Giấy lọc cà phê hình tròn 51-68mm: chọn size nào cho AeroPress, espresso, moka?

Giấy lọc cà phê hình tròn là loại giấy cắt tròn, đặt lọt vào đáy giỏ lọc hoặc buồng chiết xuất — khác hoàn toàn với giấy lọc hình nón V60 hay giấy Wave đáy phẳng dùng cho phễu pour over. Loại tròn phục vụ ba nhóm dụng cụ: máy pha espresso, bình moka và AeroPress. Riêng với máy pha espresso, cùng một giỏ lọc dùng được hai size giấy khác nhau tuỳ vị trí đặt — lót dưới hay lót trên cho ra kết quả khác hẳn.

Trả lời nhanh cho câu hỏi hay gặp nhất: giấy lọc AeroPress là size 64mm. Nếu bạn đang tìm giấy lọc thay thế cho AeroPress, đây chính là quy cách cần mua — không phải giấy V60 01 hay Kalita Wave 155.

Bảng chọn size giấy lọc tròn theo dụng cụ

Với máy pha espresso, cùng một giỏ lọc dùng được hai size giấy khác nhau tuỳ vị trí đặt — đây là chỗ nhiều người mua nhầm. Đo đường kính trong của giỏ lọc trước, rồi chọn theo bảng dưới.

Quy tắc dễ nhớ: giấy nhỏ hơn giỏ lọc khoảng 2mm thì dùng để lót dưới (nằm phẳng dưới đáy, không vênh lên thành); giấy bằng đúng đường kính giỏ lọc thì lót trên mặt bột đã nén. Vì vậy một giỏ lọc 58mm thường dùng hai size: 56mm cho lớp dưới và 58mm cho lớp trên — có người dùng cả hai cùng lúc.

Giấy lọc tròn dùng để làm gì trong từng kiểu pha?

Với AeroPress (64mm)

Giấy đặt vào nắp lọc trước khi vặn vào buồng. Vai trò chính là giữ lại dầu cà phê và bột mịn, cho ra tách trong, hậu vị sạch. Tráng giấy bằng nước nóng trước khi pha để trôi mùi giấy và làm nóng dụng cụ. Nhiều người dùng 2 lớp giấy để tách trong hơn nữa — đổi lại thời gian ép chậm hơn.

Với máy pha espresso — lót dưới hay lót trên?

Đây là phần bị hiểu nhầm nhiều nhất. Cùng một giỏ lọc 58mm, hai size giấy làm hai việc hoàn toàn khác nhau:

Giấy 56mm — lót DƯỚI bánh cà phê

Đặt xuống đáy giỏ lọc trước khi cho bột vào. Giấy nhỏ hơn giỏ 2mm nên nằm phẳng sát đáy, không vênh lên thành. Tác dụng: lọc cặn mịn rất tốt và làm giảm lượng crema. Hợp với người không thích shot nhiều crema, muốn ly trong và hậu vị sạch — gu gần với cà phê lọc hơn.

Giấy 58mm — lót TRÊN mặt bột đã nén

Đặt lên mặt bánh cà phê sau khi nén xong, đúng bằng đường kính giỏ lọc. Ba tác dụng:

• Chia nước đều hơn — nước từ vòi hoa sen tán ra khắp mặt bánh thay vì dồn vào vài điểm
• Thẩm thấu tốt hơn, dòng chảy ổn định trong những giây đầu chiết xuất
• Giữ tấm lọc shower screen của máy được sạch — bã và dầu cà phê không bắn ngược lên đầu group

Dùng được cả hai cùng lúc: 56mm ở dưới, 58mm ở trên. Với giỏ lọc 53mm thì cặp tương ứng là 51mm lót dưới và 53mm lót trên.

Giấy 58mm lót trên và lưới lọc chia nước inox khác nhau chỗ nào? Cùng mục đích chia nước và giữ đầu máy sạch. Giấy dùng một lần, 29.000đ/100 tờ, tiện khi muốn thêm khả năng lọc cặn. Lưới lọc chia nước inox 304 (puck screen) 175.000đ dùng lại được nhiều năm, không phát sinh chi phí lặp — quán chạy nhiều shot thì lưới inox rẻ hơn về lâu dài.

