Nói ngắn gọn: pha Chemex dùng tỉ lệ khoảng 1:16 (ví dụ 42g cà phê : 680ml nước), xay cỡ vừa-thô như muối biển, nước nóng 92–96°C, tổng thời gian pha 4–6 phút. Chemex là bình pha pour over bằng thủy tinh với giấy lọc dày đặc trưng, cho ly cà phê trong, sạch vị và ngọt vì lọc bớt dầu và cặn mịn. Dưới đây là công thức và các bước chi tiết cho người mới.
Chemex là gì?
Chemex là bình pha cà phê thủ công (pour over) hình đồng hồ cát bằng thủy tinh, ra đời năm 1941. Điểm khác biệt là giấy lọc dày hơn giấy V60, giữ lại phần lớn dầu và bột mịn, nên ly cà phê rất trong và thanh. Rất hợp cà phê rang nhạt (light–medium) để làm nổi hương trái cây, hoa.
Cần chuẩn bị gì?
- Bình pha Chemex (500ml hoặc 1000ml) và giấy lọc đúng loại.
- Cà phê hạt rang nhạt–vừa, cân điện tử, máy xay, và một ấm rót cổ ngỗng để kiểm soát dòng nước.
Công thức & tỉ lệ chuẩn
| Thông số | Khuyến nghị |
|---|---|
| Tỉ lệ cà phê : nước | 1:16 (đậm hơn 1:15, nhạt hơn 1:17) |
| Lượng mẫu | ~42g cà phê : 680ml nước (bình lớn) |
| Cỡ xay | Vừa-thô, như muối biển / cát to |
| Nhiệt độ nước | 92–96°C (rang đậm hạ về 90°C) |
| Thời gian pha | 4–6 phút |
6 bước pha Chemex
- Đặt giấy lọc vào bình, mặt 3 lớp quay về phía vòi rót.
- Tráng giấy lọc bằng nước nóng để bỏ mùi giấy và làm ấm bình; đổ bỏ nước tráng.
- Cho cà phê đã xay vào, lắc nhẹ cho phẳng mặt.
- Ủ (bloom): rót lượng nước gấp đôi cà phê, chờ 30–45 giây cho cà phê "nở".
- Rót tiếp thành vòng tròn từ trong ra ngoài, chia 2–3 lần, giữ mực nước ổn định.
- Hoàn tất khi đủ lượng nước; tổng thời gian 4–6 phút. Bỏ giấy lọc, xoay nhẹ và rót ra thưởng thức.
Mẹo cho ly Chemex ngon
- Nếu nước chảy quá chậm và vị đắng → xay thô hơn. Chảy quá nhanh, vị loãng chua → xay mịn hơn một chút.
- Dùng nước lọc sạch; rang nhạt dùng nước nóng hơn (95–96°C), rang đậm dùng mát hơn (90–92°C).
- Rót đều tay, tránh dội mạnh vào thành giấy.
Câu hỏi thường gặp
Chemex khác V60 thế nào?
Giấy lọc Chemex dày hơn nên giữ lại nhiều dầu và cặn mịn, cho ly trong và sạch vị hơn; V60 cho ly có thân (body) đậm hơn. Chemex cũng pha được lượng lớn hơn.
Xay cỡ nào cho Chemex?
Cỡ vừa-thô, giống muối biển. Vì giấy lọc dày, xay quá mịn dễ gây nghẽn và đắng.
Tỉ lệ cà phê và nước bao nhiêu?
Khởi đầu 1:16 (1g cà phê : 16g nước). Muốn đậm hơn dùng 1:15, nhạt hơn 1:17.
Có cần ấm rót cổ ngỗng không?
Nên có. Ấm cổ ngỗng cho dòng nước mảnh, đều, giúp chiết xuất ổn định và ly cân bằng hơn.
