Cọ quét cà phê là dụng cụ vệ sinh có lông mềm hoặc sợi nylon, dùng để quét bã và bột cà phê bám trên tay cầm (portafilter), họng và cối máy xay, gioăng đầu group và mặt quầy pha ngay sau mỗi lần pha. Đây là bước vệ sinh nhanh nhất (10–20 giây), rẻ nhất (40.000–159.000đ một cây) nhưng quyết định phần lớn việc máy pha và máy xay có giữ được vị cà phê ổn định từ ngày này sang ngày khác hay không. Bài viết cập nhật tháng 9/2026: giải thích cơ chế dầu cà phê bám bẩn, 5 loại cọ theo vị trí dùng, quy trình quét 4 điểm trong 20 giây, so sánh Feepie, Pallo, Rhino, Urnex, Motta và cọ trôi nổi bằng thông số đo được, kèm bảng giá thật tại Volcano Coffee.
Cọ quét cà phê dùng để làm gì và khác gì cọ vệ sinh máy pha?
Cọ quét cà phê xử lý phần bẩn KHÔ nằm bên ngoài: bột cà phê rơi vãi quanh viền tay cầm, bã khô dính trong họng máy xay, hạt bột bắn ra mặt quầy khi dùng WDT hay OCD. Cọ vệ sinh máy pha (cọ đầu group) xử lý phần bẩn ƯỚT nằm bên trong đầu group: bã ướt kẹt trên lưới chia nước và trong rãnh gioăng sau khi tháo tay cầm. Hai loại cọ này khác nhau ở chất liệu lông, độ dài cán và cách cầm, nên quán chuyên nghiệp thường có ít nhất 2–3 cây cọ đặt ở 3 vị trí cố định trên quầy.
Bã cà phê bẩn theo cơ chế nào?
Hạt cà phê rang chứa 10–17% lipid (dầu cà phê), rang càng đậm thì dầu càng nổi lên bề mặt. Khi xay, dầu này bám vào lưỡi xay, họng xay và tay cầm; khi tiếp xúc với không khí và nhiệt 90–95°C từ đầu group, dầu oxy hoá thành lớp màng ôi khét trong khoảng 24–48 giờ. Lớp màng này không tan trong nước, chỉ tan trong dung dịch kiềm (bột Cafiza, Puly Caff) — nhưng nếu quét sạch bột khô NGAY sau khi pha, lượng dầu còn lại để oxy hoá giảm đi phần lớn. Đó là lý do cọ quét mỗi ngày làm giảm tần suất phải backflush bằng bột chuyên dụng, tiết kiệm cả tiền bột lẫn thời gian.
Ba vị trí bã tích tụ nhiều nhất
Thứ nhất là họng ra bột của máy xay (chute): bột mịn 200–400 micron bám tĩnh điện thành lớp dày 1–3mm sau một ca, lẫn vào mẻ mới làm vị chua gắt bất thường. Thứ hai là mép và rãnh tai của tay cầm: bột kẹt ở đây bị nén thành mảng cứng khi khoá vào group, làm gioăng chóng chai và rỉ nước. Thứ ba là mặt quầy quanh máy xay và khu puck prep: bột rơi sau mỗi lần dosing, để lâu thấm ẩm và bám dầu, khó lau hơn nhiều so với quét ngay.
Có mấy loại cọ vệ sinh cà phê và chọn theo vị trí nào?
Có 5 loại cọ phổ biến, mỗi loại tối ưu cho một vị trí: cọ quét bột (lông mềm, cán ngắn), cọ máy xay (lông mềm, đầu nhỏ luồn vào họng xay), cọ đầu group (sợi nylon chịu nhiệt, có chắn tay), cọ quầy bar 2 đầu (lông + cán dài quét mặt bàn) và cọ chuyên dụng đa năng (lông + muỗng đong bột). Chọn sai loại — ví dụ dùng cọ lông tự nhiên chọc vào đầu group 93°C — làm lông cháy quăn, rụng vào lưới chia nước và ra ly cà phê.
