Tiếp tục loạt công thức pha cà phê "The Brewing Guide" của Origami, lần này là công thức từ FUGLEN COFFEE ROASTERS — thương hiệu cà phê Bắc Âu nổi tiếng với phong cách rang "Nordic Roast" đặc trưng. Công thức do Mika Jackson, Head Barista tại FUGLEN HANEGI KŌEN (Tokyo), trực tiếp chia sẻ, dùng phễu Origami Dripper Air S và có cả hai cách thưởng thức: pha nóng và pha đá.
Về FUGLEN COFFEE ROASTERS
FUGLEN thành lập tại Oslo, Na Uy năm 1963, là một trong những quán cà phê tiên phong của thành phố. Năm 2012, FUGLEN mở chi nhánh nước ngoài đầu tiên — FUGLEN TOKYO tại Shibuya. Đến năm 2014, thương hiệu tiếp tục mở xưởng rang FUGLEN COFFEE ROASTERS tại Kawasaki, tỉnh Kanagawa. FUGLEN theo đuổi phong cách "Nordic Roast" — rang nhạt hơn để giữ trọn vị trái cây, hương hoa và hậu vị ngọt thanh, khác hẳn phong cách rang đậm truyền thống.
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Phễu lọc Origami Dripper Air S
- Bình đựng cà phê (coffee server) thủy tinh
- Giấy lọc hình nón (cỡ pha 3-4 tách)
- Cân điện tử, ấm đun nước
- Đường mía (nếu pha đá): khoảng 3g
- Đá viên (nếu pha đá)
Thông số pha
Cà phê sử dụng trong công thức gốc: Kenya AA Kangocho — hương vị đặc trưng vùng Kenya với nốt trái cây đen (black currant), trái cây hạch và vị ngọt như mứt trái cây nấu chín. Đây là lô hạt theo mùa, hiện đã hết hàng bên phía Fuglen.
- Lượng cà phê: 15g, xay mức trung bình-mịn
- Lượng nước: 250g
- Nhiệt độ nước: 90-93°C
- Thời gian pha: khoảng 2 phút đến 2 phút 30 giây
Các bước pha
Chuẩn bị: đặt giấy lọc hình nón vào phễu, tráng qua nước nóng để khử mùi giấy và làm nóng dụng cụ, sau đó cho cà phê vào và lắc nhẹ phễu để mặt cà phê phẳng đều.
Bắt đầu pha:
- Lượt 1 (0:00 - 0:40): rót 40g nước theo vòng tròn để làm nở đều cà phê (bloom).
- Lượt 2 (0:40 - 2:00): rót thêm 40g nước theo vòng tròn cho tới khi đạt 80g, sau đó đưa vòi ấm vào giữa tâm phễu và rót liên tục vào một điểm trung tâm cho tới khi đạt tổng 250g nước.
- Kết thúc: tổng thời gian pha khoảng 2 phút đến 2 phút 30 giây. Dùng thìa khuấy nhẹ để cà phê hòa đều trước khi rót ra ly.
Nếu muốn pha đá: thêm 3g đường mía vào cà phê vừa pha, khuấy tan để cân bằng vị, sau đó đặt bình đựng vào tô đá để làm lạnh nhanh từ bên ngoài. Khi cà phê nguội hẳn, rót ra ly cùng đá viên.
Áp dụng công thức này với cà phê tại Việt Nam
Không cần đúng hạt Kenya Kangocho mới pha được — nguyên lý 2 lượt rót (bloom rồi rót trung tâm liên tục) rất dễ áp dụng với các dòng hạt rang nhạt-vừa có vị trái cây rõ, và đặc biệt phù hợp khi muốn chuyển từ pha nóng sang pha đá mà không làm mất hương. Đây cũng là công thức tốt để làm quen với phễu Origami Dripper Air — dòng phễu có lỗ thoát nước lớn hơn, phù hợp rót liên tục một điểm mà không lo tắc nghẽn.
Nguồn tham khảo
Câu hỏi thường gặp
Phễu Origami Dripper Air S khác gì với Dripper thường?
Dripper Air có phần đáy dạng lưới thoáng khí, giúp thoát nước nhanh và đều hơn, phù hợp với kỹ thuật rót liên tục vào một điểm trung tâm như công thức này. Dripper thường (dạng gân xoắn) phù hợp hơn với kỹ thuật rót vòng tròn truyền thống.
Vì sao công thức chia làm 2 lượt rót thay vì rót liên tục ngay từ đầu?
Lượt đầu (bloom) giúp cà phê nở đều và giải phóng khí CO2, tạo điều kiện chiết xuất đồng đều ở lượt rót chính. Nếu rót liên tục ngay từ đầu, cà phê dễ bị chiết xuất không đều.
Công thức này có pha đá được không?
Có, đây là điểm đặc biệt của công thức — chỉ cần thêm đường mía để cân bằng vị trước khi làm lạnh nhanh bằng tô đá, tránh pha loãng do đá tan trực tiếp trong cà phê nóng.
Hạt Kenya AA Kangocho có bán tại Volcano không?
Đây là lô hạt theo mùa của Fuglen (Na Uy/Nhật Bản), hiện không phải mặt hàng Volcano phân phối. Khách có thể áp dụng công thức pha này với các dòng hạt rang nhạt có vị trái cây đang có tại Volcano hoặc liên hệ hotline để được tư vấn.
Volcano có bán phễu Origami Dripper Air không?
Có. Volcano phân phối chính hãng đầy đủ dòng phễu Origami, bao gồm Dripper Air cùng giấy lọc và bình đựng đi kèm.
🏪 VOLCANO COFFEE COMPANY
📌 volcanovietnam.com
🏠 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM
☎️ Hotline: 028 62576878 – 0903 60 33 66 – 0364 054 611
💯 Ship COD toàn quốc – Hàng chính hãng Origami
