Quy trình pha espresso chuẩn gồm 5 bước: định lượng (dosing), tán bột (WDT), san phẳng (OCD), nén (tamping) và chiết xuất (brewing). Mỗi bước xử lý một loại lỗi phân bố bột khác nhau - làm đủ và đúng thứ tự cả 5 bước mới cho shot espresso đều và ổn định.
Bước 1: Định lượng (Dosing)
Xay bột trực tiếp vào tay cầm qua vòng đong dosing Feepie có nam châm (180.000đ) để hứng gọn, không rơi vãi. Barista chuyên nghiệp thường dùng 18-20g bột mỗi shot tùy cỡ giỏ lọc - quan trọng là giữ đúng 1 con số cố định mỗi lần pha để dễ điều chỉnh khi nếm thử.
Bước 2: Tán bột (WDT)
Dùng kim tán bột WDT Feepie (479.000đ) khuấy tơi bột theo vòng tròn hoặc hình số 8 trong 5-10 giây để phá vỡ vón cục, làm đều mật độ bột trước khi san phẳng.
Bước 3: San phẳng (OCD)
Dùng OCD Feepie gạt phẳng bề mặt bột sau khi tán, giúp mặt bột ngang bằng trước khi nén - hạn chế nén lệch một bên.
Bước 4: Nén (Tamping)
Đặt tay cầm lên bàn đế nén Feepie gỗ óc chó Nam Mỹ (1.199.000đ) để cố định chắc chắn, rồi dùng tamper Feepie (890.000đ) ép bột thành bánh cứng, phẳng và vuông góc với mặt bột.
Bước 5: Chiết xuất (Brewing)
Đặt lưới lọc chia nước Feepie (175.000đ) lên mặt bột để nước phân tán đều, rồi lắp vào máy pha. Dùng tay cầm không đáy Feepie (1.369.000đ) để quan sát trực tiếp dòng chảy - nếu đều và tập trung giữa đáy, các bước trên đã làm đúng.
Câu hỏi thường gặp
Quy trình pha espresso chuẩn gồm mấy bước?
Gồm 5 bước chính: định lượng (dosing), tán bột (WDT), san phẳng (OCD), nén (tamping) và chiết xuất (brewing) - mỗi bước đều ảnh hưởng trực tiếp đến độ đều của shot espresso.
Vì sao phải làm đủ cả 5 bước, bỏ bước nào được không?
Không nên bỏ bước nào. Ví dụ bỏ qua WDT thì bột vón cục vẫn còn dù đã tán bằng OCD; bỏ qua nén đều thì dù san phẳng đẹp bột vẫn lệch khi ép - mỗi bước xử lý một loại lỗi phân bố khác nhau.
Định lượng bao nhiêu gam bột là chuẩn?
Barista chuyên nghiệp thường dùng 18-20g bột cho mỗi shot espresso đơn hoặc đôi, tùy cỡ giỏ lọc của máy pha - quan trọng là giữ đúng 1 con số cố định mỗi lần pha để dễ điều chỉnh khi nếm thử.
Bộ dụng cụ Feepie nào dùng đủ cho quy trình này?
Cần vòng đong dosing (180.000đ), kim WDT (479.000đ), OCD, tamper (890.000đ) và bàn đế nén (1.199.000đ) - Feepie có đủ cả 5 món này, cùng dùng size 58mm đồng bộ, giúp thao tác nhanh và nhất quán hơn khi ráp vào quy trình pha hàng ngày.
Làm sao biết quy trình đã pha đúng chưa?
Dùng tay cầm không đáy để quan sát: nếu dòng chảy đều, tập trung giữa đáy và không bắn tia lệch, tức các bước tán, san phẳng, nén đã làm đúng. Nếu thấy tia bắn lệch hoặc phun sớm, cần xem lại từng bước.