| Loại cọ | Lông / sợi | Dùng ở đâu | Chiều dài cán | Tần suất |
|---|---|---|---|---|
| Cọ quét bột (dusting brush) | Lông tự nhiên hoặc sợi tổng hợp mềm, dài 25–35mm | Viền tay cầm, giỏ lọc, khay OCD, mặt cân | 120–170mm | Sau mỗi shot |
| Cọ máy xay | Lông mềm, đầu hẹp 15–25mm | Họng ra bột, buồng xay, phễu chứa hạt | 150–200mm | Cuối ca + khi đổi hạt |
| Cọ đầu group | Sợi nylon chịu nhiệt, có vòng lông 360° hoặc đầu góc | Lưới chia nước, rãnh gioăng, ren group | 200–250mm, có chắn nước nóng | Cuối ca (kèm xả nước) |
| Cọ quầy bar 2 đầu | Một đầu lông rộng 40–60mm, một đầu nhỏ | Mặt quầy, khay máy xay, hộp gõ bã | 250mm | Sau mỗi đợt pha |
| Cọ đa năng kèm muỗng | Sợi nylon + muỗng đong bột Cafiza ở đuôi | Đầu group + đong bột backflush | 230mm | Cuối ca / backflush |
Lông tự nhiên hay sợi nylon?
Lông tự nhiên (lông heo, lông ngựa) mềm, không tích tĩnh điện, quét bột mịn rất sạch — phù hợp tay cầm, giỏ lọc, máy xay. Nhược điểm: gặp nước nóng trên 70°C sẽ quăn và rụng, gặp dầu lâu ngày sẽ bết. Sợi nylon chịu được 90–100°C, cứng hơn nên cạo được bã ướt trong rãnh gioăng, rửa nước được — phù hợp đầu group. Quy tắc dễ nhớ: chỗ KHÔ dùng lông mềm, chỗ NÓNG–ƯỚT dùng nylon.
Cán gỗ, nhựa hay inox?
Cán gỗ (óc chó, sồi) cầm êm, nặng vừa 40–60g, hợp quầy pha có tính thẩm mỹ; cần lau khô sau khi dính nước. Cán nhựa nhẹ 20–30g, rẻ nhất, chịu nước tốt, nhưng dễ ố dầu sau vài tháng. Cán inox bền nhất, rửa được bằng nước nóng, giá cao hơn 2–3 lần cán nhựa. Với quán 100–300 ly/ngày, cán nhựa hoặc inox thực dụng hơn; với người pha tại nhà, cán gỗ dùng 2–3 năm vẫn tốt.
Quy trình quét cọ 4 điểm trong 20 giây sau mỗi shot như thế nào?
Quy trình quét chuẩn gồm 4 điểm theo thứ tự dòng chảy của bột: họng máy xay → tay cầm → khu puck prep → đầu group, tổng 15–20 giây, thực hiện ngay khi shot vừa chảy xong và trước khi gõ bã. Làm đúng thứ tự này, bột không bị quét từ chỗ bẩn sang chỗ đã sạch.
Bước 1 — Họng máy xay (3 giây)
Sau khi xay xong liều 18–20g, dùng cọ máy xay quét 2–3 nhát dọc họng ra bột để đẩy bột mịn còn bám tĩnh điện rơi xuống ly dosing. Với máy xay có nắp họng (Eureka Mignon, Niche Zero, DF64), quét thêm phía trong nắp. Việc này đồng thời giảm sai lệch liều lượng: bột tồn 0,3–0,8g trong họng là nguyên nhân cân 18,0g mà tay cầm chỉ nhận 17,4g.
Bước 2 — Viền và tai tay cầm (5 giây)
Sau khi tán bột (WDT) và san phẳng (OCD), dùng cọ quét bột quét một vòng quanh mép giỏ lọc và hai tai tay cầm trước khi nén. Bột ở mép nếu không quét sẽ bị tamper ép dính vào thành giỏ, gây rò kênh (channeling) ở rìa puck và bám cứng vào gioăng group. Cầm cọ nghiêng 30–45° so với mặt giỏ, quét hướng ra ngoài, không quét vào lòng giỏ.
Bước 3 — Khu puck prep và mặt cân (5 giây)
Quét bột rơi trên đế đỡ tay cầm, mặt cân và thảm cao su vào khay hứng hoặc lòng bàn tay rồi đổ vào hộp gõ bã. Nếu dùng thảm bar cao su có rãnh, quét theo chiều rãnh. Bột để trên mặt cân 5–10 phút hút ẩm sẽ làm cân sai 0,1–0,2g ở lần cân sau.