Với bình moka

Đặt một tờ giấy lên mặt bột trong phễu moka. Moka vốn nổi tiếng cho nước đục và nhiều cặn; một tờ giấy tròn xử lý gần hết phần cặn đó mà không cần đổi cách pha. Size tuỳ theo đường kính phễu của từng hãng và dung tích bình — bình 6 cup thường dùng 60mm, bình nhỏ hơn thì size nhỏ hơn tương ứng. Cách chắc chắn là đo đường kính lòng phễu trước khi mua.

Giấy lọc tròn khác gì giấy V60 và giấy Wave?

Cần thêm ngữ cảnh về giấy pour over, xem bài Giấy Wave và V60 khác nhau thế nào.

Giấy lọc tròn làm thay đổi vị cà phê thế nào?

Giấy lọc giữ lại hai thứ mà lưới kim loại cho đi qua: dầu cà phê (lipid) và hạt mịn (fines). Đó là lý do cùng một loại bột, cùng một tỉ lệ nước, ly pha qua giấy cho vị sạch và trong hơn, còn ly pha qua lưới cho vị dày và đục hơn. Không có loại nào "đúng" — chỉ có loại hợp với thứ bạn muốn uống.

Giấy giữ lại dầu và nhóm chất diterpene

Trong dầu cà phê có hai chất gọi là cafestol và kahweol, thuộc nhóm diterpene. Chúng nằm trong phần dầu, nên cách pha nào giữ dầu lại thì ly cà phê có nhiều, cách nào lọc dầu đi thì còn rất ít. Thứ tự từ nhiều tới ít thường gặp: cà phê đun kiểu Scandinavia và French press giữ nhiều nhất, espresso và moka ở giữa, cà phê lọc qua giấy còn lại ít nhất — giấy giữ gần như toàn bộ phần dầu này lại trên mặt giấy.

Điều đó có hai mặt. Mặt được: ly trong, hậu vị sạch, ít cảm giác ngậy phủ lưỡi. Mặt mất: một phần cảm giác "đầy miệng" (body) biến mất cùng với dầu. Nếu bạn pha V60 thấy nhạt và mỏng so với French press thì phần lớn khác biệt đến từ đây, không phải do xay sai.

Giấy giữ hạt mịn nên nước chảy đều hơn

Mỗi lần xay, cối nào cũng sinh ra một lượng bột cực mịn gọi là fines. Fines trôi xuống đáy và bịt lối thoát nước, làm nước chảy chậm dần và chiết quá đà phần dưới bánh cà phê. Một tờ giấy 56mm lót dưới trong giỏ lọc espresso chặn phần lớn lượng này lại, nên shot sau giống shot trước hơn — đây là lý do thật sự khiến nhiều người pha tại nhà thấy shot ổn định lên sau khi dùng giấy, chứ không phải vì giấy "làm ngon hơn".

Giấy trên mặt bột giúp giữ đầu pha sạch

Tờ 58mm lót trên nhận nước trước và chia đều ra mặt bột, đồng thời không cho bột bắn ngược lên shower screen. Sau vài tuần, đầu pha sạch hơn hẳn so với máy không dùng giấy — công việc vệ sinh nhẹ đi, và nước chảy xuống cũng đều hơn. Nếu bạn đang dùng bộ dụng cụ chuẩn bị bánh cà phê, tờ giấy lót trên là bước rẻ nhất trong cả chuỗi.

Giấy tẩy trắng và giấy không tẩy khác nhau ra sao?

Giấy lọc bán ngoài thị trường có hai màu: trắng và nâu. Màu nâu là màu gốc của bột giấy; màu trắng là giấy đã qua công đoạn tẩy. Điểm cần biết: hầu hết giấy lọc cà phê hiện nay tẩy bằng oxy hoặc nước tẩy không chứa clo nguyên tố, không phải clo như nhiều người vẫn nghĩ.

