Ngày 27/6/2026 tại Brussels (Bỉ), Nas Jaafar — barista đến từ Malaysia — chính thức đăng quang World Brewers Cup 2026, giải vô địch pha cà phê thủ công (pour over) uy tín nhất thế giới, trở thành nhà vô địch đầu tiên trong lịch sử Malaysia. Công thức chiến thắng của anh gây chú ý vì kết hợp hai kỹ thuật pha khác nhau trong cùng 1 lượt pha: phễu nhỏ giọt UFO V3 đặt trên bình Hario Switch.
World Brewers Cup là giải gì?
World Brewers Cup (WBrC) là nội dung thi đấu pha cà phê thủ công (manual brew/pour over) thuộc hệ thống World Coffee Championships do Specialty Coffee Association (SCA) tổ chức, diễn ra thường niên trong khuôn khổ sự kiện World of Coffee. Đây là kỳ thứ 15 của giải, lần đầu tổ chức tại Bỉ. Người chơi phải vượt qua 2 phần thi: compulsory service (pha 3 ly từ cùng 1 loại cà phê do ban tổ chức cấp) và open service (tự chọn cà phê, dụng cụ pha, kèm phần thuyết trình 10 phút). Vòng chung kết quy tụ 6 đại diện: Malaysia, Australia, Hong Kong, Czech Republic, Hàn Quốc và Pháp.
Công thức vô địch: phễu UFO V3 kết hợp bình Hario Switch
Nas Jaafar dùng hạt Panama Finca Nuguo Geisha Anaerobic Natural, pha bằng phễu UFO V3 Dripper đặt trên bình Hario Switch — kết hợp 2 nguyên lý chiết xuất khác nhau trong 1 lượt pha: percolation (nước chảy qua liên tục như pha phễu thông thường) và immersion (ngâm cà phê trong nước như French Press) nhờ van đóng/mở đáy bình Switch. Phần thuyết trình của anh còn vận dụng định luật Darcy (vật lý dòng chảy qua vật liệu xốp) để giải thích cách điều chỉnh tốc độ chiết xuất. Với 469 điểm, anh vượt Á quân Simon Gautherin (Australia, 461 điểm) và Bavis Kwong (Hong Kong, hạng 3) để giành cúp.
Công thức chi tiết từng bước của Nas Jaafar
Dưới đây là thông số đầy đủ mà nhà vô địch sử dụng — bạn có thể lặp lại tại nhà chỉ trong hơn 2 phút:
- Cà phê: 15g, xay vừa – thô (medium-coarse, khoảng 700 micron)
- Nước: 200ml — tỉ lệ 1:13,3 (cân bằng, đậm đà, tròn vị)
- Nhiệt độ nước: 92°C, ổn định suốt quá trình rót
- Nước khoáng: TDS khoảng 50 ppm (nước lọc khoáng nhẹ)
- Dụng cụ: phễu UFO V3 đặt trên đế Hario Switch + giấy lọc high-flow
Lộ trình rót nước (tổng 2 phút 10 giây)
| Thời gian | Giai đoạn | Thao tác | Van Switch | Mục tiêu hương vị |
|---|---|---|---|---|
| 0:00 – 0:58 | Giai đoạn ướt (chuẩn bị) | Rót 100ml nước theo chuyển động tròn | MỞ (khóa tại 0:58) | Khai mở hương thơm tối đa |
| 1:00 – 2:00 | Giai đoạn chiết xuất | Rót thêm 100ml nước | ĐÓNG (ngâm ủ) | Vị ngọt dày và đậm đà |
| 2:00 – 2:10 | Hoàn tất | Mở van, chờ nước rút hết | MỞ | Chiết xuất sạch, hậu vị rõ ràng |
Mẹo từ nhà vô địch: xay đều hạt giúp chiết xuất ổn định — có thể dùng kim WDT đánh tơi bột trước khi pha. Không có UFO V3? Bạn vẫn pha được gần đúng công thức này với phễu Hario Switch thông thường nhờ cơ chế đóng/mở van tương tự.
Top 3 thế giới năm nay dùng dụng cụ gì? Có Origami không?
Ba người đứng đầu World Brewers Cup 2026 chọn ba hướng dụng cụ khác nhau:
- Vô địch — Nas Jaafar (Malaysia): phễu UFO V3 + đế Hario Switch, kết hợp pha ngâm ủ và pour over trong một công thức.