Bước 4 — Đầu group sau khi tháo tay cầm (5 giây + xả nước)
Tháo tay cầm, xả nước 2–3 giây cho bã ướt rơi, rồi dùng cọ đầu group quét vòng theo rãnh gioăng và lưới chia nước 1–2 vòng, xả nước thêm 2 giây. Cọ có vòng lông 360° hoặc đầu vát góc giúp quét đủ chu vi gioăng mà không phải xoay cổ tay nhiều. Bước này làm cuối ca là đủ với người pha tại nhà; quán trên 100 ly/ngày nên làm mỗi 15–20 shot.
Cuối ca: 3 phút để ngày mai sạch
Cuối ngày: (1) quét họng máy xay kỹ, tháo phễu hạt lau khô; (2) xả hết bột trong họng bằng 5–8g hạt "xay bỏ" nếu máy còn tồn bột đậm dầu; (3) dùng cọ đầu group + xả nước 3 lần; (4) tháo giỏ lọc khỏi tay cầm, quét sạch bã khô ở đáy; (5) quét mặt quầy, lau khăn ẩm; (6) treo cọ lông xuống dưới để lông không bị bẹp. Toàn bộ mất khoảng 3 phút và thay thế được 70–80% công việc tẩy rửa hoá chất hằng tuần.
So sánh cọ quét cà phê Feepie, Pallo, Rhino, Urnex, Motta và cọ trôi nổi
Cọ quét khác nhau chủ yếu ở ba thông số đo được: chiều dài lông (quyết định độ mềm và độ luồn), loại lông (tự nhiên hay nylon, chịu nhiệt bao nhiêu) và trọng lượng cán (cầm có đầm tay không). Bảng dưới gom các mẫu phổ biến trên thị trường Việt Nam 2026, kể cả hãng Volcano không bán, để bạn đối chiếu trước khi mua.
| Mẫu | Lông / sợi | Cán | Dài tổng | Giá tham khảo VN | Hợp với |
|---|---|---|---|---|---|
| Feepie cọ quét cán gỗ óc chó | Lông mềm tự nhiên ~30mm | Gỗ óc chó | ~160mm | 159.000đ (Volcano) | Tay cầm, máy xay, quầy nhà |
| Pallo Grindminder (Mỹ) | Nylon 2 đầu: đầu cọ + đầu chổi quét quầy | Nhựa | ~230mm | 350.000–450.000đ (nhập) | Quán, máy xay lớn |
| Pallo Coffeetool (Mỹ) | Nylon chịu nhiệt, đầu góc cho group | Nhựa, có chắn tay + muỗng | ~250mm | 450.000–600.000đ (nhập) | Đầu group quán |
| Rhino Coffee Gear Group Brush (Úc) | Nylon, đầu tròn | Nhựa có chắn | ~220mm | 300.000–400.000đ (nhập) | Đầu group |
| Urnex Grinder Brush (Mỹ) | Lông tự nhiên, đầu hẹp | Gỗ | ~200mm | Có trong combo 188.000–478.000đ (Volcano) | Buồng xay, họng xay |
| Motta cọ quét (Ý) | Lông tự nhiên dày | Gỗ sồi | ~150mm | 250.000–350.000đ (nhập) | Tay cầm, thẩm mỹ |
| Volcano VCN9045 cọ group vòng lông 360° | Nylon, vòng lông quét trọn gioăng 58mm | Nhựa có chắn nước nóng | ~230mm | 150.000đ | Đầu group 58mm |
| Volcano VCN9044 cọ quầy bar 2 đầu | Đầu lớn quét quầy + đầu nhỏ quét cối | Nhựa | 250mm | 53.000đ | Mặt quầy, khay máy xay |
| CAFE DE KONA CK9084 cọ máy xay | Lông mềm, đầu hẹp | Nhựa | ~170mm | 40.000đ | Máy xay tại nhà |
| Cọ trôi nổi (không nhãn, sàn TMĐT) | Sợi nylon cứng hoặc lông pha, rụng nhanh | Nhựa mỏng | 150–200mm | 15.000–35.000đ | Dùng tạm |
Khi nào không cần mua cọ đắt?