Cách tự kiểm bằng nước tráng

Đặt một tờ vào phễu, rót 100ml nước 92–96°C qua, hứng lại rồi ngửi và nếm nguội. Nếu nước tráng có vị giấy rõ thì loại giấy đó cần tráng kỹ mỗi lần pha; nếu gần như không vị thì bạn có thể bỏ bước tráng để tiết kiệm nước và giữ nhiệt phễu. Đây là phép thử 2 phút, làm một lần cho mỗi hộp giấy mới.

Giấy tròn dùng cho espresso thì gần như không cần bận tâm

Nước chỉ tiếp xúc tờ giấy 25–35 giây trong giỏ lọc, phần lớn lại đi qua rất nhanh, nên khác biệt giữa trắng và nâu ở espresso nhỏ hơn nhiều so với pour over. Chọn theo size và độ dai khi ướt trước, màu giấy tính sau.

Không có đúng size thì đo và cắt giấy thế nào?

Đây là tình huống rất hay gặp với máy pha cũ, giỏ lọc lạ, hoặc phễu không phổ biến. Cách làm mất khoảng 5 phút và dùng được lâu dài.

Bước 1 — đo đường kính LÒNG giỏ lọc, không đo vành ngoài

Lật giỏ lọc ra, đo đường kính mặt trong ở đáy (nơi tờ giấy sẽ nằm), bằng thước kẻ hoặc thước cặp. Giỏ "58mm" trên thị trường thường có lòng đáy khoảng 55–56mm — chính vì vậy giấy lót dưới mới là 56mm chứ không phải 58mm. Ghi lại con số thật của máy bạn.

Bước 2 — trừ hao 1–2mm

Giấy cần nằm phẳng sát đáy. Nếu cắt đúng bằng đường kính lòng, mép giấy sẽ cong vênh lên và bột lọt xuống dưới. Lấy số đo trừ đi 1mm là vừa; trừ 2mm nếu giấy dày.

Bước 3 — cắt từ giấy V60 hoặc giấy tròn size lớn hơn

Xếp chồng 8–10 tờ giấy V60 hoặc giấy tròn 64mm, dùng một cái nắp lọ hoặc đồng xu đúng cỡ làm khuôn, vẽ chì rồi cắt một lượt bằng kéo. Cắt cả chồng cho đều mép. Một tờ V60 size 02 cho ra được 1 tờ tròn 56–58mm.

Khi nào nên mua đúng size thay vì cắt

Cắt tay chỉ hợp lý khi máy bạn có số đo lạ. Nếu size nằm trong dải phổ thông thì mua sẵn rẻ hơn công sức rất nhiều: gói giấy lọc tròn đủ 7 size 51/53/56/58/60/64/68mm giá 29.000đ/100 tờ — tức 290đ/tờ, thấp hơn giá trị 5 phút ngồi cắt của bất kỳ ai.

Giấy lọc tốn bao nhiêu tiền cho mỗi ly?

Bảng dưới tính theo giá niêm yết tháng 9/2026 tại Volcano, quy về đồng trên mỗi lần pha — con số đáng quan tâm hơn giá gói.

Đặt cạnh chi phí bột thì giấy gần như không đáng kể

Một ly espresso dùng 18g bột. Với cà phê đặc sản 350.000–550.000đ/kg, riêng phần bột đã là 6.300–9.900đ. Tờ giấy 290đ chiếm khoảng 3–5% chi phí nguyên liệu của ly đó. Nói cách khác, tiết kiệm giấy là chỗ tiết kiệm sai — dùng lại giấy hoặc cắt đôi tờ giấy để tiết kiệm 290đ trong khi làm hỏng một shot 9.000đ là phép tính lỗ.

So với lưới kim loại vĩnh viễn

Lưới inox hoặc puck screen mua một lần dùng mãi, không tốn giấy. Nhưng lưới không giữ dầu, không chặn fines hiệu quả bằng giấy, và phải rửa sau mỗi lần dùng. Với quán đông khách, hai thứ này thường dùng song song: lưới ở vị trí lót trên cho tiện thao tác, giấy 56mm lót dưới khi cần shot thật sạch. Bài chọn giỏ lọc basket espresso nói kỹ hơn về phần đáy giỏ.

