố bản chỉnh sửa: (1) xay thô hơn nữa để chảy nhanh và ly trong hơn; (2) phần 60% chia theo mức đậm muốn có — 3 lượt = đậm, 2 lượt = vừa, 1 lượt = nhẹ, ghi rõ thành quy tắc thay vì gợi ý; (3) nhấn mạnh "chờ rút hết" hơn là bám mốc 45 giây. Anh cũng dùng nhiệt thấp hơn cho hạt rang đậm và cao hơn (93–94°C) cho rang sáng. Bản gốc 2016 vẫn đúng; bản 2020 chỉ nói rõ hơn và "tha thứ" hơn cho người pha tại nhà.
Công thức Kasuya trên phễu Switch
Với phễu có van, Kasuya có thêm bản "đổi nhiệt" 20g:280g — hai lượt đầu 90°C van mở, phần còn lại 70°C van đóng ngâm rồi mở. Xem chi tiết trong bài phễu Switch là gì; bài này chỉ bàn 4:6 trên phễu thường.
Áp dụng 4:6 cho từng phễu đang bán tại Volcano
| Phễu | Giá | Giấy lọc | Điều chỉnh khi pha 4:6 |
|---|---|---|---|
| Origami Dripper S sứ | 539.000đ | V60 01 hoặc Wave 155 | Chảy nhanh hơn V60 (20 rãnh sâu) → xay thô đúng như Kasuya là vừa; nếu dùng giấy Wave, xay mịn hơn 1 nấc vì đáy phẳng chảy chậm hơn |
| Origami Dripper M sứ | 589.000đ | V60 02 hoặc Wave 185 | Pha 20–30g; công thức 30g:450g chia 90g × 5 lượt |
| Origami Air S nhựa | 349.000đ | V60 01 / Wave 155 | Không cần tráng phễu kỹ; nhiệt nước giữ tốt hơn sứ → có thể hạ 1°C |
| Phễu V60 nhựa PCTG CAFE DE KONA 01/02 | 249.000đ / 259.000đ | V60 01 / 02 | Dòng chảy sát V60 gốc, dùng đúng bản gốc không chỉnh |
| Phễu thuỷ tinh rãnh thẳng KONA | 259.000đ / 279.000đ | V60 01 / 02 | Rãnh thẳng chảy hơi chậm hơn rãnh xoắn → xay thô thêm nửa nấc; tráng phễu 2 lần |
Giấy lọc: giấy V60 KONA hộp 40 tờ 80.000đ hoặc giấy Origami trắng 139.000đ. Chọn phễu chi tiết trong mua phễu V60 chính hãng ở đâu và Origami sứ hay nhựa Air.
Chỉnh 4:6 theo hạt và mức rang
| Hạt | Nhiệt | 2 lượt đầu | 3 lượt sau | Ghi chú |
|---|---|---|---|---|
| Washed rang sáng (Ethiopia, Kenya, Colombia) | 92–94°C | 70 + 50 | 3 lượt | Lấy axit và hương hoa; xay thô đúng chuẩn |
| Natural, honey | 90–92°C | 50 + 70 | 2–3 lượt | Bật ngọt trái cây chín, tránh vị rượu gắt |
| Anaerobic, lên men dài | 88–90°C | 50 + 70 | 2 lượt | Hương sẵn mạnh, chiết nhẹ tay |
| Rang vừa–đậm, blend | 85–88°C | 60 + 60 | 2 lượt | Hạt đậm chiết nhanh; nhiệt thấp và ít lượt để khỏi đắng |
| Fine Robusta Việt Nam | 88–90°C | 50 + 70 | 2 lượt | Ngọt sô-cô-la, thân dày; tỉ lệ 1:14 cho đỡ loãng |
Phân biệt washed/natural/honey trong bài các phương pháp chế biến cà phê; mức rang trong phân loại cà phê theo mức độ rang; nhiệt nước trong nhiệt độ nước pha cà phê.