- Hạng nhì — Simon Gautherin (Úc): brewer Pulsar, tập trung triết lý "clarity" và nước khoáng pha chế riêng (APAX LAB).
- Hạng ba — Bavis Kwong (Hồng Kông): Contour Dripper với kỹ thuật "Sandwich Extraction" — 2 lớp bột xay thô/mịn ngăn cách bằng 2 tờ giấy lọc.
Năm nay top 3 không dùng Origami, nhưng phễu Origami từng đăng quang chính giải này: nhà vô địch World Brewers Cup 2019 Du Jianing (Trung Quốc) pha bằng Origami Dripper, và á quân 2024 Ryan Wibawa — người tạo cảm hứng cho chiếc ly Origami Harmony Cup — cũng gắn liền với thương hiệu này. Điều đó cho thấy: dụng cụ tốt là nền tảng, nhưng công thức và kỹ thuật mới là thứ tạo ra chức vô địch. Các nguyên tắc của Nas Jaafar (tỉ lệ chính xác, nhiệt ổn định, kết hợp ngâm ủ + thấm qua) áp dụng được nguyên vẹn với phễu Origami và các dripper chính hãng tại Volcano.
Bài học pha chế cho người yêu cà phê tại nhà
Không cần đúng bộ UFO V3 + Hario Switch, bạn vẫn áp dụng được ý tưởng "kết hợp 2 kỹ thuật" khi pha ở nhà: dùng phễu drip quen thuộc như Phễu Origami REWORK Dripper (thiết kế rãnh hiện đại, kiểm soát tốc độ chảy linh hoạt hơn phễu V60 truyền thống) hoặc Phễu sứ V60 Origami, sau đó thử "ngâm" bằng cách bịt đáy phễu vài chục giây giữa lượt rót trước khi mở cho nước chảy tiếp — mô phỏng đơn giản nguyên lý mà nhà vô địch thế giới đã dùng. Nếu thích dòng phễu thuỷ tinh rãnh thẳng thoát nước nhanh, Phễu thuỷ tinh V60 CAFE DE KONA cũng là lựa chọn đáng thử để so sánh tốc độ chiết xuất. Xem thêm các dòng phễu pha khác tại danh mục Phễu pha (Dripper).
Volcano Coffee Company hiện phân phối chính hãng dụng cụ pha chế cà phê Origami, CAFE DE KONA, Feepie, Tiamo, Brewista — showroom tại 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM, giao hàng toàn quốc.
Câu hỏi thường gặp
World Brewers Cup 2026 tổ chức ở đâu, khi nào?
Từ 25-27/6/2026 tại Brussels Expo (Bỉ), trong khuôn khổ sự kiện World of Coffee do Specialty Coffee Association tổ chức.
Ai vô địch World Brewers Cup 2026?
Nas Jaafar, barista người Malaysia, với 469 điểm — chức vô địch đầu tiên trong lịch sử của Malaysia ở nội dung này.
UFO V3 Dripper và Hario Switch là gì?
UFO V3 là phễu pha dạng nhỏ giọt (percolation), còn Hario Switch là bình pha có van đóng/mở đáy, cho phép chuyển đổi giữa pha nhỏ giọt và pha ngâm (immersion) trong cùng 1 dụng cụ. Nas Jaafar dùng cả hai cùng lúc để kết hợp 2 kỹ thuật.
Người mới pha cà phê tại nhà có áp dụng được kỹ thuật này không?
Có. Bạn không cần đúng dụng cụ thi đấu — chỉ cần hiểu nguyên lý "ngâm rồi mới chảy" và thử nghiệm với phễu drip đang có, hoặc chọn phễu có khả năng kiểm soát tốc độ chảy tốt như dòng Origami REWORK.
Công thức vô địch WBRC 2026 dùng thông số gì?
15g cà phê xay vừa-thô (~700 micron), 200ml nước 92°C (tỉ lệ 1:13,3), nước khoáng TDS ~50ppm; rót 2 lần 100ml với van Switch mở → đóng → mở, tổng thời gian khoảng 2 phút 10 giây.
Top 3 World Brewers Cup 2026 có ai dùng phễu Origami không?
Không — vô địch dùng UFO V3 + Hario Switch, hạng nhì dùng Pulsar, hạng ba dùng Contour Dripper. Tuy nhiên Origami từng vô địch giải này năm 2019 (Du Jianing) và công thức của Nas Jaafar vẫn áp dụng tốt với phễu Origami bán tại Volcano.