Năm lỗi hay gặp với giấy lọc tròn và cách xử lý

1. Giấy lót trên bị hút dính vào shower screen

Xảy ra khi tháo tay cầm ra ngay lúc máy vừa ngắt bơm — áp suất âm kéo tờ giấy lên. Cách xử lý: đợi 2–3 giây sau khi tắt bơm rồi mới xoay tay cầm ra. Nếu giấy vẫn dính, dùng giấy dày hơn hoặc giảm size xuống 56mm.

2. Nước chảy chậm hẳn sau khi thêm giấy lót dưới

Tờ giấy làm tăng trở lực. Sau khi thêm giấy lót dưới, gần như luôn phải xay thô lên 1–2 nấc để giữ nguyên thời gian chiết. Đừng kết luận "giấy làm nghẹt máy" trước khi chỉnh lại cối.

3. Giấy rách khi gỡ bánh cà phê

Giấy quá mỏng, hoặc gõ bánh quá mạnh. Gõ nhẹ một nhịp dứt khoát vào hộp đập bã, đừng gõ nhiều nhịp. Xơ giấy còn sót trong giỏ thì tráng ngược một nhịp nước là sạch.

4. Ly cà phê có vị giấy ướt

Chưa tráng giấy, hoặc giấy để trong ngăn kéo cùng chỗ với gia vị, xà phòng, băng phiến. Giấy lọc hút mùi rất mạnh. Cất giấy trong hộp kín riêng — hộp acrylic nắp lật chứa 100 tờ 349.000đ hoặc túi giấy Dupont chống nước có móc treo 290.000đ; một hộp nhựa kín thường cũng đủ việc.

5. Mua nhầm size vì tin vào tên gọi

"Giỏ 58mm" nói về đường kính vành, không phải lòng đáy. "Phin 8 phân" là kích thước ngoài của phin. Luôn đo bằng thước hoặc mang dụng cụ tới showroom thử, đừng mua theo tên.

Giấy lọc tròn còn dùng được ở đâu ngoài espresso?

Cold drip — chặn bột mịn rơi xuống bình hứng

Đặt một tờ tròn vừa lòng ngăn chứa bột, lên trên mặt bột đã dàn phẳng. Nước nhỏ giọt rơi vào giấy thay vì khoan một lỗ xuống bột, nên nước thấm đều cả mặt. Bình cold drip nhỏ thường vừa size 56–60mm, bình lớn 64–68mm — đo trước, đừng đoán.

Phin Việt Nam — dùng loại có lỗ giữa

Giấy cho phin là 64mm và có lỗ ở giữa để lọt trục nắp gài. Đặt giấy lên mặt bột sau khi đã nén, nước rót vào không khoan thủng bột, ly phin ra trong hơn và ít cặn hẳn. Xem thêm cách pha phin inox 304 và chọn phin inox loại nào.

French press và bình ủ — lọc lần hai cho ly trong

Ép xong, rót qua một tờ giấy tròn đặt trên rây để loại cặn đáy. Ly mất một phần body nhưng sạch hẳn, hợp khi uống cà phê đặc sản muốn nếm rõ tầng hương. Tỉ lệ nước–cà phê cho từng kiểu pha xem ở bài tỉ lệ pha cà phê chuẩn.

Moka pot — một tờ mỏng trên mặt bột

Giấy tròn đúng đường kính ngăn bột (thường 56–60mm với bình 3 cup) đặt lên trên bột chưa nén, giúp nước dâng lên đều và giữ lưới trên của bình sạch. Không đặt giấy ở đáy ngăn bột — sẽ chặn đường nước lên.

Chọn giấy lọc tròn của hãng nào?

Thị trường Việt Nam hiện có mấy nhóm quen thuộc: CAFEC (Sanyo Sangyo, Nhật Bản) nổi tiếng dòng Abaca sợi chuối, thấm nhanh, giá cao; Timemore và các thương hiệu Trung Quốc phổ thông giá mềm hơn; cùng nhiều loại không nhãn bán theo cân.

