Lưới lọc chia nước (puck screen) là tấm lưới mỏng bằng inox đặt trực tiếp lên mặt bột đã nén trong tay cầm, giúp phân tán dòng nước từ vòi hoa sen của máy pha đều hơn trước khi thấm vào bột cà phê.
Puck screen hoạt động thế nào?
Nước nóng chảy ra từ vòi hoa sen (shower screen) của máy pha thường không đều khắp bề mặt - có chỗ chảy mạnh, có chỗ yếu. Đặt lưới lọc chia nước lên trên mặt bột đã nén sẽ giúp nước tán đều ra toàn bộ bề mặt trước khi thấm xuống, thay vì dồn vào một vài điểm.
Vì sao nên dùng khi pha espresso?
Nước chảy đều hơn giúp giảm hiện tượng kênh nước (channeling), giữ mặt bột ổn định trong những giây đầu chiết xuất, cho shot cân bằng và ít vị cháy/chua lệch hơn. Lưới lọc còn giúp giữ vòi hoa sen của máy pha sạch hơn vì hạn chế bột cà phê bắn ngược lên trong lúc pha, đặc biệt hữu ích khi pha liên tục nhiều shot tại quán.
Cách dùng và vệ sinh lưới lọc chia nước
Sau khi nén bột phẳng, đặt lưới lọc úp lên mặt bột rồi lắp tay cầm vào máy pha như bình thường. Nên xả nước nóng qua lưới ngay sau mỗi lần pha để trôi bột dư, và ngâm khoảng 5 phút mỗi tuần trong dung dịch axit citric hoặc viên vệ sinh máy pha để loại bỏ dầu cà phê tích tụ lâu ngày.
Lưới lọc chia nước Feepie inox 304
Tại Volcano Coffee, Lưới lọc chia nước Feepie nhỏ giọt espresso inox 304 giá 175.000đ, còn hàng, có 4 size: 58mm, 58mm có lỗ, 53mm và 51mm để khớp với nhiều dòng máy pha. Nên dùng cùng tay cầm không đáy Feepie để vừa quan sát vừa chiết xuất đều hơn.
Câu hỏi thường gặp
Lưới lọc chia nước (puck screen) là gì?
Là tấm lưới mỏng bằng inox đặt trực tiếp lên mặt bột đã nén trong tay cầm, giúp phân tán dòng nước từ vòi hoa sen của máy pha đều hơn trước khi thấm vào bột cà phê.
Vì sao nên dùng lưới lọc chia nước khi pha espresso?
Có. Nước từ vòi hoa sen máy pha thường không chảy đều khắp mặt bột; lưới lọc giúp phân tán nước đồng đều hơn, giảm channeling, giữ mặt bột ổn định trong những giây đầu chiết xuất và hạn chế cặn bột bắn lên đầu máy pha.
Lưới lọc chia nước Feepie có mấy size?
Lưới lọc chia nước Feepie nhỏ giọt espresso inox 304 giá 175.000đ, có 4 size: 58mm, 58mm có lỗ, 53mm và 51mm - chọn đúng size khớp với tay cầm máy pha đang dùng.
Lưới lọc chia nước cần vệ sinh thế nào?
Nên xả nước nóng qua lưới ngay sau mỗi lần pha để trôi bột dư, và ngâm khoảng 5 phút mỗi tuần trong dung dịch axit citric hoặc viên vệ sinh máy pha để loại bỏ dầu cà phê tích tụ lâu ngày.
Có nên dùng lưới lọc chia nước cùng tay cầm không đáy không?
Nên dùng cùng nhau. Tay cầm không đáy giúp quan sát dòng chảy, còn lưới lọc chia nước giúp dòng chảy đó đều và ổn định hơn ngay từ đầu - kết hợp cả hai giúp barista vừa thấy rõ vừa chiết xuất chuẩn hơn.