Nếu bạn pha 1–3 shot mỗi ngày tại nhà, một cây cọ máy xay 40.000đ cộng một cọ quét lông mềm 159.000đ là đủ dùng 2–3 năm — không cần Pallo hay Motta nhập 300.000–600.000đ, vì khác biệt chính giữa chúng là độ bền lông và thẩm mỹ chứ không phải hiệu quả quét. Quán 100 ly/ngày trở lên mới cần cọ group nylon có chắn tay (150.000đ) vì tần suất chọc vào group nóng cao gấp 30–50 lần người dùng tại nhà.
Dấu hiệu cọ kém chất lượng đo được ngay
Bóp mạnh chùm lông rồi thả: cọ tốt lông bung lại thẳng trong 1–2 giây; cọ kém lông nằm bẹp. Vuốt ngược lông 10 lần: rụng trên 3 sợi là keo gắn kém — lông sẽ rụng vào giỏ lọc và ra ly cà phê. Ngâm đầu cọ vào nước 60°C 30 giây: lông tự nhiên tốt vẫn thẳng, lông pha nhựa rẻ sẽ quăn.
Cọ quét có thay được bột vệ sinh Cafiza và backflush không?
Không. Cọ quét và bột vệ sinh giải quyết hai tầng bẩn khác nhau: cọ loại bỏ bột và bã KHÔ trước khi chúng hoá dầu, còn bột kiềm (Cafiza 2, Puly Caff) hoà tan lớp dầu ĐÃ bám bên trong van và đường nước mà cọ không chạm tới. Quét cọ đều mỗi ngày giúp giảm tần suất backflush từ 2–3 lần/tuần xuống 1 lần/tuần ở quán nhỏ, nhưng không bỏ được hẳn.
| Việc | Dụng cụ | Tần suất nhà | Tần suất quán | Thời gian |
|---|---|---|---|---|
| Quét bột khô 4 điểm | Cọ quét + cọ máy xay | Mỗi shot | Mỗi shot | 20 giây |
| Quét đầu group + xả nước | Cọ group nylon | Cuối ngày | Mỗi 15–20 shot | 15 giây |
| Backflush nước sạch | Filter mù inox | Cuối ngày | Cuối ca | 1 phút |
| Backflush bột Cafiza | Filter mù + 3g bột | 1–2 tuần/lần | Hằng ngày–3 lần/tuần | 5 phút |
| Ngâm tay cầm, giỏ, lưới | Cafiza + nước 60°C | 2 tuần/lần | Hằng tuần | 20 phút |
| Vệ sinh sâu máy xay (tháo lưỡi) | Cọ máy xay + máy hút bụi nhỏ | 1–2 tháng/lần | 2 tuần/lần | 15 phút |
Chi phí cả bộ vệ sinh cơ bản
Bộ tối thiểu cho người pha tại nhà: cọ máy xay 40.000đ + cọ quét lông mềm 159.000đ + filter mù inox 89.000đ + khăn tổ ong 49.000đ = 337.000đ, dùng 1–2 năm. Bộ cho quán: cọ group 150.000đ + cọ quầy 2 đầu 53.000đ + cọ máy pha kèm muỗng 59.000đ + combo Cafiza 2 900g và filter mù 478.000đ + 2 khăn tay cầm 158.000đ ≈ 900.000đ, trong đó Cafiza 900g dùng được 250–300 lần backflush (khoảng 4–6 tháng cho quán 1 group).
Bảng giá cọ quét và dụng cụ vệ sinh máy pha tại Volcano Coffee (9/2026)
Giá dưới đây lấy từ trang sản phẩm volcanovietnam.com, đã gồm VAT, giao toàn quốc; tên model ghi đúng mã in trên sản phẩm để đối chiếu.
