Barista Việt Nam Tuấn Hải Khu vừa giành ngôi Á quân khu vực châu Á - Thái Bình Dương tại DaVinci Gourmet Barista Craft Championship 2025-26, chỉ đứng sau nhà vô địch Hasting Ng (Hong Kong). Đây là một trong những kết quả tốt nhất của barista Việt Nam tại một giải khu vực trong năm 2026, ở hạng mục thi sáng tạo đồ uống espresso.
DaVinci Gourmet Barista Craft Championship là gì?
Đây là cuộc thi sáng tạo đồ uống thường niên do DaVinci Gourmet tổ chức, dành cho barista khắp châu Á - Thái Bình Dương. Khác với các giải thuộc hệ thống World Coffee Events (WBC, Brewers Cup...) vốn chấm kỹ thuật pha chuẩn, DaVinci Gourmet chấm trọng tâm vào khả năng sáng tạo công thức, phối vị và kể câu chuyện thương hiệu qua ly đồ uống.
Phần thi của Tuấn Hải Khu có gì đặc biệt
Theo tường thuật từ ban tổ chức, Tuấn Hải Khu mang đến phần trình diễn hiện đại: espresso chiết xuất từ hạt Kenya kết hợp mâm xôi (raspberry), hoa dâm bụt (hibiscus) và lớp foam bánh shortbread, cùng một thức uống trà đặc trưng riêng. Phong cách phối vị chua-ngọt-thảo mộc rõ ràng, mạch lạc được ban giám khảo đánh giá cao.
Muốn thử sáng tạo đồ uống espresso tại nhà, cần gì?
Để luyện tập các công thức phối vị như trên, ba dụng cụ nền tảng cần có:
- Cân điện tử pha chế có đếm giờ CAFE DE KONA - cân chính xác lượng espresso và syrup/topping để công thức lặp lại đúng vị.
- Ca đánh sữa All Round 480ml CAFE DE KONA - đánh foam mịn cho các lớp topping kem/foam trái cây.
- Máy pha espresso ổn định với dụng cụ đi kèm (tamper, WDT) - xem thêm tại Dụng cụ pha máy.
Kỹ thuật đánh sữa/tạo lớp foam chi tiết đã có trong bài Cách đánh sữa microfoam làm latte art.
Ý nghĩa với ngành cà phê Việt Nam
Cùng với việc Việt Nam lần đầu vô địch thế giới ở nội dung Cup Tasters năm 2026 (Lê Quang Cường tại Bangkok) và Nguyễn Hoàng Minh Luân vô địch VNBC 2026 lần thứ ba, kết quả Á quân khu vực của Tuấn Hải Khu cho thấy barista Việt đang tiệm cận trình độ khu vực ở cả ba hướng: cảm quan (cupping), kỹ thuật espresso (VNBC) và sáng tạo đồ uống (barista craft). Giải do thương hiệu tổ chức như DaVinci Gourmet, Asia/Vietnam Signature Battle là sân tập tốt trước khi bước lên hệ thống World Coffee Events — xem bức tranh đầy đủ trong 7 cuộc thi cà phê thế giới và giải Việt Nam.
Đồ uống sáng tạo (signature) được xây thế nào?
Công thức 5 lớp mà giám khảo tìm
| Lớp | Vai trò | Ví dụ trong phần thi của Tuấn Hải Khu |
|---|---|---|
| 1. Nền espresso | Vị cà phê phải rõ, là trung tâm (luật VNBC/WBC cũng yêu cầu) | Espresso từ hạt Kenya — axit đen mọng, thân sáng |
| 2. Axit | Nâng nền, tạo độ tươi | Mâm xôi (raspberry) |
| 3. Ngọt / thảo mộc | Cân bằng axit, tạo chiều sâu | Hoa dâm bụt (hibiscus) — chua nhẹ, hương thảo mộc |
| 4. Kết cấu | Cảm giác trong miệng, lớp trên | Foam vị bánh shortbread — bơ, mặn nhẹ, mịn |
| 5. Câu chuyện | Vì sao các lớp đi cùng nhau; nói đúng những gì giám khảo nếm | Chua – ngọt – thảo mộc mạch lạc, kèm một thức uống trà riêng |
Quy tắc khi tự thiết kế
Mỗi lớp thêm vào phải trả lời "vì sao"; nếu bỏ đi mà ly không kém, thì bỏ. Espresso phải nếm ra được sau khi trộn — thử bằng cách pha loãng: nếu 30g espresso lẫn 120g thành phần khác mà không còn thấy cà phê, giảm thành phần. Nhiệt độ phục vụ nhất quán (nóng 55–60°C hoặc lạnh 4–6°C), không lưng chừng. Làm 3–4 ly giống hệt nhau — giám khảo chấm sự nhất quán ngang với hương vị.
Ba công thức khởi đầu tại nhà (mỗi ly 1 shot 36g)
Tonic cam: espresso + 120ml tonic lạnh + 10ml nước cam tươi + vỏ cam — nền cho mọi biến thể chua (espresso tonic là gì). Trà + foam: espresso + 80ml trà đen lạnh ủ 6 giờ + foam sữa lạnh đánh bằng máy đánh sữa; rắc muối hồng. Trái cây địa phương: espresso + 30ml siro chanh dây tự nấu (1:1 đường) + 90ml nước lạnh + đá; thêm lá húng chanh cho lớp thảo mộc. Luyện cách phối vị bằng bảng từ vựng trong bánh xe hương vị cà phê; các biến thể espresso chuẩn trong các biến thể đồ uống từ espresso.