Với giấy tròn dùng cho espresso và moka, chênh lệch giữa các hãng nhỏ hơn nhiều so với giấy pour over — vì lớp giấy chỉ làm nhiệm vụ chặn cặn trong vài chục giây, không quyết định tốc độ chảy như phễu nhỏ giọt. Ba thứ thật sự đáng quan tâm:

• Đúng size. Sai 2mm là hỏng cả tác dụng — quan trọng hơn tên hãng.
• Giấy không mùi. Giấy rẻ chưa xử lý kỹ sẽ để lại vị giấy ướt; thử bằng cách tráng một tờ rồi ngửi nước tráng.
• Độ dai khi ướt. Giấy mỏng quá rách khi gỡ bánh cà phê, để lại xơ trong giỏ lọc.

Giấy lọc tròn tại Volcano có đủ 7 size 51/53/56/58/60/64/68mm, 29.000đ/gói 100 tờ — mua đúng size cần thay vì mua nguyên hộp lớn rồi bỏ dở.

Vì sao nên mua giấy lọc tại Volcano Coffee Company?

Volcano hoạt động trên thị trường dụng cụ pha chế cà phê Việt Nam từ năm 2016 — gần 10 năm, phân phối chính hãng dài hạn 15 thương hiệu: Origami (Nhật Bản), CAFE DE KONA, Feepie, Tiamo, Brewista, AKIRAKOKI, CINOART, Urnex, Felicita...

• Đủ size, còn hàng đều. Giấy lọc là món phải mua lại thường xuyên — chỗ bán đứt quãng thì mỗi lần hết giấy bạn lại phải đổi hãng, đổi độ thấm, phải chỉnh lại công thức.
• Showroom đối chiếu trực tiếp. 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM — mang theo giỏ lọc hoặc nắp AeroPress để thử đúng size, khỏi đoán.
• Tư vấn theo nhu cầu thật. Pha moka tại nhà thì giấy tròn 29.000đ là đủ, không cần lên giấy Abaca nhập khẩu; chúng tôi nói thẳng như vậy.
• Hỗ trợ sau bán. 0903 60 33 66 — hỏi size, cách tráng giấy, cách xử lý khi nước chảy chậm bất thường.

Google Business Profile của Volcano đạt 4,7/5 sao từ 73 đánh giá; fanpage Facebook 49.000 người theo dõi với 100% lượt đề xuất trên 28 đánh giá. Giao COD toàn quốc, có gian hàng trên Shopee, Lazada, Tiki và TikTok Shop.

Câu hỏi thường gặp

Giấy lọc AeroPress là size bao nhiêu?

64mm. Giấy lọc cà phê hình tròn size 64mm đặt vừa nắp lọc AeroPress. Tại Volcano, giấy lọc tròn 64mm có giá 29.000đ/gói 100 tờ.

Giấy lọc 56mm và 58mm khác nhau thế nào?

Cả hai đều dùng cho giỏ lọc 58mm nhưng khác vị trí đặt. Giấy 56mm lót DƯỚI bánh cà phê để lọc cặn và giảm crema. Giấy 58mm lót TRÊN mặt bột đã nén để chia nước đều, thẩm thấu tốt hơn và giữ tấm lọc shower screen của máy sạch. Có thể dùng cả hai cùng lúc.

Giỏ lọc 53mm thì dùng giấy size nào?

Cặp 51mm và 53mm: giấy 51mm lót dưới bánh cà phê, giấy 53mm lót trên mặt bột đã nén — cùng nguyên tắc như cặp 56/58mm cho giỏ 58mm.

Giấy lọc tròn có dùng thay giấy V60 được không?

Không. Phễu V60 hình nón cần giấy hình nón để ôm sát thành phễu; đặt giấy tròn vào sẽ nhăn và nước chảy tắt qua khe. Ngược lại giấy nón cũng không dùng cho AeroPress hay giỏ lọc espresso được.

Có cần tráng giấy lọc trước khi pha không?