| Sản phẩm | Thông số chính | Giá |
|---|---|---|
| Cọ quét cà phê Feepie cán gỗ óc chó | Lông mềm, cán gỗ óc chó, quét tay cầm/máy xay | 159.000đ |
| Cọ vệ sinh máy xay CAFE DE KONA CK9084 | Cán nhựa, lông mềm đầu hẹp | 40.000đ |
| Cọ vệ sinh quầy bar 2 đầu VCN9044 | 250mm, đầu quét quầy + đầu quét cối | 53.000đ |
| Cọ vệ sinh máy pha VCN9046 sợi nylon kèm muỗng đong | 230mm, muỗng đong bột Cafiza ở đuôi | 59.000đ |
| Cọ vệ sinh đầu group VCN9045 vòng lông 360° | Group 58mm, chắn nước nóng | 150.000đ |
| Filter mù inox 304 vệ sinh máy pha | 51 / 53 / 58mm | 89.000đ |
| Bột vệ sinh Cafiza 2 Urnex VCN9048 | Hộp 900g, tẩy dầu group head | 300.000đ |
| Combo vệ sinh Urnex: Cafiza 2 + bàn chải + filter mù + cọ máy xay | 5 cấu hình CO7250–CO7254 | 188.000–478.000đ |
| Khăn lau barista CAFE DE KONA 310×310mm | Dệt tổ ong, lau vòi sữa | 49.000đ |
| Khăn lau tay cầm CAFE DE KONA 510×310mm | Dệt tổ ong, lau tay cầm/quầy | 79.000đ |
| Thảm bar cao su lót quầy | 60×8 / 30×15 / 45×30cm | 69.000–119.000đ |
| Ly dosing cup inox 304 CK9102 130ml | Hứng bột, giảm bột rơi khi dosing | 129.000–139.000đ |
| Máy vệ sinh tay cầm tự động CINOART | Quán lớn, rửa tay cầm 10 giây | 5.990.000đ |
Bảo quản cọ quét thế nào để lông không rụng và không có mùi?
Cọ lông tự nhiên chỉ cần gõ nhẹ đuôi cán để bột rơi, không rửa nước hằng ngày; mỗi 2 tuần giặt bằng nước ấm 40°C pha vài giọt nước rửa chén, xả sạch, vẩy khô rồi treo lông hướng xuống. Cọ nylon đầu group rửa nước nóng cuối ca, để ráo dựng đứng. Không để cọ trong khay giọt của máy pha — hơi nước và dầu làm keo gắn lông mềm ra, lông rụng sau 1–2 tháng.
Khi nào thay cọ mới?
Thay khi lông quăn hoặc ngả màu nâu không giặt sạch được (dầu cà phê đã ngấm), khi lông rụng liên tục trên 3 sợi mỗi lần quét, hoặc khi cán gỗ nứt ngấm nước. Trung bình cọ quét tại nhà dùng 2–3 năm, cọ group ở quán 100–300 ly/ngày dùng 4–8 tháng, cọ máy xay 6–12 tháng.
6 lỗi hay gặp khi dùng cọ quét
1) Dùng cọ lông tự nhiên chọc đầu group đang nóng → lông quăn, rụng vào lưới. 2) Quét bột từ quầy VÀO giỏ lọc để "tận dụng" → bột cũ lẫn bột mới, vị lệch. 3) Dùng chung cọ cho máy xay và group → dầu ướt từ group làm bết lông, bám lại vào bột khô. 4) Rửa cọ gỗ rồi cắm trong ly nước → cán nứt. 5) Không quét họng máy xay cuối ca → sáng hôm sau shot đầu chua gắt, phải bỏ 1–2 shot. 6) Mua cọ trôi nổi lông pha nhựa → lông rụng vào ly khách, mất uy tín.
Pha phin, V60 hay dùng cối xay tay tại nhà có cần cọ quét không?
Có, và thậm chí cần hơn espresso ở một điểm: cối xay tay (Timemore, 1Zpresso, Kingrinder, Hario) không có quạt hay nắp đẩy bột, nên bột mịn bám lại trong buồng lưỡi côn và ống chứa bột nhiều hơn máy xay điện. Sau 5–7 lần xay, lớp bột cũ dày 1–2mm trong buồng lưỡi làm cữ xay lệch 1–2 nấc và mang mùi ôi sang mẻ hạt mới, nhất là khi đổi từ hạt rang đậm sang hạt rang sáng cho V60.