Dụng cụ cho phần thi sáng tạo — mua ở đâu, giá bao nhiêu (9/2026)
| Việc | Dụng cụ tại Volcano | Giá |
|---|---|---|
| Cân espresso và siro chính xác 0,1g | Cân Feepie mini chuyên espresso · cân CAFE DE KONA LED | 899.000đ · 859.000đ |
| Foam mịn cho lớp trên | Ca đánh sữa All Round 480ml · máy đánh sữa tự động nóng lạnh (nhà không máy espresso) | 939.000đ · 1.769.000đ |
| Shot espresso ổn định | Tamper định lực Feepie Wood Charm · kim WDT · dụng cụ pha máy | 890.000đ · 479.000đ |
| Đong và test shot | Ly thuỷ tinh có vạch test shot · ly inox đong 90ml có mỏ rót | 39.000–49.000đ · 119.000đ |
| Ly phục vụ | Origami Sensory Espresso Cup 80ml · ly thuỷ tinh 360ml | 219.000đ · 179.000đ |
Volcano không phân phối máy pha espresso; kỹ thuật đánh sữa và tạo foam trong cách đánh sữa microfoam, quy trình shot trong quy trình pha espresso 5 bước.
Volcano là ai?
Volcano Coffee (Công ty TNHH Thương mại Volcano) phân phối dụng cụ pha chế cà phê tại Việt Nam từ 2016, đến nay gần 10 năm — chính hãng Origami, CAFE DE KONA, Feepie, Tiamo, Brewista, Akirakoki, Felicita; showroom 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM (0903 60 33 66); Google Business Profile 4,7★ trên 70 đánh giá; Shopee 4,9★ trên hơn 6.900 đánh giá. Volcano không liên quan đến ban tổ chức hay thí sinh; bài tổng hợp từ nguồn báo chí để cộng đồng theo dõi.
Câu hỏi thường gặp
DaVinci Gourmet Barista Craft Championship khác gì World Barista Championship?
WBC thuộc hệ thống World Coffee Events, chấm kỹ thuật espresso, sữa và signature theo luật chuẩn; DaVinci Gourmet Barista Craft Championship do thương hiệu syrup/nguyên liệu tổ chức, tập trung sáng tạo công thức, phối vị và kể chuyện.
Ai vô địch khu vực châu Á – Thái Bình Dương 2025-26?
Hasting Ng (Hong Kong) vô địch khu vực và sau đó được công bố vô địch toàn cầu; Tuấn Hải Khu (Việt Nam) Á quân khu vực; Michael Reinhard (Indonesia) hạng ba.
Phần thi của Tuấn Hải Khu gồm gì?
Espresso từ hạt Kenya kết hợp mâm xôi, hoa dâm bụt và foam vị bánh shortbread, cùng một thức uống trà riêng — phối chua – ngọt – thảo mộc mạch lạc.
Muốn tập sáng tạo đồ uống espresso tại nhà nên bắt đầu từ đâu?
Cân 0,1g có đếm giờ, ca đánh sữa hoặc máy đánh sữa, shot espresso ổn định; rồi thử công thức 5 lớp (nền – axit – ngọt/thảo mộc – kết cấu – câu chuyện) với tỉ lệ nhỏ trước khi tăng dần.
Đồ uống sáng tạo có bắt buộc phải thấy vị espresso không?
Có, ở cả VNBC/WBC lẫn phần lớn giải thương hiệu: espresso là thành phần trung tâm và phải nếm rõ sau khi trộn.
Không có máy espresso thì tập được không?
Được với moka pot hoặc cà phê pha đậm 1:8 làm nền để luyện phối vị; foam làm bằng máy đánh sữa tự động 1.769.000đ. Khi thi thật cần espresso.
Việt Nam có giải tương tự để thi trong nước không?
Có: Vietnam Signature Battle, Asia Signature Battle (trong khuôn khổ Cafe Show Vietnam) và phần thi signature của VNBC. Lịch trong lịch cuộc thi cà phê 2026 và mùa giải cà phê 2026 và WBC 2027 Tokyo.
Syrup mua sẵn hay tự nấu?
Tập luyện tự nấu 1:1 đường với trái cây để hiểu vị; thi giải thương hiệu thường phải dùng syrup của nhà tài trợ theo luật.
Nhiệt độ phục vụ đồ uống sáng tạo?
Nóng 55–60°C hoặc lạnh 4–6°C, chọn một và giữ nhất quán giữa các ly; tránh lưng chừng làm vị nhoè.
Bao nhiêu thành phần là đủ?
Thường 3–5 lớp; mỗi lớp phải có lý do. Nhiều hơn làm espresso bị át và khó làm 4 ly giống nhau.
Giám khảo chấm gì ở phần signature?
Vị espresso rõ, cân bằng, mô tả đúng vị giám khảo nếm, sáng tạo có lý do, nhất quán giữa các ly, trình bày và vệ sinh.
Học pha chế bài bản ở đâu tại TP.HCM?
Danh sách trung tâm trong trung tâm đào tạo barista TP.HCM; lộ trình tự học trong nghề barista từ số 0.
Nguồn tham khảo
- Asia Food Journal - DaVinci Gourmet names winner of Asia Pacific Barista Craft Championship Regionals 2025-26
- The Manila Times - The DaVinci Gourmet Barista Craft Championship 2025-26 crowns Hong Kong Hasting Ng as Global Champion
Nhận mẹo pha và bài mới mỗi tuần, hỏi kỹ thuật miễn phí (không cần mua): Zalo OA Volcano Coffee · Fanpage Volcano Coffee Company · YouTube @volcanocoffeecompany