4:6 so với các công thức pour over nổi tiếng khác
| Công thức | Tỉ lệ | Số lượt | Cỡ xay | Thời gian | Hợp ai |
|---|---|---|---|---|---|
| 4:6 Kasuya | 1:15 (20:300) | 5 lượt bằng nhau, 45s/lượt | Thô | 3:30 | Người mới; ai muốn chỉnh vị bằng cách chia nước |
| Hoffmann "Ultimate V60" | 1:16,7 (30:500) | Bloom 60g + 2 lượt lớn, khuấy, xoay phễu | Vừa-mịn | 3:30 | Người muốn ly đậm, đều, pha 2 tách |
| Scott Rao | 1:16 – 1:17 | Bloom + 1 lượt liên tục, khuấy bloom, xoay cuối | Vừa-mịn | 2:30–3:00 | Người có tay rót đều, thích ly sạch, sáng |
| Du Jianing (WBrC 2019, Origami + giấy Wave) | 1:15 (16:240) | Nhiều lượt nhỏ, xay 2 lần | Vừa | ~2:45 | Hạt rang sáng cao cấp, người kỹ tính — xem công thức Origami của các nhà vô địch |
| Bloom + 3 lượt "cổ điển" | 1:15 – 1:16 | Bloom 2× bột, 3 lượt | Vừa | 3:00 | Quán cần nhanh, ổn định |
4:6 chậm hơn Rao khoảng một phút và cho ly nhẹ hơn Hoffmann, nhưng là công thức duy nhất tách "vị" và "độ đậm" thành hai núm vặn riêng. Tỉ lệ cho từng dụng cụ khác trong bài bảng tỉ lệ pha chuẩn.
Dụng cụ cần có và giá thật
| Dụng cụ | Vì sao cần cho 4:6 | Gợi ý tại Volcano |
|---|---|---|
| Cân có đếm giây, chia 0,1g | 5 lượt 60g cách 45 giây — không cân là không làm được | Cân CAFE DE KONA LED 859.000đ · cân Feepie gỗ 990.000đ · toàn bộ cân |
| Ấm cổ ngỗng | Rót 60g trong ~10 giây thành vòng nhỏ đều | ấm rót KONA 600ml 779.000đ · bếp ấm Akirakoki 600ml giữ nhiệt 2.850.000–2.990.000đ · Brewista Artisan 2.880.000–2.990.000đ |
| Cối xay ra được cỡ thô đều | Cỡ thô mà lẫn nhiều bột mịn là ly đục, chát | cối tay M3 1.629.000đ — xem cối xay tay nào tốt |
| Phễu + giấy nón | Bảng trên | Từ 249.000đ + 80.000đ |
| Bình đựng | Hứng 300g, nhìn được mức nước | bình Origami x Hario 710ml 549.000đ |
Bộ tối thiểu để pha 4:6 đúng: phễu KONA nhựa 249.000đ + giấy 80.000đ + cân 859.000đ + ấm KONA 779.000đ = 1.967.000đ (cối xay mua sau, tạm dùng hạt xay sẵn cỡ thô). Ba mức ngân sách đầy đủ trong bộ dụng cụ pha cà phê tại nhà cho người mới; chọn ấm trong ấm thường, có nhiệt kế hay ấm điện.
Tính công thức cho lượng khác 20g
| Cà phê | Nước (1:15) | Mỗi lượt (÷5) | 40% đầu | 60% sau | Phễu |
|---|---|---|---|---|---|
| 12g (1 tách nhỏ) | 180g | 36g | 72g | 108g | Size 01 / S |
| 15g | 225g | 45g | 90g | 135g | 01 / S |
| 20g (chuẩn) | 300g | 60g | 120g | 180g | 01–02 / S–M |
| 25g | 375g | 75g | 150g | 225g | 02 / M |
| 30g (2–3 tách) | 450g | 90g | 180g | 270g | 02 / M |
Dưới 12g, lớp bột quá mỏng để 5 lượt có ý nghĩa — rút xuống 3 lượt (40% một lượt, 60% hai lượt). Trên 30g, dùng phễu 02/M và kéo mỗi lượt cách 50–60 giây vì nước rút chậm hơn.
8 lỗi thường gặp khi pha 4:6
1. Xay vừa như V60 thông thường
Nước ứ, các lượt chồng lên nhau, tổng thời gian quá 4:30, ly đắng. Thô hơn 2–3 nấc.