Cối xay tay: quét sau mỗi 3–5 lần xay
Tháo ống chứa bột, dốc ngược cối, dùng cọ máy xay đầu hẹp (CK9084, 40.000đ) quét vòng quanh lưỡi côn trong và lưỡi ngoài 2–3 vòng, gõ nhẹ thân cối cho bột rơi. Không cần tháo lưỡi hằng ngày; 1–2 tháng tháo lưỡi vệ sinh sâu một lần, không dùng nước với lưỡi thép chưa phủ. Nếu cối có lưỡi phủ titan hay thép không gỉ, rửa nước được nhưng phải lau và phơi khô 2 giờ trước khi lắp.
Phin và pour-over: quét trước, rửa sau
Bã phin và bã V60 là bã ướt, nên cọ chỉ có vai trò phụ: quét bột khô rơi quanh cân và phễu trước khi rót nước, và quét sạch bột bám mép nắp gài phin inox sau khi gõ bã. Phần chính vẫn là rửa nước và lau khô. Riêng người dùng máy xay điện gia đình cho pour-over (Fellow Ode, Baratza Encore, Timemore Sculptor), quét họng xay sau mỗi lần dùng quan trọng như espresso vì bột tồn trong họng lên tới 0,5–1g mỗi lần.
Bản đồ cụm: từ cọ quét đến vệ sinh và bảo trì toàn bộ quầy espresso
Cọ quét là bước đầu tiên trong chuỗi vệ sinh — bảo trì. Tuỳ tình huống, đọc tiếp bài phù hợp:
• Muốn lịch vệ sinh đầy đủ ngày/tuần/tháng và cách backflush: Cách vệ sinh máy pha espresso: backflush Cafiza và lịch chuẩn 2026
• Muốn biết khi nào thay lưới, giỏ, gioăng: Lịch bảo trì dụng cụ espresso
• Máy xay bám dầu, vị lợn cợn: Cách vệ sinh và bảo quản cối xay cà phê
• Bố trí chỗ để cọ, khăn, thảm trên quầy: Setup quầy bar espresso: bố trí dụng cụ
• Bột bắn ra viền tay cầm khi tán/san bột: Puck prep: WDT, OCD, tamper đúng thứ tự · WDT là gì · OCD là gì
• Toàn bộ quy trình pha: Quy trình pha espresso chuẩn barista 5 bước · 10 lỗi thường gặp khi pha espresso
• Mới bắt đầu pha espresso tại nhà: Pha espresso tại nhà cần dụng cụ gì
• Bã kẹt trong tay cầm không đáy, giỏ lọc, lưới chia nước: Tay cầm không đáy · Giỏ lọc espresso · Puck screen
Volcano Coffee là ai và vì sao tin được số liệu trong bài?
Volcano Coffee Company (Công ty TNHH Thương mại Volcano) thành lập tháng 12/2016, gần 10 năm chuyên dụng cụ pha chế cà phê chính hãng của 15 thương hiệu (Feepie, CAFE DE KONA, Origami, Tiamo, Brewista, Urnex, Akirakoki…) và giữ linh kiện thay thế theo model — lông cọ, gioăng, lưới chia nước — để khách không phải mua nguyên bộ khi hỏng một phần. Số liệu về chiều dài lông, tần suất vệ sinh và giá trong bài lấy từ sản phẩm thật đang bày tại showroom 88/4 Đường Số 27, Phường An Nhơn, TP.HCM, nơi bạn có thể cầm thử từng cây cọ và so lông trực tiếp. Khách đánh giá Volcano 4,7★ trên 66 đánh giá Google, 4,9/5 trên hơn 6.900 đánh giá Shopee và 100% đề xuất trên fanpage (17 đánh giá). Muốn kiểm chứng, hãy hỏi thẳng một câu kỹ thuật — ví dụ "cọ group 58mm có dùng cho máy 54mm Breville được không?" — qua 0903 60 33 66 hoặc 0364 054 611; Volcano cũng có mặt trên Shopee, Tiki, Lazada và TikTok Shop.
Câu hỏi thường gặp
Cọ quét cà phê dùng để làm gì?
Cọ quét cà phê dùng để quét sạch bột và bã cà phê khô bám trên viền tay cầm, giỏ lọc, họng máy xay và mặt quầy pha ngay sau mỗi lần pha, loại bỏ dầu cà phê trước khi nó oxy hoá thành mùi ôi khét và bám cứng vào thiết bị.
