CÁCH CHỌN GIẤY LỌC CHO PHỄU PHA CÀ PHÊ ORIGAMI DRIPPER
Cà phê có hương vị khác nhau tùy theo dụng cụ và phương pháp pha chế, cũng như có nhiều phương pháp chiết xuất khác nhau.
Trong đó, giấy lọc đóng vai trò quan trọng trong phương pháp pha cà phê “pour-over”, góp phần lớn vào sự phát triển của văn hóa cà phê.
Phễu pha cà phê ORIGAMI có thể sử dụng được cả hai loại giấy lọc: hình nón (CONE) và hình sóng (WAVE).
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu hai loại giấy lọc, đặc điểm của chúng và cách lựa chọn.
1. Giấy lọc có tác dụng gì?
Giấy lọc được đặt trong phễu lọc, tác dụng của giấy lọc là tách bã cà phê ra khỏi nước cà phê trong quá trình chiết xuất để tạo ra cà phê có vị sạch và không có cặn.
Giấy lọc hiện có 2 loại được dùng khá phổ biến đó là giấy lọc tẩy trắng (màu trắng) với giấy lọc không tẩy trắng (màu nâu). Chúng tôi khuyên bạn nên dùng loại màu trắng đã tẩy trắng, loại này ít mùi giấy hơn và không ảnh hưởng đến hương vị và mùi vị của cà phê.
2. Hình dạng của giấy lọc
Giấy lọc có ba loại hình dạng chính: hình nón, hình sóng và hình thang. Ở đây, chúng tôi sẽ giới thiệu hai loại giấy lọc có thể sử dụng với phễu lọc ORIGAMI: loại hình nón và loại hình sóng. Hình dạng của giấy lọc được sử dụng phụ thuộc vào hình dạng của phễu lọc.
- Đặc điểm của giấy lọc hình nón
Giấy lọc hình nón của ORIGAMI có đặc điểm là nếp gấp sâu và độ dày vừa đủ.
Vì khoảng cách giữa giấy hình nón và phễu rộng nên điều quan trọng là thời gian chiết xuất lâu hơn so với kiểu sóng và có thể khuấy cà phê khi cần thiết.
Khi sử dụng giấy hình nón, lớp bột cà phê dày hơn, sẽ có sự khác biệt từ lớp bột trên và dưới, do điều kiện chiết xuất giữa lớp trên và lớp dưới khác nhau. Điều này mang lại cho cà phê chiết xuất một hương vị tươi sáng, có tính axit, phức hợp và đậm đà.
- Đặc điểm của giấy lọc hình sóng
Khi sử dụng giấy lọc hình sóng, lớp bột cà phê mỏng hơn, nước nóng mất ít thời gian hơn để đi qua các lớp cà phê và điều kiện chiết xuất lớp bột trên và dưới gần như giống nhau, giúp chiết xuất cà phê ổn định hơn.
Tùy thuộc vào sự khác biệt của cà phê và các yếu tố khác, độ chua, độ đắng hoặc độ ngọt sẽ đặc biệt dễ nhận thấy.
Ngoài ra, giấy lọc hình sóng còn có đặc điểm là khe hở giữa giấy và thành phễu hẹp, ngăn không cho nước nóng thoát ra từ các cạnh, mang lại hiệu quả chiết xuất cao và hương vị đậm đà ngay cả khi thời gian chiết xuất ngắn.
Vì nước nóng được giải phóng từ bột cà phê theo một dòng chảy ổn định nên cà phê chiết xuất có vị ít gắt hơn, ngọt hơn và đậm đà hơn.
Dịch bởi Volcano Coffee