2. Rót lượt kế khi nước còn ngập bột
Mất tác dụng chia lượt. Chờ mặt bột lộ ra rồi rót, dù đã quá 45 giây.
3. Rót 60g trong 3 giây
Dòng mạnh xói bột, kênh nước; ly mỏng. Rót 60g trong 8–12 giây, vòng tròn nhỏ.
4. Bloom không đủ nước làm ướt hết bột
Lượt đầu 60g cho 20g bột là đủ (tỉ lệ 3:1); nếu thấy góc bột còn khô, nghiêng nhẹ phễu hoặc lắc bình một vòng.
5. Nước quá nóng cho hạt rang đậm
92°C là cho rang sáng–vừa; hạt đậm dùng 85–88°C, không thì đắng khét dù chia nước đúng.
6. Đổi hai thứ cùng lúc
Đổi cả cách chia lượt đầu lẫn số lượt sau thì không biết vị đổi do đâu. Mỗi lần chỉ đổi một núm.
7. Không tráng giấy và làm nóng phễu sứ
Phễu sứ lạnh hút 3–5°C của lượt đầu — lượt quyết định vị. Tráng 2 lần với sứ, 1 lần với nhựa.
8. Không ghi lại
4:6 mạnh vì lặp lại được; không ghi nhiệt, cỡ xay, cách chia là lần sau pha lại từ đầu. Ghi 5 số: hạt, nhiệt, nấc xay, chia 2 lượt đầu, số lượt sau.
Chẩn đoán nhanh: ly của bạn đang sai ở đâu?
| Bạn nếm thấy | Nguyên nhân hay gặp trong 4:6 | Sửa một thứ duy nhất |
|---|---|---|
| Chua gắt, mỏng, hậu ngắn | Chiết chưa đủ: xay quá thô, nước nguội, rót quá nhanh | Xay mịn hơn 1 nấc |
| Đắng khô, chát cuối lưỡi | Chiết quá: xay mịn, nước quá nóng, đợi giọt cuối | Xay thô hơn 1 nấc hoặc nhấc phễu sớm hơn |
| Vừa chua vừa đắng, không ngọt | Chiết không đều: rót xói bột, kênh nước, bột không đều | Rót chậm 8–12 giây/lượt, vòng nhỏ; kiểm cối |
| Ngon nhưng nhạt | Độ đậm thấp | Thêm 1 lượt ở phần 60% (4 lượt 45g) hoặc tỉ lệ 1:14 |
| Ngon nhưng nặng, khó uống hết | Độ đậm cao | Giảm còn 2 lượt sau (90 + 90) |
| Thiếu hương, phẳng | Nước RO thuần hoặc hạt cũ quá 6 tuần | Đổi nước có khoáng 50–150 ppm; hạt mới rang 7–30 ngày |
Quy tắc vàng khi chẩn đoán: mỗi lần chỉ sửa một thứ, pha lại, ghi lại. Ba ly là đủ để về đúng vị với hầu hết hạt.
Thử tại nhà trong một buổi: 3 ly để hiểu 4:6
Lấy 60g một loại hạt, xay cùng cỡ thô. Ly A: 60/60 + 3 lượt (mặc định). Ly B: 70/50 + 3 lượt (chua sáng). Ly C: 50/70 + 3 lượt (ngọt). Pha liên tiếp, để cả ba nguội xuống 55–60°C rồi nếm cạnh nhau — ở nhiệt này lưỡi phân biệt chua và ngọt rõ nhất (xem hương vị thay đổi theo nhiệt độ uống). Nếu bạn nếm ra B chua hơn C, bạn đã nắm được toàn bộ công thức; từ đó chọn cách chia hợp gu và giữ cố định, chỉ còn chỉnh độ đậm bằng số lượt sau. Cách nếm có hệ thống hơn trong bài cupping là gì.
Tetsu Kasuya là ai?