Vì sao nên vệ sinh máy pha bằng cọ mỗi ngày?
Dầu cà phê oxy hoá trong 24–48 giờ thành lớp màng không tan trong nước; quét bột khô ngay sau khi pha loại bỏ phần lớn dầu trước khi kịp bám, giúp giảm tần suất backflush hoá chất, giữ vị espresso ổn định và kéo dài tuổi thọ gioăng, lưới chia nước, lưỡi xay.
Cọ quét cà phê Feepie cán gỗ óc chó giá bao nhiêu?
Cọ quét cà phê Feepie cán gỗ óc chó giá 159.000đ tại Volcano Coffee, lông mềm tự nhiên khoảng 30mm, cán gỗ óc chó dài khoảng 160mm, dùng quét tay cầm, máy xay và mặt quầy; không dùng cho đầu group đang nóng.
Cọ vệ sinh đầu group khác cọ quét bột ở điểm nào?
Cọ đầu group dùng sợi nylon chịu nhiệt 90–100°C, cán dài 200–250mm có chắn nước nóng, đầu tròn hoặc vòng lông 360° để quét rãnh gioăng và lưới chia nước; cọ quét bột dùng lông mềm cán ngắn 120–170mm, chỉ quét bột khô, gặp nước nóng sẽ quăn.
Cọ quét có thay được bột vệ sinh Cafiza không?
Không. Cọ loại bỏ bột và bã khô bên ngoài; bột Cafiza hoà tan dầu đã bám bên trong van và đường nước. Quét cọ đều giúp giảm backflush từ 2–3 lần/tuần xuống 1 lần/tuần ở quán nhỏ, nhưng vẫn cần backflush định kỳ.
Nên quét cọ vào lúc nào trong ca pha chế?
Quét 4 điểm theo thứ tự họng máy xay → viền tay cầm → khu puck prep → đầu group, ngay sau khi shot chảy xong, tổng 15–20 giây; cuối ca quét kỹ họng máy xay và đầu group thêm 3 phút.
Cọ lông tự nhiên hay sợi nylon tốt hơn?
Lông tự nhiên mềm, không tích tĩnh điện, quét bột mịn sạch hơn nhưng không chịu nước nóng; nylon chịu nhiệt, cạo được bã ướt, rửa được. Chỗ khô dùng lông tự nhiên, chỗ nóng ướt dùng nylon.
Bao lâu nên thay cọ quét cà phê?
Thay khi lông quăn, ngả nâu không giặt sạch, rụng trên 3 sợi mỗi lần quét hoặc cán nứt. Cọ tại nhà dùng 2–3 năm; cọ group ở quán 100–300 ly/ngày dùng 4–8 tháng; cọ máy xay 6–12 tháng.
Bộ dụng cụ vệ sinh máy pha cơ bản tốn bao nhiêu?
Bộ tại nhà khoảng 337.000đ (cọ máy xay 40.000đ + cọ quét 159.000đ + filter mù inox 89.000đ + khăn 49.000đ). Bộ cho quán khoảng 900.000đ gồm thêm cọ group, cọ quầy 2 đầu, combo Cafiza 2 900g và khăn tay cầm.
Cọ vệ sinh đầu group 58mm có dùng cho máy Breville 54mm không?
Dùng được: cọ group nylon đầu tròn hoặc vòng lông 360° quét theo chu vi gioăng nên vẫn chạm đủ rãnh gioăng 54mm, chỉ hơi thừa lông ở mép; riêng filter mù thì phải chọn đúng cỡ 51/53/58mm theo giỏ lọc của máy.
Nguồn tham khảo
Fellow — How to Clean a Coffee Grinder
Perfect Daily Grind — Cleaning and maintaining your coffee grinder
Espresso Parts — Essential Espresso Machine & Grinder Cleaning
Urnex — hướng dẫn sử dụng Cafiza và dụng cụ vệ sinh
Nhận mẹo pha và bài mới mỗi tuần, hỏi kỹ thuật miễn phí (không cần mua): Zalo OA Volcano Coffee · Fanpage Volcano Coffee Company · YouTube @volcanocoffeecompany
