Origami hợp tác các quán rang xay để chia sẻ công thức pha
Origami có chuỗi bài hướng dẫn pha, mời barista từ nhiều quán rang xay khắp Nhật Bản chia sẻ công thức riêng khi dùng phễu Origami. Lần này là Masashi Nishio, barista tại KOPIKALYAN TOKYO — chi nhánh nước ngoài đầu tiên của chuỗi rang xay Indonesia KOPIKALYAN (5 chi nhánh tại Indonesia, mở thêm ở khu Shibuya, Tokyo năm 2020).
Cà phê dùng trong công thức
Hạt Wanoja (vùng Kamojang, Tây Java, Indonesia), sơ chế anaerobic honey (lên men yếm khí). Hương vị đặc trưng: ngọt kiểu nho/mứt, vị trái cây mọng, hậu vị ngọt kéo dài.
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Phễu Origami Air S (dripper nhựa)
- Bình hứng thủy tinh (kiểu Hario)
- Giấy lọc hình nón, cỡ 1-2 tách
- Cà phê: 18g, rang nhạt đến vừa, xay mức trung bình
- Nước nóng: 300g ở 92°C
- Cân, ấm rót, muỗng khuấy, ly/mug
Các bước chuẩn bị
- Đặt phễu Origami lên bình hứng, gấp mép giấy lọc theo đường gân rồi đặt vào phễu
- Tráng giấy lọc bằng nước nóng
- Cân 18g cà phê xay vào giấy lọc
- Lắc nhẹ phễu cho lớp cà phê phẳng đều
Công thức rót nước (tổng 300g, 2 phút 30 giây)
- Ủ (0'00"-0'30"): rót 40ml, để ủ 30 giây
- Lần 2 (0'30"-1'00"): +60ml
- Lần 3 (1'00"-1'30"): +60ml
- Lần 4 (1'30"-2'00"): +60ml
- Lần 5 (2'00"-2'30"): +80ml
Tổng cộng 5 lần rót, kết thúc ở mốc 300g nước, khoảng 2 phút 30 giây chiết xuất.
Tại Volcano
Phễu Origami Air S và giấy lọc hình nón đều có tại Volcano, hàng chính hãng:
Câu hỏi thường gặp
Công thức này dùng loại cà phê nào?
Hạt Indonesia vùng Kamojang (Tây Java), sơ chế lên men yếm khí (anaerobic honey), vị ngọt kiểu trái cây/mứt.
Tỷ lệ cà phê và nước trong công thức là bao nhiêu?
18g cà phê xay trung bình với 300g nước 92°C — tỷ lệ khoảng 1:16,7.
Vì sao chia làm 5 lần rót thay vì rót một lần?
Chia nhiều lần giúp kiểm soát tốc độ chiết xuất, làm rõ từng tầng vị thay vì để nước chảy qua cà phê quá nhanh hoặc quá chậm một lượt.
Công thức này dùng được với phễu Origami nào khác không?
Công thức gốc dùng Origami Air S (dripper nhựa), nhưng có thể áp dụng tương tự với phễu sứ Origami S cùng cỡ, chỉnh nhẹ thời gian tùy tốc độ thoát nước của phễu.
Nhiệt độ nước 92°C có bắt buộc không?
Đây là mức khuyến nghị cho hạt rang nhạt đến vừa như trong công thức. Có thể giảm nhẹ nếu cà phê rang đậm hơn để tránh vị đắng gắt.
---
🏪 VOLCANO COFFEE COMPANY
📌 volcanovietnam.com
🏠 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM
☎️ Hotline: 028 62576878 – 0903 60 33 66 – 0364 054 611
💯 Ship COD toàn quốc – Hàng chính hãng Origami
Nguồn tham khảo: dịch và biên tập lại từ bài gốc trên trang chính hãng Origami Nhật Bản (origami-kai.com), công thức từ barista Masashi Nishio, KOPIKALYAN TOKYO.