Tetsu Kasuya là barista Nhật Bản, vô địch World Brewers Cup 2016 tại Dublin — người châu Á đầu tiên vô địch giải này — với công thức 4:6 và hạt Panama Gesha. Sau đó anh mở Philocoffea ở Chiba, tiếp tục công bố công thức miễn phí trên kênh YouTube, hợp tác thiết kế dụng cụ và trở thành một trong những barista có ảnh hưởng nhất đến cách pha tại nhà trên toàn thế giới. Tại các mùa Brewers Cup gần đây, nhiều thí sinh dùng biến thể 4:6 hoặc công thức "ngâm rồi chảy" của anh trên phễu Switch — xem World Brewers Cup 2026.
Volcano là ai?
Volcano Coffee (Công ty TNHH Thương mại Volcano) phân phối dụng cụ pha chế cà phê tại Việt Nam từ 2016, đến nay gần 10 năm, là nhà phân phối chính hãng Origami (Nhật Bản), CAFE DE KONA, Tiamo, Brewista, Akirakoki. Showroom 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM có sẵn phễu, cân, ấm để khách pha thử 4:6 tại chỗ; Google Business Profile 4,7★ trên 73 đánh giá; Shopee 4,9★ trên hơn 6.900 đánh giá. Volcano không phân phối phễu Hario; công thức trong bài áp dụng cho mọi phễu nón.
Bản đồ cụm bài pour over
- Cách pha pour over V60 cho người mới
- Công thức pha phễu Origami của các nhà vô địch thế giới
- Phễu Switch là gì: ngâm ủ và pour over
- Bảng độ mịn xay chuẩn cho từng cách pha
- Giấy lọc Wave vs V60
- Cân điện tử pha cà phê loại nào tốt
- So sánh ấm rót cổ ngỗng Brewista, CAFE DE KONA, Fellow
- Học cà phê từ đầu · danh mục phễu pha cà phê
Câu hỏi thường gặp
Công thức 4:6 là gì?
Cách pha pour over của Tetsu Kasuya: 20g cà phê xay thô, 300g nước 92°C, rót 5 lượt 60g cách nhau 45 giây; 40% nước đầu (2 lượt) chỉnh vị, 60% sau (3 lượt) chỉnh độ đậm; xong khoảng 3:30.
Người mới nên bắt đầu tỉ lệ nào?
20g : 300g (1:15), chia 60/60 ở hai lượt đầu, 3 lượt sau 60g mỗi lượt. Ly cân bằng, dễ uống; sau đó mới thử 70/50 hoặc 50/70.
Muốn ly ngọt hơn thì rót thế nào?
Lượt đầu ít hơn, lượt hai nhiều hơn: 50g rồi 70g. Muốn chua sáng hơn thì ngược lại 70g rồi 50g.
4:6 có bắt buộc 45 giây mỗi lượt không?
Không. 45 giây là khung; nguyên tắc là chờ nước rút gần hết rồi rót tiếp. Rút quá chậm thì lần sau xay thô hơn.
Nhiệt độ nước bao nhiêu?
92°C cho rang sáng–vừa (bản gốc), 93–94°C cho rang rất sáng, 85–88°C cho rang đậm.
Có pha 4:6 bằng phin được không?
Không đúng nghĩa, vì phin không cho chia lượt và rút nhanh. Với phin dùng bảng tỉ lệ riêng trong bài tỉ lệ pha chuẩn.
Đọc thêm: ấm Brewista Artisan 1500W cài nhiệt từng độ — cách cài 93°C và bấm timer trên đế cho công thức 4:6.
Nguồn tham khảo
- Philocoffea (Tetsu Kasuya) — How to Make Coffee Using the 4:6 Brewing Method
- Honest Coffee Guide — Tetsu Kasuya 4:6 Method Recipe
- Long & Short — The 4-6 method by 2016 Brewers Cup champ Tetsu Kasuya
- The Golden Lamb — Master the 4:6 Method
- Acquired Coffee — V60 Methods (Kasuya, Hoffmann, Rao)
Nhận mẹo pha và bài mới mỗi tuần, hỏi kỹ thuật miễn phí (không cần mua): Zalo OA Volcano Coffee · Fanpage Volcano Coffee Company · YouTube @volcanocoffeecompany