Nên tráng. Tráng bằng nước nóng giúp trôi mùi giấy, làm nóng dụng cụ và giữ giấy dính vào thành. Với giấy tròn đặt trong giỏ lọc espresso thì không bắt buộc vì thời gian tiếp xúc rất ngắn.

Đo size giấy lọc cho máy pha của tôi thế nào?

Lật giỏ lọc ra, đo đường kính lòng trong bằng thước kẹp (không đo vành ngoài). Kết quả thường rơi vào 51, 53 hoặc 58mm. Nếu không có thước kẹp, mang giỏ lọc tới showroom Volcano để thử trực tiếp.

Một gói giấy lọc tròn dùng được bao lâu?

Gói 100 tờ. Người pha 2 ly mỗi ngày dùng khoảng 50 ngày; quán pha 30 shot/ngày dùng hết trong hơn 3 ngày — nên mua nhiều gói một lần để đỡ đứt quãng.

Mua giấy lọc cà phê tròn ở đâu tại TP.HCM?

Volcano Coffee Company — 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM. Điện thoại 0903 60 33 66 / 0364 054 611. Có sẵn đủ 7 size 51-68mm, 29.000đ/gói 100 tờ, giao hàng toàn quốc.

Giấy lọc trắng và giấy nâu loại nào tốt hơn?

Không loại nào tốt hơn tuyệt đối. Giấy trắng gần như không mùi nên bỏ qua bước tráng vẫn chấp nhận được; giấy nâu dày hơn, có mùi giấy rõ hơn nên cần tráng kỹ. Với giấy tròn dùng cho espresso và moka — nước chỉ tiếp xúc 25–35 giây — khác biệt giữa hai loại rất nhỏ, hãy chọn theo size và độ dai khi ướt trước.

Thêm giấy lót dưới rồi nước chảy chậm hẳn, phải làm sao?

Tờ giấy làm tăng trở lực nên đây là hiện tượng bình thường. Xay thô lên 1–2 nấc để đưa thời gian chiết về mức cũ. Không phải máy bị nghẹt.

Giấy lọc cà phê có dùng lại được không?

Không nên. Một tờ giấy tròn chỉ 290đ, trong khi 18g bột cà phê đặc sản đã là 6.300–9.900đ — giấy chiếm 3–5% chi phí nguyên liệu của ly. Giấy đã dùng bị bít bởi dầu và bột mịn, lần pha sau nước chảy không đều và mang theo vị cũ.

Máy của tôi có size lạ, tự cắt giấy được không?

Được. Đo đường kính LÒNG đáy giỏ lọc (giỏ ghi 58mm thường có lòng 55–56mm), trừ hao 1–2mm, rồi xếp chồng 8–10 tờ giấy V60 hoặc giấy tròn 64mm, dùng nắp lọ đúng cỡ làm khuôn và cắt một lượt bằng kéo.

Giấy lọc tròn dùng cho cold drip và moka thế nào?

Đặt tờ giấy lên TRÊN mặt bột đã dàn phẳng, không đặt dưới đáy ngăn bột. Nước rơi vào giấy sẽ thấm đều cả mặt thay vì khoan một lỗ xuống bột. Bình cold drip nhỏ và moka 3 cup thường vừa size 56–60mm, bình lớn 64–68mm.

Nguồn tham khảo

• Specialty Coffee Association — Water Quality Standards
• NIH / PMC — Coffee brewing method, diterpene content and serum cholesterol
• AeroPress — Hướng dẫn và câu hỏi thường gặp chính hãng
• U.S. FDA — Food Contact Substances (vật liệu tiếp xúc thực phẩm)

Bài viết bởi Đội ngũ Volcano Coffee — gần 10 năm (từ 2016) phân phối và tư vấn dụng cụ pha chế cà phê chính hãng; cập nhật tháng 9/2026. Thắc mắc kỹ thuật: 0903 60 33 66 hoặc ghé showroom 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM.

Nhận mẹo pha và bài mới mỗi tuần, hỏi kỹ thuật miễn phí (không cần mua): Zalo OA Volcano Coffee · Fanpage Volcano Coffee Company · YouTube @volcanocoffeecompany